酸菜鲈鱼

主料：鲈鱼600克。

配料：酸菜60克，莴笋100克，海带苗100克。

调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，野生椒15克，黄剁椒10克，花椒油6克，藤椒油6克，菜籽油60克，啤酒10克，生粉1克，白醋15克。

制作：

1、鲈鱼治净后进行骨、肉分离，鲈鱼肉片成长度7厘米、厚度2毫米，共16-18片，用盐、啤酒、生粉腌制，抓出鱼浆后清水洗净，备用。

2、炒锅烧热放入菜籽油，将鱼骨两面煎黄后，喷入白醋，待醋蒸发后加入高汤3大勺，开大火煮至汤浓，放入酸菜，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、野生椒、黄剁椒、花椒油、藤椒油调味，放入莴笋片、海带苗煮30秒后装入砂锅内，炒锅中留底汤。

3、清洗好的鱼片放入汤中煮至鱼肉成型、透味后放入砂锅内。锅中放油，烧热后放入青椒米炒至断生后，盖在鱼片上即可带火上桌。

腰花炒肚丝

主料：腰花200克，猪肚150克。

配料：姜米30克，蒜米50克，小米辣40克，黄贡椒剁辣椒25克，香菜5克，葱花3克。

调料：盐10克，味精5克，蚝油10克，胡椒粉15克，酱油15克，菜籽油50克。

制作：

1、新鲜腰花清洗干净，片除腰骚后，一剖两开，切片后打花刀。

2、猪肚清理肥油后，放入白酒、盐、生粉抓洗干净，沿着条纹切成细丝。腰花、肚丝放在一起，用盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉腌制，抓拌均匀。

3、起锅放入菜籽油烧热，加入姜蒜米、小米辣、黄贡椒剁椒炒香后，下入腌制好的腰花肚丝，大火快速翻炒16秒左右，即可盛入香菜打底的盘子里，撒上葱花即可。

小花菇烧猪脚

主料：猪脚500克。

配料：花菇50克、小米辣20克、大蒜20克、猪油100克、高汤150克。

调料：盐5克、料酒10克、酱油3克。

制作：

1、花菇冷水泡制后放入高汤中蒸制1小时入味。猪脚处理干净后砍成小块方便食用，下锅飞水去除腥味。

2、起锅下入猪油，烧热后将猪脚煸至表皮偏黄，倒出多余猪油。锅边烹入料酒，下入盐调味后加水转入高压锅上汽压10分钟。

3、重新起锅下猪油，下蒜籽与小米辣煸香，再下入压好的猪脚和蒸好的花菇，翻炒均匀后下入酱油上色，短暂烧制收汁即可出锅。

凤梨油条虾

主料：油条2根，汉虾100克。

配料：凤梨50克，五花肉30克，蛋清20克。

调料：白糖20克，番茄酱150克，辣妹子酱2克，色拉油2克，味精1克，鸡精1克，胡椒粉1克，生粉5克。

制作：

1、部分汉虾和五花肉打成泥，加入蛋清、味精、胡椒粉、鸡精腌制十分钟。油条切成10厘米长的段，将肉泥塞入油条中，小火炸至酥脆。汉虾去壳，过油炸3到4秒捞出备用。凤梨切成小块。

2、净锅烧油，下入辣妹子、白糖、番茄酱，加入清水，小火熬制酱汁起泡后，放入生粉勾芡，加入少许色拉油。

3、将油条、虾仁、凤梨放入锅中，让每根油条裹满酱汁即可摆盘。

富贵方肉

主料：五花肉750克。

配料：豆豉10克，干辣椒粉5克。

调料：盐5克，味精3克，生抽10克。

制作：

1、猪五花在锅内烫皮去毛，将脏物刮净洗去。猪肉冷水下锅，下白酒去腥，再下入麦芽糖上色。

2、煮好的肉捞出控干，再下热油锅中炸制，表皮金黄即放入热水中浸泡出虎皮。

3、把肉边角修净，呈四方状，再打上九宫格花刀，切至三分之二处，不切断。把肉码入碗中，用盐、味精、生抽调味，豆豉、干辣椒粉洒于表面。

4、入锅中蒸两个小时，出锅倒扣在容器中即可。

腊猪脚土鸡火锅

主料：腊猪脚750克，散养土鸡600克。

配料：凤尾菌200克，祁东老姜50克，干椒25克。

调料：盐10克，鸡粉5克，味精5克，酱油3克，菜籽油150克，八角5克，桂皮5克。

制作：

1、腊猪脚烧毛后清洗干净，剁成4厘米左右大小块状，放在盐水里浸泡40分钟，祛除多余盐分和杂质。散养土鸡剁成2厘米左右大小备用。

2、用菜籽油将腊猪脚煸香，加入八角、桂皮、干椒、盐、味精调味后，放入高压锅上汽后压20分钟，备用。

3、菜籽油爆香祁东老姜后放入鸡块，翻炒片刻后，和腊猪脚一起放入高压锅上汽压10分钟。凤尾菌垫底，压好的成品倒入容器，即可点火上菜。

腊八豆炒油渣

主料：腊八豆150克，猪肥膘450克。

配料：青线椒30克，红线椒10克，青大蒜叶15克，生姜5克调。

调料：盐1.5克，味精5克，干辣椒粉10克，菜籽油40克，生抽10克，老抽5克。

制作：

1、将猪肥膘改刀成片，净锅烧热加入菜籽油，煸炸至酥脆成油渣，捞出沥干油备用。将青线椒、红线椒、青大蒜叶、生姜切碎后备用。

2、起锅下入热油，依次放入姜末、青红椒碎煸炒均匀后，加入腊八豆小火煸出香味。

3、锅中倒入猪油渣、大蒜叶，用干辣椒粉、盐、味精、生抽煸炒入味，老抽上色，出锅装盘。

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