告别二月,三月已临~春暖花开、万物复苏的三月,也总有生生不息的希望与温暖来到我们的生命中,也告诉我们,无论遇到何种困境,都要发出对生活的热爱,守住生命的美好。
在这美好的季节,来上一份“只属于你”的甜蜜就再合适不过了。没错,说的就是紫薯芋泥软欧包!这款软欧包聚集了超人气的神仙组合紫薯和芋泥,搭配上了柔软有韧性的软欧包,清甜绵密,味道满分,口感上层次分明,吃起来每一口都有满满的幸福感。
把这份专属无负担的甜蜜,送给自己,也送给那个珍贵的人吧。也愿你在人间最美的时节,去逢见最美的春光,遇见更好的一切。
紫薯芋泥软欧包
(by烘焙达人@Eva小佳美食)
「 材 料 」
★中种面团:
王后软欧面包粉490g,水200g
牛奶150g,细糖25g,鲜酵母18g
★主面团:
王后软欧面包粉210g,奶粉20g
水135ml±,无盐黄油56g,盐7g
★紫薯芋泥馅:
香芋600g,紫薯300g
细糖60g,黄油40g,牛奶120g±
「制作步骤 」
「1」提前1天制作中种:材料混合均匀至无干粉状态,盖好室温发酵约30分钟后,放冰箱冷藏发酵约12-17小时至面团有丰富气孔的蜂巢状;
「2」揉面前先准备馅料:将香芋和紫薯去皮后蒸熟,趁热放入料理机,加入馅料中的其他夹馅材料,搅拌成细腻状态,装入裱花袋放置冷却备用;
「3」开始揉面:将除黄油和盐外的面团材料加入和面桶先拌匀,再将中种剪小块加入,厨师机开启1档聚成团后转4档揉面;
「4」面团揉至光滑状态后加入软化的黄油,低速揉至黄油吸收后加入盐,转3-4档揉面;
「5」中种法制作的面团揉面比较轻松,揉至有很好的拉抻性状态即可;
「6」CF240发酵箱底部水盘加水加湿,提前选择温度28度预热好,面团整理收圆放烤盘中,放入发酵箱醒发约30分钟;
「7」醒发好的面团分成8等份,滚圆后盖好松弛约20分钟;
「8」将松弛好的面团适当整理成长条状,然后擀开去掉周边大气泡,面团翻面后横放整理成方状,压薄底部;
「9」在面团中间挤入约120g紫薯芋泥馅,然后将面团两边提起来收好接口;
「10」包好的面团适当搓长,对折后交叉扭几圈,把末端捏紧;
「11」整形好的面团间隔排入烤盘中;
「12」发酵箱底部水盘加水加湿,提前设置温度32度预热好,时间50分钟,2盘面团放入进行二次发酵至约2倍大小;
「13」发酵好的面团表面喷少量水后筛一层薄薄的面粉;
「14」CO750S蒸汽烤箱,水箱加满水,选择风炉模式,提前200度预热好,面团入炉前按蒸汽,待蒸汽喷出后将2层烤盘间隔放入,温度调整为180度,烘烤约18分钟,在最后几分钟可根据着色情况上下里外转换烤盘来均衡烤色;
「15」烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
出炉啦!
小贴士
1、中种面团材料混合均匀即可,不需要揉出膜,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时;
2、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整;
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整;这里使用了烤箱的风炉模式,可同时多层烘烤,提高烘烤效率,在最后几分钟可根据着色情况上下里外转换烤盘来均衡烤色;
4、这款面包利用70%中种法制作,中种面团材料里没有盐等抑制酵母活动的材料,可以发酵得更充分,这样更有利于后续的揉面及发酵等。因为长时间的发酵,使面团的发酵、熟成、水合反应更充分,所以面包的水份保持更好,面包风味更佳,口感柔软,还能延缓老化速度。搭配细腻顺滑的紫薯芋泥馅,每一口都相当满足!
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