每次突击检查，都是食堂现场管理的“照妖镜”。标准规范执行到位的食堂，检查轻松过关，但也有食堂平日疏于管理，即便“临时抱佛脚”，墙壁上的霉菌，抽油烟机上的油渍，被污垢染色的地板也逃不开检查员的眼睛。
无论是从食品安全考虑，还是更好地应对检查，食堂应该将清洁整理工作常态化，有人将“6T管理法”引入食堂现场管理，将清洁整理落实到每一天，保持环境干净卫生常态。
1.天天处理&天天整合
食堂管理的物品食材并非固定不变，每日均有原材料进出。食堂结束出餐后，剩余原材料做好打包，贴上标签，写上名称和余量，摆放至划定区域。取用时遵循“先进先出”原则，用完之后及时归位，采购前对食材的储存数量清晰明了，减少寻找物品食材的时间浪费，也避免了对食材存量的误算导致过度采购。
设备更新迭代淘汰下来的旧设备，食堂规模调整或团队缩减剩余下来的工具都及时清出现场，或废弃，或放入仓库封存，留待取用。即便是工作使用到的储物柜，档案夹，也只保留必要的在现场，空余无用的物品放在现场中只会增加现场管理的压力。
天天处理不必要物品，天天整合必要物品的名称、位置和数量，降低现场管理难度，视觉上工作区域也更简洁宽敞。
2.天天清扫&天天规范
理想的工作场所应当是无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈。“天天清扫”指的不仅是对目之所及区域进行简单的清扫擦拭，还包括卫生死角的清理，环境和设备的修补保养。
每日做好清扫，厨房不再藏污纳垢；设备时常保养维护，消除事故隐患，延长使用寿命。
增加颜色标识和文字提醒，善用色标管理法和看板管理；采购设备时贴合员工使用场景，干粮调料存放选择透明容器，减少员工翻查动作，这些都能帮助提升实际工作效率。将食堂划分为数个区域，将管理责任落实到每人每日具体工作中，员工肩负起自己的管理责任，避免责任不清，制度不够细化，执行力低下的问题。
3.天天检查&天天改进
做好食堂现场的常态维护，不仅需要划分责任，还需要检查辅助。遇到困难和问题，团队设法改进，不断实现提升和突破，食堂工作也会走入良性循环。
当员工日复一日，养成习惯，持续自律地执行规范标准的难度逐渐减小，成为一件简单的事情，食堂卫生和食品安全实现常态管理。
想实现食品安全和食堂卫生的常态管理，不仅需要食堂团队的同心协力，也需要食材供应商的支持和配合。
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