1. 翘巴鱼破肚去内脏,打花刀洗净沥干水分,加盐50克,腌制24小时,洗干净,风干;
2. 锅热放入菜籽油,鱼入锅中小火煎熟,两面金黄酥脆,装入盘中;
3. 锅中留底油,放入全部调料炒香盖在鱼身;
4. 出菜时撒上辅料即可。
1. 牛蛙去皮清洗,切成块。草虾去头去壳留尾,用盐,鸡粉,料酒,生粉上浆待用。
2. 锅入水烧开,将腌制好的牛蛙和虾仁一起滑制6成熟捞出冲凉水,备用。
3. 丝瓜去皮切段加盐焯水至熟,入盘打底。
4. 锅烧热菜籽油炒香两种酱料,加水200克调味道,下牛蛙和虾仁,打点薄欠,起锅倒入装有丝瓜的盘中,撒上剩余辅料淋上热油即可。
1. 鱼头斩成12-14件,净锅加水下花雕和盐烧开,放入鱼头,至微开打去浮沫,捞出鱼头备用;
2. 将鱼头放入垫有洋葱的沙煲,均匀地淋上黄椒酱,加盖上火焖烧6分钟后,再淋上蒸鲜豉油,以及花雕酒15g,最后撒上葱花即可。
烹饪步骤
1. 锅里放猪油烧热,加入泡椒仔姜酱炒出红油,放入剁椒炒香,盛出调入蒜茸、辣椒碎拌匀,调入蒸鲜豉油、鲜鸡精调味备用;
2带盖铁锅(或者是带盖石锅)洋葱和韭菜节打底,放上洗净滤干的黄辣丁,淋上调好的鲜辣剁椒酱,加入少许水,加盖放在卡式炉上大火烧开,中火烧10分钟,撒上韭菜粒即可。
1. 大闸蟹刷洗干净用稻草扎紧,泡入啤酒5分钟;
2. 粗盐放煲中加花椒、八角、香叶炒热,盛出一半,铺上葱姜,码放大闸蟹,再覆盖上盛出的盐小火煲20分钟,煲至最后3分钟时淋上花雕酒;
3. 蒸鲜豉油、米醋、柠檬汁、糖混合加热至45度溶化加入姜末制成蘸碟,跟大闸蟹蘸食即可。
1. 河鳗洗净取鳗脯,切成手指宽,4cm长条,加少许鸡精、生粉搅拌均匀,锅烧油放入河鳗滑油定型;
2莴笋片焯水捞出放入盘中打底;
3锅中烧菜籽油,依次炒香蒜头、姜米、红花椒、小米辣、黄贡椒、一半仔姜丝、仔姜酱,加入清汤400克、河鳗、蚝油、鸡精、糖、泡椒水煮2分钟,加入另一半仔姜丝、葱段再煮1分钟加花椒油、米醋略煮装盘即可。
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