冬菜扁尖笋
主料 莫干山扁尖笋500克
辅料 湖州冬菜60克 蒜碎5克 红葱碎5克 青毛豆仁50克 干辣椒段1克
调味料 蒸鲜豉油20克 鸡精10克 糖3克 胡椒粉1克 老抽2克
烹饪步骤
1. 扁尖笋切大粒，冷水泡去盐份，焯水沥干，冬菜漂洗干净挤干水分剁碎；
2. 锅烧热不加油炒香冬菜，再加油炒香蒜碎、红葱碎、辣椒段，放入扁尖笋，加清汤适量、调料一起小火焖10分钟，放入焯熟青毛豆翻炒均匀即可。
青椒鸡
主料 二黄鸡块400克
辅料 青小米椒圈150克 二荆条青椒圈60克
小料 生姜粒20克 大蒜粒20克 干青花椒15克
调味料 鸡精30克 辣鲜露20克 料酒20克 胡椒粉3克 藤椒油25克 白糖8克
烹饪步骤
1. 二黄鸡斩成小指头大，然后清洗干净控干水分，腌制底味待用；
2. 锅入菜籽油烧热，入姜粒，蒜粒，干青花椒，煸出香味，下鸡块中火煸炒去除水分；
3. 待鸡块炒制焦香下辅料煸出香味，烹入料酒，调味料，出锅淋辣鲜露，藤椒油装盘即可。
鲜辣酱生蒸鸡
主料 鲜仔鸡半只
辅料 葱花5克
调味料 鲜辣酱100克 料酒10克 蚝油8克 生粉8克 熟菜油5克
烹饪步骤
1. 主料处净斩件吸拭水分，下料酒、蚝油和生粉拌匀扣碗备用；
2. 将鲜辣酱100克铺盖于面上或与主料拌匀，淋点熟菜油大汽蒸熟；
3. 热油爆香葱花泼面即可。
鲜辣酱 浓缩鸡汁20克 辣鲜露10克 蒸鲜豉油40克 红尖椒碎100克 泰椒碎100克 蒜米20克 盐6克 糖2克 味精15克 制作,将所有物料拌匀后封盖于阴凉通风处或保鲜冰箱中腌制
香酥肉卷
主料 五花肉200克
辅料 番薯粒60克 洋葱粒60克 豆腐皮2张
调味料 鸡粉5克 海鲜酱30克 五香粉1克 汁酱
烹饪步骤
1. 五花肉绞成肉馅,洋葱,番薯切粒待用；
2. 肉馅加调味料打上筋道后加入辅料；
3. 铺好豆腐皮放上馅料用面糊粘紧弄成卷；
4. 炸至金黄色即可。
汁酱 鸡粉5克 海鲜酱30克 番茄沙司20克 五香粉1克 鱼露2克 麻油5克 胡椒粉0.2克 肉桂粉1克 米酒10克 水50克 盐3克 鸡蛋黄2只 生粉15克 制作,混合均匀。
脆皮五花腩
主料 五花肉（整块）5-6斤
辅料 柠檬1只 蒜末10克 干葱10克
香料 大蒜粉10克 百里香碎3克 迷迭香碎3克 小茴香碎3克 披萨草3克 辣椒面5克
调味料 海盐6克 黑胡椒3克 粗盐60克 烤肉酱
烹饪步骤
1. 五花肉用刀对半片开，不要切断，像书一样打开，修整齐，在肉上切网状花刀，撒海盐、黑胡椒搓揉均匀；
2. 香料混合均匀撒在肉上，刨些柠檬皮屑，把肉卷起，用绳绑好，猪皮用针扎，撒上粗盐；
3. 烤箱150度烤3小时，再用235度烤40分钟至表皮焦褐色起泡；
4. 锅放油、蒜末、干葱炒香，加水450克、烤肉酱调料小火煮开搅拌均匀过滤；
5. 烤肉取出切片撒上柠檬汁，淋烤肉酱即可。
烤肉酱 和味烧汁80克 黄汁粉30克 黑胡椒汁50克 番茄沙司50克
酥椒茄牛
主料 雪花牛肉150克 茄子 150克
辅料 香辣酥 100克 青美人椒30克 老姜 5克 大蒜 5克 大葱10克
调味料 蒸鲜豉油 10克 混椒香辣酱15克 辣鲜露5克 吉士粉20克 生粉60克 脆炸粉 50克 香油5克
烹饪步骤
1. 雪花牛肉切丁，用蒸鱼豉油腌制入味，拍生粉，万能脆炸粉裹好；茄子去皮切丁，拍上生粉，吉士粉待用；
2. 锅入油烧到8成分别炸制腌制的雪花牛肉和茄丁捞起备用；
3. 锅烧油下姜，蒜煸炒，入混椒香辣酱炒香，放入牛肉，茄丁，大葱，青美人椒，香辣酥翻炒，出锅前喷辣鲜露，香油起锅装盘。
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