酒店招牌菜

盐水河虾

原料：

河虾，葱结，姜片，精盐。

制作：

1.河虾剪去虾须，用清水洗净，沥干水。

2.炒锅洗净，倒入清水，用大火烧开，再放入葱结，姜片，精盐，待香味溢出，盐粒溶化，即放入河虾，烹入黄酒，加少许花椒，用大火烧煮，见虾壳发红，体形卷曲，肉质收缩，虾脑清晰可见时，便已成熟，立即用漏勺捞出，置盘内冷却后食用，也可连汤带虾一起倒入大碗，冷却后随吃随取。

金蒜子牛肉粒

这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。

原料：

牛柳400克。

调料：

黄油12克，白胡椒粒2克，蒜头150克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克，色拉油1千克（约耗30克）。 

制作：

1.将牛柳切丁，并用鸡蛋、淀粉上浆，下入三成热的油中滑油；蒜头炸成金黄色。

2.起锅上火，下入黄油、白胡椒粒煸香后，下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味，小火炒至浓稠后，放入炸蒜头和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。

脆皮烧白

制作：

1.把猪五花肉块治净，下入烧热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油后，切片定碗，待用。

2.锅入油烧热，下治净的自制盐菜炒香，起锅盛入碗中肉片上。接着把碗送入蒸笼蒸约2小时，取出来。

3.取烧白片挂上咖喱糊后，下入烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来沥油，摆入盘中。再将碗里蒸烧白用的盐菜取出来，下入油锅炒香，盛入盘中烧白中间，即可。

说明：自制盐菜的制作，是用本地青菜，经过太阳晒干后，纳盆加白酒、花椒、八角、山柰、盐等抓匀，拴成小把，再放入大坛中腌渍两三个月便得到。这种盐菜用途很多，可以用来干煸、凉拌、烧汤等。

露笋核桃炒澳洲牛柳

原料 ：

 鲜露笋100克，鲜核桃200克，澳洲牛柳150克，红椒条10克，拍蒜1克。

调料  ：

黑椒酱20克，烧汁30克，美极20克，白兰地20克，糖10克。

制作：

1.鲜露笋切段，和鲜核桃一起浸入味（高汤煨入味）备用。

2.澳洲牛柳煎香，用白兰地、|水手美食|烧汁入味备用。

3.用拍蒜黑椒酱起锅，再放原材料，然后美极、糖调味，一起爆炒装盘即可。

萝卜丝煮虾滑

原料：

虾仁，白萝卜，青萝卜，草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。

制作：

1、虾仁治净，吸干水分，剁成泥，加盐、鸡粉调味，制成虾胶备用；

2、白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；

3、锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾胶，加盐、鸡粉、白糖调味即可。

特色：虾滑鲜嫩，高汤香浓，萝卜丝非常入味。

  烧椒鲍鱼

原料：

活鲍鱼2只，青杭椒100克、辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克

制作：

1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。

2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可。

麻香美蛙  

口味：麻香味

原料：

美蛙3 只（约200 克） 青二荆条辣椒节30克红美人椒节20克蒜米10克姜米5克干辣椒节5克青花椒10克姜葱汁、盐、料酒、鸡汁、味精、白糖、椒麻鸡鲜、辣鲜露、花椒油、香油、鲤鱼牌菜籽油各适量

制法：

1.把美蛙宰杀治净后斩成块，用姜葱汁、盐和料酒腌渍入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油，待用。

2.锅留底油，投入干辣椒节、青花椒、姜米和蒜米爆香出味，放入滑熟的蛙块和青红椒节，烹入料酒，调入盐、鸡汁、味精、白糖、椒麻鸡鲜和辣鲜露，用大火猛炒至水分将干且入味时，淋些花椒油和香油，起锅装盘即成。

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