蒜泥银丝蒸龙虾仔
原料：
龙虾仔3只，水发粉丝200克，生蒜米20克，炸蒜米40克，葱花5克。
调料：
盐、鸡汁、白糖、美极鲜酱油、色拉油各适量。
制作：
1.把龙虾仔宰杀治净，分别对剖成两半后，再斩成小块；另把生蒜米、炸蒜米、盐、鸡汁、白糖、美极鲜酱油放一起，调成金银蒜待用。
2.把水发粉丝放盘里垫底，再摆上龙虾仔（刀口需向上），等舀上金银蒜后，上笼蒸8分钟，取出来撒上葱花，最后浇热油激香便好。
小炒鸡块
这是一道“可以看的菜”，用鸟笼做盛器，更有趣味；在做法上，此菜由歌乐山辣子鸡改良，将干红辣椒变为大量鲜椒和花椒，使二者的香气充分渗入鸡肉，吃起来香麻过瘾。
制作：
1、仔鸡5只宰杀治净（每只重约850克），将肉切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油；藕丁4000克拉油备用。
2、炒锅滑透留底油，下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味，放入青小米辣2000克（纵向一分为二）、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅装入竹篦子中。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。
3、锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克，再放入青小米辣40克、红小米辣10克，调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘，摆入鸟笼即可上桌
五香牛肉卷
原料：
豆皮150克、雪花牛肉200克、青椒、红椒各10克、盐、味精、酱油、五香粉、鸡蛋清、淀粉、色拉油各适量
制作：
1.青红椒、雪花牛肉分别切小粒，鸡蛋清和淀粉调匀成蛋清浆备用。
2. 雪花牛肉粒加盐抓匀，放入味精、酱油、五香粉调底味，再用蛋清浆上浆，加入青红椒粒拌匀，制成牛肉馅备用。
3.豆皮用水泡软并切块，包入牛肉馅。
4.锅中烧油至五成热，将包好的牛肉卷放入锅中炸至熟且色泽金黄后捞出控油，装盘即成。
原料：
阴辣椒100克，太白风肉100克。
调料：
盐，青蒜段，姜片。
制作：
1、阴辣椒入热油锅炸熟，撒盐；风肉蒸熟，切片；
2、锅入少许油烧热，下姜片、青蒜段炒香，下风肉片炒至卷起，入阴辣椒翻匀，装盘即可。
点评：风肉的油润干香和阴辣椒的麻辣脆香相得益彰，下饭佐酒两相宜。
赛香瓜
原料：
黄瓜，鸭梨，金糕，桂花酱，白糖。
制作：
1、黄瓜洗净，加白糖腌软，切粗条备用；
2、鸭梨去皮洗净，切成细丝，放入凉白开中浸泡备用；金瓜切粗条；将金瓜条、梨丝、黄瓜条依次摆入盘中，撒白糖，淋桂花酱即可。
点评：传统冷荤，是将金糕梨丝和赛香瓜攒在一起的一道宫廷菜攒盘，口味酸甜，仿若香瓜。
鱼香油面筋
原料：
面筋100克、肉末100克、泡椒末10克、鸡蛋1个、山药20克、葱花、姜末、蒜米、盐、味精、糖、醋、酱油、泡姜末、淀粉、色拉油各适量
制作：
1.肉末里调入适量盐、味精混合均匀，再加全蛋液、淀粉打馅备用。山药切薄片。将盐、糖、醋、酱油对成味汁，备用。
2.面筋中间挖空，酿入打好的肉馅。山药片下入加有盐的水锅煮熟，备用。
3.净锅烧油至六成热，下入面筋炸至色泽金黄，捞出控油。
4. 锅留底油，下入葱花、姜末、蒜米炒香，再放泡椒末、泡姜末炒香，烹入味汁烧开，放入炸好的面筋烧制成熟，搛出摆盘。将汤汁过滤，淋在面筋上，盖上熟山药片等即成。
原料：
雪花牛肉300克、酥秋葵80克、迷迭香5克、黑胡椒碎5克、白茶10克、石竹茶5克、白兰地5毫升、蛋黄酱35克、黄油15克、盐5克
制作：
1.将雪花牛肉纳盆，用迷迭香、黑胡椒碎、盐腌制30分钟；将酥秋葵打碎纳盆，均备用。
2.将腌好的雪花牛肉改刀成1.5厘米见方的丁。起锅上火，下入黄油烧化，放入牛肉丁煎至焦黄，烹入白兰地。
3.将煎好的牛肉放在铺有白茶、石竹茶的熏锅中熏制10分钟，取出裹酥秋葵粉装盘，用米网、水果、鲜花点缀即成。
说明：煎牛肉不宜过久，6 分钟为佳。
制作：
1.把猪前肘炙皮后，洗净剔去骨头，切成小方块下到六成热的油锅里，炸至表面色浅黄时捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也投入油锅，炸至表面色金黄时捞出来，沥油待用。
2.锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒，待小火炒香后掺鲜汤，加入豌豆和火锅底料熬约20分钟，滤取汤汁待用。
3.把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入汤汁，小火煨30分钟，见汤汁浓稠时倒入窝盘，最后撒些葱花便好。
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