周末就是中秋啦，月饼准备好了吗？如果您还没来得及准备，不妨跟我试试这款颜值担当、寓意极好的网红月饼！
不得不说，这是我见过的最好看的月饼了，也是最符合季节、寓意最好的月饼。它就是今年中秋的网红——好运莲莲——椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼，之所以那么受欢迎，除了寓意上的“好运莲莲、喜事莲莲”之外。最主要的是还是颜值担当，造型太过好看了，味道也是一级棒呢。
一出炉，就忍不住拍了几十张照片，发到朋友圈，满屏点赞！这颜值，老人孩子通杀呀！
今儿个的这个食谱，不仅详细记录了做月饼的手法、操作过程，还举一反三贴心地给大家换算了不同规格的馅料比，新手小白可省事啦！
闲话不多说，一起来试试吧！
月饼常用皮馅比列一般是三种：2:8，3:7，4:6
如果您是新手，不要过于追求皮薄馅大，保证月饼皮能将馅料裹好，其实月饼皮很好吃的！
这个食材的配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用。大家按照自己的喜好来就行。
推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包。
以4:6为例，不同磨具尺寸：
50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）
65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙）
75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）
100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙）
125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙）
250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙
300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙
500克月饼：皮200，馅料300
以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等，蛋黄大小不一，所以馅料的总重最好是跟蛋黄一起称出来的重量。
只要细心点，相信其他的配比你们也会算了。
那么我们就开始吧，今天我们的食材可以做50克的15个。
还有个小建议：新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以，送人或者邮寄售卖的话问题比较多。烤制的过程中也比较容易出幺蛾子：馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离，总之，为了一次成功，买现成的馅料比较靠谱。美美经常买的是广州酒家的，这么多年了，亲朋好友一致很认可。
【好运莲莲——椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼】
椰香斑斓广式月饼皮： 中筋面粉 150克 转化糖浆 105克 枧水 3克 花生油 38克 斑斓粉 10克 咸蛋黄 15颗
斑斓莲蓉馅一包
做法：
食材准备好。
新鲜咸蛋的处理：先将咸蛋黄一个个磕出来，将蛋白冲洗干净。
用喷壶喷上白酒。
摆在烤盘里，150度烤5-6分钟即可。
如果是买的冷冻咸蛋黄，一定要常温解冻12小时以上再用。
花生油+转化糖浆+碱水混合起来，搅拌至融为一体，乳化后轻微发白，用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么省事怎么来。
将面粉和斑斓粉筛入糖浆中，用刮刀搅拌至不见干粉即可~不要过度搅拌。盖保鲜膜松弛30分钟左右，让面粉充分吸收，这个时候我们就可以去准备馅料。
等松弛好了，将面皮的食材分成20克一个的分量，稍微搓圆。
斑斓莲蓉馅也分成15克左右的分量（咸蛋黄大约15克，馅料一共30克）
跟皮的面团一样，搓圆。
取一个斑斓馅，放在手心捏扁后，包入一个蛋黄。
再取一个面皮剂子，将斑斓蛋黄馅包起来，用虎口包住馅料往上推，搓圆，每个大约都是30克左右。这个时候就可以预热烤箱了，200度预热15-20分钟。
将面团放入模具。
倒扣入烤盘，压出形状就可以了。
我的磨具是防粘的，不用干粉，可以直接压。如果你的磨具会粘，那么就要稍微滚一点玉米淀粉防粘了，干粉薄薄的一层，不要多，多了的话烤出来有白点。
看，这个模具做出来超漂亮。全部压好，要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压。
用小喷壶装睡，在月饼上喷雾，防止表面烤干开裂。
准备好的月饼放入烤箱，上下火185度中下层，烤5分钟定型。
取出凉10分钟，再次喷壶喷雾
这个莲叶不能上色，上色就不好看了。
再次送入烤箱，中下层，上下火180度烘烤10分钟，全程盖好锡箔纸，一定不要上色，上色就不好看了。
咸蛋黄我是直接从本地菜市场买的，1.2一个，便宜又好吃，比网上买的靠谱，大家可以到当地菜市场买大家评价比较高的。
祝看到这篇文章的朋友们，好事连连，并蒂莲花开，全都双胞胎！
小贴士：
制作面皮的时候，看着面皮的状态油润即可。面粉牌子不同，糖浆牌子不同，各种食材的量也要做微调，干的话加点糖浆或者植物油，太软加一点点面粉。
做月饼的时候可以事先揪一块面皮，放在手心按扁，如果边缘有锯齿状，就说明面团偏干了。
我用的是防粘的月饼模具，直接就可以压，如果磨具不防粘，事先在月饼坯子上撒上薄薄的面粉，滚匀了防粘。
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