原料：
净春笋300克、海南文昌鸡150克、基围虾100克、咸肉40克、烧腩肉片40克、千张丝20克、云耳10克
鸡汁30克、盐10克、鱼汤350克
1把春笋清洗干净后滚刀切件备用，咸肉切长3cm，厚度0.5cm片开水飞下水备用，文昌鸡去内脏清洗干净备用，基围虾煮熟备用；
2取一个锅，倒入冷水，放入春笋，咸肉，几片姜片，葱段，小火烧至水开，放入文昌鸡，加入盐，鸡汁，最小火浸至鸡熟把鸡捞起放凉；（期间要不断把浮泡去除）
3把鸡切刀面，捞出竹笋，咸肉，烧腩肉片，云耳，千张丝轻轻飞下水，摆好盘注入调好味的鱼汤加热煮开上菜即可。
1牛板筋、牛蹄筋、牛腩切小块汆水备用，白萝卜条汆水沥干垫入锅底；
2锅入色拉油，煸香小料后放入家乐火辣干锅酱、豆瓣酱、火锅底料炒香。放入青花椒、干辣椒，爆香后倒入牛肉老汤，加入家乐鸡精烧开。下入主料炖十分钟，放入垫有萝卜条的锅内，加热撒香菜段即可。
1生牛板筋汆水5分钟，焯水捞出过凉，用肉锤反复用力敲打几遍，使其纤维松软断裂，放高压锅压50分钟即可。
熟五花肉500克、橄榄菜30克
调料：
蒸鲜豉油40克、烧汁30克、花雕酒500克、红曲米10克、葱10克、姜10克、香茅草2克、三奈3克、冰糖10克、老抽10克、水芡粉10克
【蜂窝】
鹰粟粉250克、吉士粉20克、鸡蛋1个、泡打粉1克、水220克将所有原材料混合一起搅拌均匀， 漏勺均匀撒入220度油锅炸脆即可捞出沥油。
1将五花肉蒸8成熟，设成2.5厘米左右的方块，在锅内炒制，将肉里面的油炒制出来即可；
2加入葱姜炒制出香味，然后加入花雕酒，适量的水，标准是超过肉2厘米左右的水量即可。然后放入剩余调味，炖制肉回软即可；
3炸制蜂窝的时候，锅内加入8两炒勺6勺油即可，将混合好的原料分两次倒入220左右油温的锅内，第一次转圈倒，第二次倒入中间，炸制酥脆即可；
4将煮好的肉放锅内加入80克左右炖肉的原汤，加入橄榄菜，汁水收干快收干加入水芡粉即可装盘。
原料：
五花肉1000克、日本豆腐3个、、老坛酸菜50克、八角5克、沙姜5克、桂皮5克、草果1克
蒸鲜豉油10克、煲仔酱5克、郫县豆瓣酱20克、南乳5克、花椒粒5克、老姜20克、大蒜20克、白糖10克、啤酒750克
1五花肉煮熟，炸制色泽金黄；
2五花肉切成3x3cm的块,煸炒至香，加入小料、调味料、老坛酸菜煮开，小火焖至软烂；
3把日本豆腐切成2厘米的段，拍粉，入160℃的油中炸成金黄色和肉一起烧制入味即可。
原料：
鲜8头鲍1个、小南瓜茸30克、青豆5克、鲜虾粒10克、花甲肉10克、新鲜的小鱿鱼粒5克、炸好松仁5克
金沙咸蛋黄风味调味料5克、厨师浓汤3克、鸡精2克、浓缩鸡汁3克、盐1克
1鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用；
2锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤120克；
3锅留底油入蛋黄粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。
原料：
苦螺（辣螺）肉200克、虾仁丁50克、干贝丝30克、苦瓜汁50克、韭菜粒15克、鸡蛋液1个、香菜碎10克、胡萝卜粒10克
浓缩鸡汁15克、鸡汤粉10克、鸡精5克、鱼露5克、胡椒粉1克、白糖3克、生粉20克
1锅入净水放入苦螺，白糖5克慢火煮沸，捞出去壳留肉和汤备用；
2苦瓜去籽改刀，汆水后榨汁过滤备用；
3净锅入螺壳汤，苦瓜汁煮开后，放入调料和辅料，小料，鸡蛋液，生粉勾芡；
4出锅撒上胡椒粉和香菜即可。
原料：
豆浆900克、鸡蛋500克、盐4克、白玉菇45克、玉米粒10克、、小豌豆20克、胡萝卜丁20克、虾仁20克、青菜丝100克
浓缩火腿汁12克、鸡汁12克、真味高汤30克、鸡油30克、鸡精12克、二汤1200克、菌菇粉3克
1 豆浆加鸡蛋搅拌均匀，用细油漏过滤，倒入不锈钢方盘里，均匀撒上青菜丝入蒸柜蒸10分钟取出；
2待冷却后，将豆腐取出改刀成10cm见方的正方块，开油锅用210度油温浸炸2分钟至表面金黄；
3把辅料汆水后加入二汤调味，入剩余调料烧开勾芡，倒入鸡油，淋于豆腐上即可。（备注：以上出品为6份量）。
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