【邵逸夫营养】春天里尝尝野——6种常见野菜,如何食?
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荠菜又称地菜,属于十字花科植物,是春天最为常见的野菜,生长于田野、路边及庭院,需要注意的是荠菜开花后,其食用品质就会有所下降。小贴士:荠菜中最大的营养价值就是钙的含量,是牛奶的2-3倍。它被誉为野菜界的榴莲,
叶子颜色为深浅不一的红色,
不仅具有微臭的食味,
而且一度因为价格贵上了热搜!
爱的人爱到骨头里去,
嫌的人无论如何也接受不了这味道。
它就是舌尖上的春天香椿芽。
香椿芽属于楝科植物,一般分为紫香椿和绿香椿两种,前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。因为新鲜香椿芽含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆烫,叶子颜色会变成鲜绿色。小贴士:香椿芽中维生素B1较其他野菜含有较高,维生素B1是维持机体正常神经功能的营养物质,缺乏会导致“脚气病”的发生。爱它的人不要错过哦,不然就要等到明年春天喽
“一箸入口,三春不忘”
马兰头属菊科马兰属多年生草本植物,马兰头有红梗和青梗两种,均可食用;马兰头可新鲜食用,也可将其晒干做干菜,食用时再水发。小贴士:马兰头高钾低钠,常食对降低血压、保护心血管有益。马兰头洗净,入沸水焯熟,沥干水分,切碎,加入香干碎粒,滴点麻油,加入少许食盐,凉拌。马兰头富含多种维生素和矿物质,具有很高的食用价值,可清炒,可煮汤、可凉拌,如图所示。小贴士:蒲公英叶子中含有丰富的维生素A、胡萝卜素,对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效;维生素C含量相当于新鲜草莓的含量;含有较高的膳食纤维,对促进胃肠蠕动、身体新陈代谢等具有很好的功效。食用方法:在蒲公英没有长出花骨朵之前,采其嫩叶,开水汆烫后凉拌;可作为青菜烧汤;可清炒;也可以泡水喝;切碎入馅或者与粗粮面粉一起也是极好的,如蒲公英玉米饼
小贴士:马齿苋营养成分中的维生素A及维生素B2含量也高于一般蔬菜。马齿苋烧制前建议沸水汆烫,再入清水洗去粘液,口感更佳。它的食用方法有很多,如凉拌、煮粥、炒肉食、包饺子等,其一做法如上所示。小贴士:鱼腥草又叫折耳根。鱼腥草的营养成分虽然没有其他野菜所含的高,但是它具有很高的药用价值,并且鱼腥草的叶子与根部均可食用,叶子与根部都可以凉拌,另外根部还可醋泡、可快炒、可入粥/汤。野菜采摘最佳部分是开花前的嫩芽,同一植物其嫩芽期和成熟期往往也会差异很多,如果你缺乏经验和可靠的指导,还是要谨慎尝试采摘哦。
参考文献:
1. 中国居民膳食指南2016
2. 中国食物成分表标准版第6版
《中国临床营养网》编辑部
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