一次偶尔吃过麻辣香锅，就喜欢上这种吃法，去饭店吃的不过瘾，还不划算，就打算自己在家做着吃。搜集了一些香辣干锅的做法，自己动手试了试。味道真不错哦！
自制麻辣香锅的三件神器，1、五香油、2、火锅调料、3、郫县豆瓣酱(超市出售的那种袋装的火锅调料，四川或者重庆出品的都行，用剩下的火锅调料可以密封以后冷藏或者冷冻保存。)
香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，土豆的话有油炸过。麻辣香锅的材料有几大类:
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西芹、红薯、土豆等。
干货类：木耳、香菇、干茶树菇、海带、雪魔芋等。
半成品素食与丸类：素鱼、素鸡、素牛肉、素肉丸、素鱼丸、魔芋素鱿鱼、魔芋素鲍鱼等。豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、油炸素豆泡等。
制作香辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分。
麻辣香锅的详细做法：
主料（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）材料可以随意搭配，不用全部配完
调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、蘑菇精少量、白芝麻适量、香菜适量
1、先做“五香油”
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、植物油。
做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。这种油因为吸收了香料的味道会特别香。
2、处理准备炒香辣干锅的材料：
A、海带浸泡好切片、笋切片、西芹切段。
B、素肉块泡发好用淀粉抓捏过后放油锅炸至金黄色捞起、笋亦下锅稍炸捞起备用。海带西芹用水焯过：
制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的香辣干锅会出水的。
3、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
4、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
5、放入郫县豆瓣酱炒香和火锅调料，煸炒，要炒出红油和香味。
6、加入姜片、大蒜炒香。
7、依次放入素肉、笋等材料，（耐火候的先放，不耐火候的后放，比如青笋、西芹），手脚麻利地翻炒均匀。
8、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、蘑菇精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗或陶瓷煲盛出，洒上芝麻和香菜即可。
因为在五香油里使用了花椒，所以在炒香辣干锅的时候可以不用再放花椒了。不要加盐，豆瓣酱、火锅底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐。
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