1、将膏蟹宰杀处理干净，取出蟹膏，蟹肉砍块和猪肉切粒砍碎成肉末备用！2、把肉末加入马蹄、姜米2克、葱姜水20克、盐1克、鸡汁5克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个、搅拌均匀、下入干生粉10克，顺时针摔打起胶备用！3、将头水紫菜用温水泡发后，捞出沥干水份，用铝锅放入适量上汤，下紫菜少许盐、味精、鸡汁煨煮3分钟倒出备用！4、取圆盘，盘底抹少许的清油，放入煨好的紫菜摆平，放上冗事先备好的肉饼，再将膏蟹摆上、放上蟹黄，放入蒸箱蒸5至6分钟至刚熟取出(时间长短看你蒸箱够不够力)撒上葱花即可榴莲气泡虾
主料：
凤尾虾6只
辅料 ：
榴莲肉100克
调料 ：
好乐门纯正蛋黄酱100克 鸡粉1克 盐1克 胡椒粉0.1克
气泡糊：
鹰粟粉150克 低筋粉15克 蛋清130克 水100克 盐1克 泡打粉12克 色拉油350克
制作：
1. 凤尾虾用鸡粉、盐、胡椒粉腌制2分钟；
2. 好乐门纯正蛋黄酱加榴莲肉混合均匀；
3. 气泡糊混合均匀，油分几次慢慢加入拌匀；
4. 虾仁裹上气泡糊用180度油温炸起，捞出用针筒打入榴莲酱即可
原料：
鲜兔肉400克、子姜片100克、小米椒碎50克、小米辣节150克、二荆条辣椒节100克、自制鲜锅仔兔酱200 克、盐8克、鸡精5克、味粉5克、料酒、香菜、色拉油各适量
制作：
1.将鲜兔肉纳盆，加入盐和料酒进行腌制，待用。
2.净锅入油，烧至三成热时，将腌好的兔肉入锅滑油，捞出控油。
3. 锅里入油烧热，下入小米椒碎、子姜片、自制鲜锅仔兔酱炒香，加入两炒勺清水烧开，再加入滑过油的兔肉，放入盐、鸡精、小米椒节烧1分钟。然后加入二荆条辣椒节，放味粉和匀，起锅装盘，撒上香菜，即成。
土公鸡肉400克、青二荆条辣椒300克、红小米椒50克、青花椒10克、红花椒10克、泡萝卜丝20克、泡姜片10克、泡椒酱30克、鲜椒酱40 克、蒜米20克、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜油各适量1.把土公鸡肉治净后斩成小块，用盐、料酒腌码入味。另把青二荆条辣椒、红小米椒分别切成丝。2.净锅注入适量菜油烧至四成热，下入码好味的鸡块，用中火煸炒至微干，放入青花椒、红花椒、红小米椒丝爆香，然后下入泡萝卜丝、泡姜片、泡椒酱、蒜米、鲜椒酱炒香出色，烹入料酒稍回软，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，倒入青二荆条辣椒丝炒至表面呈虎皮状且入味时，淋花椒油、香油推匀，装盘即成。1、笋干10斤入清水泡软，捞出挤干水分，放入高汤煨15分钟至入味、成熟，沥干后盛入保鲜盒备用。2、小葱、鲜藤椒按照1∶1的比例放入搅拌机，加少许色拉油搅打成葱椒泥，放入保鲜盒中密封保存。3、取一不锈钢盆，放入葱油80克、藤椒油30克、蒜茸20克、生抽15克、盐10克、白糖8克、醋6克，浇葱椒泥100克搅匀，放煨好的笋干1000克翻拌均匀，分装入四个盘中即可走菜。1.黄喉300克洗净沥干，改梳子花刀，放入盆中加火爆腌料粉30克、鲜砂姜碎30克、鲜红小米椒碎50克拌匀；大葱段150克、仔姜丝50克、火爆调料粉15克一同纳盆。2.炒锅炙透，下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热，期间不断用手勺搅动，使油脂铺满锅壁；待油面冒出青烟，倒入葱段、仔姜丝等辅料，大火炒出香气，再投入黄喉颠炒至卷曲，放花椒粉5克、山柰粉（即干砂姜磨的粉）10克翻匀，起锅装盘即可。盐100克、鸡精55克、山柰粉35克、小茴香粉35克、白胡椒粉25克、八角粉20克混匀即成。头80克、姜粒50克、青红椒粒10克、黑椒碎15克清水5斤、柠檬1个、小葱和姜碎各少许、花雕酒25克、盐100克、味精120克1.将河鳗放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀切成厚0.5cm 的“金钱片”，挑去内脏，洗干净,吸干水分放入腌料水中浸泡20分钟捞出沥干水份备用！2、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许黄油然后下入腌制好的河鳗小火慢煎，煎制两面金黄熟透撒上黑椒碎翻炒均匀倒出备用！3、将砂锅烧热放入少许黄油、花生油、下蒜头和姜粒、干葱头，大火用筷子搅拌爆香至金黄色，关小火摆入处理好的河鳗，撒上葱花红椒粒，盖上锅盖，撒上少许白兰地酒大火盖20秒即可
