中国饮食文化博大精深，不仅我们自己爱吃，歪果仁更是爱到不行。越来越多的中国美食成为外国爆款：辣条、肉夹馍、肉包子......
最近，四川辣酱成为当仁不让的网红食品，它曾在eBay上被拍卖出5.67万美元的天价，还有人愿意拿出2004款的大众GTI汽车来换酱。
中国的酱料为什么受外国人喜欢？诀窍就在于它们的做法，一起看看吧~
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风味辣椒酱
香菇牛肉酱
蒜蓉辣椒酱
开胃辣酱
老干妈香辣牛肉酱
美味剁椒酱
酸梅辣椒酱
风味辣椒酱
图文 | sourcehe
原料：
干辣椒100克、豆豉100克、大蒜100克、花生油20克、芝麻油5ml、酱油10ml、盐1克。
做法：
1、新鲜辣椒洗净，把蒂剪短，晒干。
2、准备好豆豉，晒干的辣椒（喜欢吃辣的可以多些小辣椒），蒜头等食材。
3、干辣椒剁碎，蒜剁成蒜泥。
4、热锅，倒油，放入蒜泥、豆豉煸炒香味出来。
5、把辣椒加入。
6、倒入芝麻油、盐、酱油煮沸关火；PS：要小火且煮沸即关火。
小窍门：
1、干辣椒可以根据辣度来选择。
2、油锅要热，但是放入辣椒的时候要小火。
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香菇牛肉酱
图文 | 万山红
原料：
牛肉150g、水发香菇70g、水发黑木耳50g、黄豆酱2勺、甜面酱半勺、糖2g、姜蒜末 / 食用油适量。
做法：
1、牛肉切碎备用。
2、黑木耳和香菇提前发好，然后取需要的量切碎备用。切碎的忘记拍了，文字说明。配方中的量是按泡好的给的。总之黑木耳和香菇的总量不能超过牛肉。
3、黄豆酱和甜面酱都按量取出备用，黄豆酱和甜面酱的比例是4：1。
4、锅中放油，炒香姜蒜末。
5、放入牛肉末。
6、多煸炒一会儿，让牛肉里水分煸炒出来，这样耐存放也易入味。
7、把香菇和木耳碎也放入煸炒，炒到香菇的水分也基本蒸发出来。
8、把肉和香菇等扒到锅的一边，用底油炒酱。
9、待黄豆酱和甜面酱变色炒香。
10、再和肉、菇混合炒均匀。
11、加入泡发香菇的水，大火煮开后转小火。
12、小火慢慢把汤汁熬干就可以了。
小窍门：
如果想保存的久一点，油要多放点，肉和香菇要炒的干一点，如果现做现吃不保存，可以不用炒太干，油也可以少放点。密封盒密封然后冰箱冷藏大约可以保存一周左右。
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蒜蓉辣椒酱
图文 | 小草根家庭美食
原料：
鲜红辣椒五斤、西红柿四个、元葱四个、黄豆酱三袋、盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋。
做法：
1、准备所有的原材料。
2、红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里。
3、绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中。
4、将洋葱，蒜处理好放绞肉机中。
5、绞碎。
6、倒入刚绞好的辣椒中。
7、将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好。
8、按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年。
小窍门：
瓶子一定要处理干净，无水无油。
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开胃辣酱
图文 | 心在乌云上2013
原料：
辣椒酱50克、甜面酱20克、生1小勺、白砂糖1勺、水淀粉 / 油少许。
做法：
1、锅中倒入少许油。
2、放入辣椒酱炒出红油。
3、放入甜面酱炒匀。
4、加入生抽翻拌均匀。
5、再加入白砂糖调味。
6、最后加入适量水淀粉勾芡即可。
小窍门：
这种酱一次可以多做些备着，平时吃个面什么的都可以蘸。
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老干妈香辣牛肉酱
图文 | 食·色
原料：
牛肉100克、红辣椒50克、辣椒粉18克、花椒粉7克、大蒜25克、生姜25克、熟白芝麻25克、熟花生25克、豆豉60克、酱油25克、植物油150克、盐3/8小勺、白糖1/2大勺、鸡粉1/4小勺。
做法：
1、用料：牛肉100克，红辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生姜25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，酱油25克，植物油150克，盐3/8小勺，白糖1/2大勺，鸡粉1/4小勺。
2、牛肉洗净切碎粒，备用。
3、姜蒜，辣椒洗净切碎。
4、豆豉放入蒸锅蒸15分钟，备用。
5、花生用刀略微压碎。
6、锅中倒少许，放入3/8大勺白糖，炒出糖色。
7、放入牛肉翻炒。
8、断生后关火。
9、另起一锅，倒油烧热。
10、放入炒好的牛肉，翻炒均匀。
11、放入辣椒碎，小火慢炒10分钟。
12、倒入姜蒜末，小火翻炒5分钟。
13、加入辣椒粉翻炒片刻。
14、倒入酱油，小火翻炒。
15、加入豆豉，继续小火翻炒10分钟，炒至辣椒酱颜色变深。
16、加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均匀。
17、加入花生碎芝麻，翻炒5分钟。
18、加入盐和鸡粉，及剩下的白糖，翻炒均匀。
19、熄火，晾凉。
20、装瓶，密封保存。
小窍门：
炒制过程需全程保持小火，并不断翻炒，以免糊锅炒焦。密封装瓶可以保存较长时间。
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美味剁椒酱
图文 | Sunny2691
原料：
红尖椒100g、蒜10g、姜20g、海盐10g、青梅酒25ml。
做法：
1、头天洗净红尖椒，晾干水分。
2、去蒂。
3、破开尖椒，蒜、姜去皮。
4、切碎尖椒。
5、蒜、姜切末。
6、原料混在一起，搅拌均匀。
7、倒入自制青梅酒，拌匀。
8、装瓶。
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酸梅辣椒酱
图文 | 爱生活的馋猫
原料：
指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、盐100克、高度酒400ML。
做法：
1、指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油。
2、水分干后去掉蒂杆。
3、用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的。
4、酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料。
5、酸梅取出中间的核，放置一边备用。
6、去料理杯，放入1/3容量的辣椒。
7、再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻。
8、全部搅打好的。
9、放入刚取出的酸梅核。
10、倒入盐。
11、全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用。
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