青山学的6款火锅，冬至最适合

1） 农家狗肉火锅

主料；黑狗肉2000克，配料；白萝卜，拍蒜，拍姜，指天椒切圈，青红椒切滚刀坨，蒜苗段。

调料；色拉油，八角，桂皮，香叶，橘皮，白扣，草果，干黄辣椒王，郫县豆瓣酱，辣妹子辣酱，老抽，盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，芝麻油，生抽，白酒。

制作方法；狗肉烙毛，清洗干净，砍成小坨，放入锅里过水，煮去血水滤出，锅放油，拍姜烧热，倒入狗肉煸炒干水分，放豆瓣，八角，桂皮，香叶，橘皮。白扣，草果，干黄辣椒王，老抽，白酒炒香加水盖过狗肉在多三分之一大火烧开加辣妹子，盐，味精，鸡精，生抽倒入高压锅压18至20分钟，白萝卜去皮切滚刀坨放入锅里加水，放盐煮熟捞出垫入火锅里，将压好的狗肉去掉所有香料，锅至火上放点菜籽油烧热，放入拍蒜煸，在放指天椒炒香倒入狗肉，放胡椒粉，蚝油，滚刀青红椒，芝麻油出锅装入垫好的萝卜里，撒蒜苗段即可。

2） 羊肉火锅

主料；黑山羊2000克，配料；拍姜，拍蒜，白萝卜，指天椒切圈，青红椒滚刀坨，香菜段。

调料；八角，桂皮，香叶，干黄辣椒王，当归片，辣妹子辣酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽，白酒，菜籽油。

制作方法；羊肉烙毛清洗干净，砍成小坨放入锅里煮去血水滤出，锅烧热放菜籽油9成热倒入羊肉，拍姜炒至羊肉起泡，加白酒，八角，桂皮。香叶，干黄椒王，当归，翻炒，加水盖过羊肉多三分之一，加盐，味精，鸡精，生抽，倒入高压锅压25分钟，白萝卜去皮切滚刀坨放入锅里加盐煮熟，垫入火锅里，压好的羊肉去掉香料，锅洗净放油，拍蒜，指天椒，青红椒坨炒香，加辣妹子辣酱，倒入羊肉，加胡椒粉，蚝油调好味出锅装入垫好的萝卜里即可放香菜段。

3） 鱼杂火锅

主料；鱼籽，鱼泡，鱼肠，1000克，配料；拍蒜，姜片，内酯豆腐一盒切砣，剁椒，野山椒，黄灯笼辣酱，葱段，紫苏。

调料；菜籽油，郫县豆瓣酱，辣妹子辣酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，芝麻油，白醋，白酒，蒸鱼鼓油；

制作方法；锅烧水放入鱼籽，不要翻动，以免碎，放白酒去腥味，煮制8成熟滤出，锅烧水将豆腐过水滤出，放入火锅里垫底，锅洗净放油烧热，下入拍蒜，姜片，豆瓣酱，辣妹子辣酱，剁椒，野山椒煸香加入高汤，倒入鱼杂，汤要盖过鱼杂，放盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，白醋，蒸鱼鼓油，紫苏，煮熟淋芝麻油出锅装入垫好豆腐的火锅里撒葱段即可。

4） 猪脚火锅

主料；猪脚1200克，配料；青红椒坨，拍蒜，拍姜，香菜，土豆切块。

调料；八角，桂皮，香叶，干红椒，白扣，郫县豆瓣，辣妹子辣酱，老抽，生抽，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，色拉油，白糖。

制作方法；猪脚烙毛，刮洗干净，一分为二，砍成小坨，放入锅中煮去血水滤出，锅放少许油，下入白糖炒至糖色，加点水烧开盛出，锅放油2000克烧制8成热将猪脚炸至金黄色滤出，锅流油，放拍姜，豆瓣酱，八角，桂皮。香叶，白扣，干红椒，倒入猪脚加老抽翻炒，加水盖过猪脚，放辣妹子辣酱，生抽，盐，味精，鸡精，糖色，倒入高压锅压8分钟去掉香料，土豆过水垫入火锅里，锅放油，拍蒜，青红椒坨，加胡椒粉，蚝油，出锅装入垫好的土豆里即可撒香菜。

5） 鸡肉火锅

主料；宰杀好的公鸡一只，配料；指天椒圈，青红椒滚刀，莴笋切滚刀，拍蒜，拍姜。

调料；郫县豆瓣酱，辣妹子辣酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽，八角，桂皮，香叶，干红椒，菜籽油。

制作方法；公鸡烧一下细毛，砍成坨，锅烧热，放菜籽油，拍姜，倒入公鸡煸炒加八角，桂皮，香叶，郫县豆瓣酱，辣妹子辣酱，翻炒出香味加水盖过鸡肉，大火烧开，加盐，味精，鸡精，入高压锅压15分钟，去掉香料，莴笋过水垫入火锅里，锅烧热下拍蒜，指天椒，青红椒坨，倒入鸡肉，加胡椒粉，蚝油，调好味出锅装入垫好的莴笋里即可。

6） 鸭肉火锅

主料；宰杀好的老水鸭一只，配料；拍姜，拍蒜，指天椒，青红椒坨，白萝卜切滚刀坨，蒜苗段。

调料；八角，桂皮，香叶，草果，白扣，干红椒，郫县豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，芝麻油，白酒，啤酒。

制作方法，老水鸭砍成坨，锅烧热放油，拍姜，倒入鸭子煸炒至起泡，加豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱，煸炒喷白酒，八角，桂皮，香叶，草果，白扣，干红椒，老抽炒香加水盖过鸭肉加啤酒一瓶。盐，味精，鸡精，倒入高压锅压10分钟，去掉香料，锅烧水将白萝卜放入锅里加盐煮熟捞出放入火锅里，锅洗净，烧油，下拍蒜，指天椒，青红椒滚刀，胡椒粉，蚝油，芝麻油出锅装入垫好的萝卜里面即可。