酒楼特色菜，特色推荐

贡椒土匪鸡

  

原料：

净土公鸡1只（约1200克） 、水发木耳50克、鲜笋100克、小米椒粒30克、青尖椒粒30克、油炸花生米30克、葱段50克、梗姜葱、姜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、菜籽油各适量、熟芝麻少许

制作：

1.把净土公鸡宰杀治净，下入加有梗姜葱和料酒的清水锅，用中小火浸煮45分钟至断生，原锅浸泡至凉，捞出来晾干。另把鲜笋治净后切成条，投入沸水锅汆透，捞出来投凉。

2.把熟鸡肉用木棒敲刀背斩成小块，纳盆后加入水发木耳、笋条、油炸花生米、葱段、姜米，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油和煮鸡的原汤拌匀，待用。

3.净锅入菜籽油烧热，投入青尖椒粒、小米椒粒和熟芝麻炸香出味，出锅浇在鸡肉上拌匀，装盘即成。

鲊芋头回锅肉

  

原料：

带皮熟五花肉200克、鲊芋头丝100克、蒜苗节50克、豆瓣酱30克、姜片、蒜片、豆豉、盐、味精、白糖、熟菜油各适量

制作：

1.把带皮熟五花肉切成0.3厘米厚的片，待用。

2.净锅入熟菜油烧热，放入带皮熟五花肉片、姜片和蒜片炒至起灯盏窝，下入豆瓣酱和豆豉炒香出色，倒入鲊芋头丝和蒜苗节，调入盐、味精、白糖炒入味，出锅装盘即成。

风味鸭肠

  

鸭肠与青椒搭配，鸭肠脆而不老，辣香爽口，是一道开胃小菜。

原料：

鲜鸭肠350克、杏鲍菇250克、红小米椒15克、青尖椒100克、姜末10克、蒜末10克、宜宾碎米芽菜30克、蚝油15克、白糖1克、胡椒粉2克、老抽5毫升、辣鲜露20毫升、花椒油20毫升、葱油50毫升、姜片、葱节、面粉、水淀粉、十三香、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.将杏鲍菇切成豌豆米大小的丁，下入五成热油锅中炸至色浅黄，倒出沥油。另把红小米椒、青尖椒切成圈，备用。

2.将鲜鸭肠纳盆，放入姜片、葱节、面粉抓匀，洗净后剪开，再次清洗干净，剪成均匀的长段。

3. 锅入水，加适量盐、胡椒粉烧开，下入鸭肠段烫一下，倒出冲凉，挤干水分，加老抽拌匀上色，再下入三成热油锅中稍炸，倒出沥油。

4.净锅入葱油烧热，下入姜末、蒜末、碎米芽菜炒香，放入红小米椒圈、炸好的杏鲍菇粒炒香，加入蚝油、味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、老抽，然后放入青尖椒圈炒香，勾薄芡后下入鸭肠段，淋入辣鲜露、花椒油，大火快炒均匀，装盘即成。

蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼

  

原料：

5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。

制作：

1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；

2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；

3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。

回锅手撕鸭

  

主料：

鸭肉、杏鲍菇

辅料：

豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒

调料：

盐、味精、鸡精、香油

制作：

1、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，|水手美食|取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片。

2、锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。

洛阳白果牛肉汤配饼子

  

主料 ：

 牛肉1千克、  牛骨500克 、熟白果仁100克 

小料  ：

香菜段100克  葱花100克  蒜泥100克  饼子 

调料：

 鸡精20克 、 香辣红汤酱10克 、 胡椒粉3克、  牛油辣子(可用翠宏辣子替代）10克

卤牛肉 ： 鸡精30克  浓缩卤水汁60克  净牛肉2千克  水5千克  姜片300克

制作：

1. 准备汤锅一个，放入牛骨、牛肉和香料。加水3千克左右，大火烧开，撇去浮末，关小火熬至汤色浓白，肉熟透时取出冷却后将肉切片；

2. 卤牛肉原汤加水和调味料调味后备用；

3. 锅内放入调味牛肉汤，放入牛肉片和白果仁煮开即可。

紫薯卷

  

主料 ：

 紫薯500克  糯米粉50克  金枪鱼松80克 

调料  ：

鹰粟粉50克  好乐门香甜沙拉酱40克  花生酱100克  蜂蜜20克  黄芥末3克  浓缩柠檬汁10克

制作：

1. 将好乐门香甜沙拉酱加蜂蜜、黄芥末、柠檬汁调成酱；

2. 将紫薯蒸熟打成泥加花生酱、糯米粉、家乐粟粉、揉成条拍家乐粟粉炸香，裹调好的酱并沾金枪鱼松。