酥得掉渣的蛋黄酥，按这个方法做

蛋黄酥是一种传统中式糕点，现在逐渐成为一种网红食品。蛋黄酥一般用中低筋面粉加上黄油或者植物油来做酥皮，馅料品种也很多，可用红绿豆沙、蛋黄、咸鸭蛋、椰蓉等，口感丰富，很受人们喜欢。现在外面卖的蛋黄酥价格不菲，一个都要好几元，其实在家做蛋黄酥，掌握好方法，也不是什么难事，口感不输外面买的，自己做的更实惠。

自己如何做蛋黄酥才好吃又酥得掉渣呢？做蛋黄酥关键是皮的制作，酥皮层次要多，擀皮是关键。酥皮一般用水油皮和酥油皮两种融合擀成多层次的皮。馅料一般用豆沙包上咸蛋黄来做，蛋黄超市有卖，一定要记得用白酒或者白醋去腥，口感才好。掌握好火候，相信你也一样能做出好吃的蛋黄酥来。

酥得掉渣的蛋黄酥，按这个方法做，香酥好吃，口感不错！下面把我昨天做的蛋黄酥分享给大家，喜欢大家喜欢。

1、食材配比：水油皮：110克中筋面粉，40克玉米油，40克水，可加适量的白糖，也可不要。油酥皮：70克低筋面粉，30克油。

2、水油皮：中筋面粉中加入白糖少许，加入玉米油和水搅拌均匀，再揉搓光滑，包上保鲜膜松驰30分钟。油酥皮：低筋面粉中加入30克油，再用刮刀把油酥皮翻拌匀，用保鲜膜包好。

3、备咸蛋黄10个和红豆沙200克，咸蛋黄超市有卖。蛋黄喷洒少许白酒或者白醋去腥，再放烤箱180度烤6分钟左右。豆沙如果太湿，加点面粉搓成长条，分成大小均匀的10个待用。

4、豆沙压成圆饼形，再包上蛋黄，搓成光滑的小球状。

5、水油皮面团揉搓成光滑的面团。搓成长条，切成大小均匀的10份。

油酥面团也搓成长条，分成10份。

6、把水油皮擀成圆饼形，包上油酥面剂子，搓圆，盖上保鲜膜。

7、把面团擀成长舌状。

从一端卷起来，卷好后盖上保鲜膜。

把卷好的面坯条，折三折，再擀薄。

放上豆沙馅，用包汤圆或者包月饼的方法包好。

包好后，光滑的一面朝上放。

8、烤盘上铺上油纸。放上包好的生坯。

9、鸡蛋中加少许水，搅拌均匀。

生坯上刷上蛋液。

放上黑芝麻点缀一下。

10、烤箱提前预热15分钟，上下火180度烤25分钟。当然在烤的过程中要注意观察颜色变化，量多和个大的话烤的时间不一样，不同的烤箱时间也不一样，烤到明显上色就可以了。

刚出炉时皮很干，咬一口就掉渣了，放凉了吃口感更好。其实家里有烤箱的朋友，做这款蛋黄酥确实很简单，口感还不错。