2020年12月,在欧洲知名食品配料展会 FiEConnect 2020上,Ingredia推出PROMILK® B Max,一种功能性牛奶蛋白,具有更好的味道、更好的质构延展性、提升口腔中的融化感,能完美替代卡拉胶和其他亲水胶体,有助于高蛋白乳品远离增稠剂,应用于新鲜奶酪慕斯甜点、可涂抹奶酪等乳品中。 图片来源:Facebook
乐檬柑橘纤维
在替代人工添加剂上,柑橘纤维也有出色的表现。乐檬Lem-cifi® Emulsion乳化系列柑橘纤维具有增稠和乳化的作用,可应用于甜牛奶、普通调制乳等中性奶中。带以乳制品独特稠厚饱满口感,优越的稳定性控制能力,并且实现产品清洁标签。而乐檬Lem-cifi® Thicken口感系列柑橘纤维则适用于酸奶产品,可替换胶体在酸奶中的作用效果,同时在发酵初期不影响酸奶的凝胶和产品口感,在发酵末期则能增加粘度和体系保水性。 另一类有助于清理配料表的解决方案是高压处理 (HPP)技术。非加热处理可以在不需要化学防腐剂的情况下更长时间地保存饮料的风味和营养。 Sassy Lassi Organic Kids Yogurt 是一款针对儿童设计的酸奶。与同类产品相比,该产品最大的亮点在于经过HPP处理,这使得它的配料表异常简单,仅包含三种有机成分:发酵乳,果汁和蔗糖。采用3.5盎司小包装,硕大卡通形象,鲜艳的水果色彩,对于孩子具有足够的视觉引力。 图片来源:Food Engineering 今年5月,美国希腊酸奶领军品牌Chobani推出一款全天然、高蛋白、无糖酸奶型产品Chobani Zero Sugar。据称,这款产品以超滤脱脂牛奶为基底,加入益生菌、乳糖酶自然发酵而成,同时添加有阿洛酮糖、甜菊糖、罗汉果糖和柑橘纤维。 图片来源:Dairy Processing 总结 数年前,当全球清洁标签运动正值鼎盛时,欧盟食品法规专家表示:“清洁标签是食品业走向未来的一把钥匙。”现如今,以清洁标签为核心要义的健康饮食理念已经深入人心,而消费趋势的演进,加之技术升级的推动,正在给清洁标签增添新的内涵和光彩。 在今年3月发布的《下一个创新风口:乳品趋势洞察报告》中,提出中国乳业的6个未来趋势——多元化、功能+、减糖风潮、植物基浪潮、保持简单、便利性提升。其中,减糖和(配方)简单化都是清洁标签在国内推行多年所带来的显著成效。当前,国内乳品行业正以减糖,减脂,减少添加剂等作为新的动力,在新消费浪潮的涤荡下焕发出新的生机。 参考资料:[1]《再不知道清洁标签你就真的OUT了!》,Foodaily每日食品,2020-06-05[2] 乐檬官网[3]《Less is more: Epogee’smodified oil EPG cuts calories from fat in F&B by 92%》, Nutrition Insight, 2021-03-04[4]《Fat alternative Epogeegains traction: 'The low-fat ship sailed 25 years ago... this is not about lowfat, it's about caloric reduction'》, Foodnavigator-usa, 2020-06-12[5]《BENEO Launches First EverInstant Functional Rice Starch for Clean Label Applications》,beneo news,2020-12[6]《Innova观察:乳制品创新趋势 》INNOVA市场洞察,2020-05-15[7]《嘉吉、雀巢、杜邦……大公司的减糖方案》Foodaily每日食品,2019-12-29 #中秋福利:留言有机会免费获得月饼礼盒哦幸运儿将于两天后公布~ 转载授权及媒体商务合作:Amy(微信:13701559246); 加入社群:Cherry(微信号:15240428449)。