（1）腌蒜苔

用料

主料；蒜苔5斤

辅料；食盐200克

做法

1.蒜苔洗净，用绳子捆成若干小把

2.放阳台晾晒2---3天（视天气而定）

3.去掉蒜苔头和尾，切段，放入食盐

4.拌匀，盖盖子腌制一个晚上

5.装入无油无水的玻璃瓶中，密封好后放置阴凉处腌制1个月左右，变成黄色（装时用手挤掉水分）

6.取出一些，加入适量的芝麻油即可食用

（2）腌蒜苔

用料

主料；蒜苔150g

调料；酱油5ml、花椒适量、胡萝卜50g、白糖3g、芝麻油适量

做法

1.蒜薹摘洗干净切成段。

2.胡萝卜去皮洗净切成寸段。

3.锅中加水，烧开，放入蒜薹和胡萝卜焯水，捞出，装碗备用。

4.调入酱油。

5.放入白糖。

6.加入花椒粒。

7.拌匀后腌十小时。调入香油，即可食用。

用料

主料；蒜苔1把

调料；食盐适量、醋适量、生抽适量、白糖适量

做法

1.将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段

2.切好的段撒上盐腌制

3.腌制到蒜苔出水

4.开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸

5.将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开

6.调料烧开后倒进碗里冷却

7.揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里

8.倒入冷却的调料汁

9.用勺子将蒜苔压实

10.盖上盖子过上一个星期就可以食用了

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用料

主料；蒜苔

调料；花椒

做法

1.将老蒜苔洗净切段放置容器中，撒入花椒、精盐。

2.随后倒入陈醋腌制即可，注意的是，腌制后适宜封口隔日使用。

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