不知道从什么时候起，吃软欧包变成了一种潮流，市售的软欧包多种多样，小伙伴们也天天盼着Tinrry+教大家做软欧包。
作为超专业的面包老师，我们帅帅老师也不会放过这一个大家都喜欢的品类，这次交出了自己非常拿手的基础款软欧包——蔓越莓乳酪软欧。
加入朗姆酒的蔓越莓，在时间的作用下，浸渍得饱满湿润，果香丰富，藏在面包体中更显酸甜可口，一不小心就会多吃几块～
面包体松软有弹性，和香滑的乳酪馅搭配在一起，口感和味道都能满足你对软欧包的一切想象！
其实自己做软欧包也不难，一起来跟帅帅老师学学，做一个让你闻名朋友圈的超人气软欧吧~
蔓 越 莓 乳 酪 软 欧
配方
酒渍蔓越莓
蔓越莓干 50克 // 朗姆酒 10克
液种
高筋面粉 80克
食用水 80克 // 干酵母 1克
奶酪馅
奶油奶酪 100克
糖粉 10克 // 奶粉 10克
主面团
液种 100克 // 高筋面粉 150克
食用盐 3克 // 细砂糖 30克
食用水 65克 // 淡奶油 20克
干酵母 2克 // 无盐黄油 10克
酒渍蔓越莓 50克
备注
配方量可以制作两个蔓越莓乳酪软欧
工具
刮刀 // 厨房秤 // 金色不沾烤盘
刮板 // 保鲜膜 // 保鲜袋 // 擀面杖
油纸 // 网筛 // 厨师机 // 烤箱
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同款原材料和工具
制作步骤
酒渍蔓越莓
01
把朗姆酒加入蔓越莓干中，稍微晃动使它们充分融合。
02
盖上保鲜膜，常温放置一周，待蔓越莓干浸透湿润，没有多余的水分，即可使用。
Tips：酒渍蔓越莓制作时间比较长，可以一次做多一点，常温放置一周后可以放进冰箱冷藏保存3个月。
液种
03
面粉和酵母混合，加入冷藏的水，搅拌均匀。
04
盖上保鲜膜常温发酵2个小时左右，发酵至有马蜂窝组织，有淡淡的酒香味。
主面团
05
称量100克液种放入搅面缸，加入液体（淡奶油和水混合冷藏）。
06
混合面粉、糖和盐，加入搅拌缸中，再加入酵母。
07
厨师机低速混合面团至没有干粉的状态。
【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），1分钟。
08
调整至高速，揉出面筋 。
【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），4分30秒。
09
面团变光滑后检查面团状态，可以撑开比较薄的薄膜，戳破的边缘是相对比较光滑的。
10
黄油软化至和面团软硬度差不多的状态，放入搅面缸，厨师机开低速。
11
面团切小块分次加入搅面缸，低速将面团再次揉成团。
【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），约3分钟，时间不固定，面团切块的大小影响时间长短，具体时间以看不见黄油，面团再次成团为准。
12
小面团再次成团后，开高速继续揉面。
Tips：液种经过发酵之后已经产生一定的面筋，因此这个面团相对其他面团，加黄油后的揉面时间比较短，揉面时间太长会把面筋揉断。
【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），2分钟，揉至面团光滑即可，最终面团具有一定弹性但不会烂，如果不确定，可以先揉1分30秒，观察状态再增加时间。
13
面团变光滑细腻后检查面团，可以把面团撑出像口香糖一样的薄膜，戳破边缘是光滑的，面团非常有弹性。
14
把腌渍好的蔓越莓干加入面团，厨师机开低速搅拌均匀即可取出面团。
【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），30秒，蔓越莓黏在面团上即可。
15
用刮板把面团切成小块，再揉成团，让酒渍蔓越莓和面团充分混合均匀。
16
在台面上对折，把面团滚圆。
17
测量面团温度，在26-28度最为合适。
18
面团放入盆中，盖上保鲜膜，26-28度发酵一个小时。
Tips：一般室温可以满足发酵温度，若室温过低，可以延长发酵时间直到面团发酵至理想状态。
奶酪馅
19
提前软化好的奶油奶酪用刮刀稍微压开，加入奶粉和糖粉，用刮刀按压均匀、顺滑。
20
把奶酪馅装入裱花袋中备用。
组合
21
发酵好的面团长到原始体积的约2-2.5倍大小，手指粘手粉插入面团，没有塌陷也没有快速回缩即可。
22
取出面团，分成两等份。
23
把面团预整形成椭圆形。
24
放入烤盘，盖上保鲜袋室温松弛15分钟左右。
25
取出松弛好的面团，表面拍一些手粉，由中间向两边把面团擀长，拍掉多余的气泡。
26
将面团翻面，挤上奶酪馅，将面团捏紧收口。
27
接缝处朝下，将两头向不同的方向旋转塑型成S形。
28
二次发酵面团，35-38度发酵约一个小时，让面团长到2-2.5倍大小，轻碰是非常Q弹的手感。
29
烤箱上下火180度预热。
30
撒上高筋面粉做装饰。
31
送入烤箱中层，上下火180度，烘烤15-18分钟，面包表面呈现金黄色即可出炉。
32
出炉后把烤盘连同面包一起震一下，稍微晾凉即可食用。
配方
1、面包现烤现吃，尽量在2天内吃完。
2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月，食用时从冰箱取出，自然解冻即可食用，一定不能放冷藏室保存，否则会加速面包老化。
在外面买的软欧，造型、口味的花样特别多，但很多口感扎实、干硬不说，用料也不如自己家的来得优质。
这款用液种做出来的软欧包像棉花一样松软，撕着大口大口吃特别爽~喜欢在家动手做烘焙的你一定不能错过了~
也期待小伙伴们做出来的软欧，不知道会不会有特别惊喜呢？记得交作业分享给大家哦~
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