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有些人说冲咖啡要用细水流，也有些人说冲咖啡要用大水流，水流到底要大还是要小呢?
这个问题.....要从水流在粹取咖啡所扮演的功能来说...手冲咖啡时要注水.......
手冲当然是要练习注水的，这辈子都不可能不练的。可是，却很少人告诉你，注水要通过怎样的练习，有什么诀窍和和步骤，怎样才能进步的比较快？所以初学者看别人冲再多也能是走马观花，顶多依样画葫芦，最后萃取的结果，难免强差人意。
有些人说冲咖啡要用细水流，也有些人说冲咖啡要用大水流，水流到底要大还是要小呢?
注水也会分三个阶段
闷蒸时的注水，排出空气时的注水，咖啡粉沉淀时的注水。这三阶段的水流基本上是有些不同的。
以闷蒸时的注水来说：为了让水份能保留在咖啡粉周围让闷蒸时可以吸水，所以会采用比较轻柔的细水流，感觉是将热水放在咖啡粉上，让热水慢慢浸湿咖啡粉。如果水流过大过强，在咖啡粉还未吸收水份时，会有大量的热水流到下方的滤杯中，而稀释了后面粹取咖啡液的浓度。
随著闷蒸的状况与膨胀的大小，这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉，基本上还是会带有些空气存在，在第二次注水时，会有泡沫的产生，泡沫的粗细，代表咖啡粉内空气的含量。
咖啡粉内空气的含量，决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉，让咖啡粉内的空气排出。如果水流太大太强，就会直接流入底部的滤器内，让咖啡味道稀释。如果空气太多的情况下，也就是泡沫很大，很难赶出来，有时候还需要暂停注水，让空气多跑一些出来，再注水。
另一种方法就是，不要让咖啡粉浮上来，每次注水都以不超过粉层高度为原则的多次注水，如果这个情况下用大水流或水流太强很容易咖啡粉都浮在表面上，底部没有过滤层来阻挡水流，热水很容易就直接流入下壶，稀释了原本的咖啡味道，在还没完全粹取出咖啡风味时就达到了预定的水量，咖啡粉层也比较容易形成深V的粉壁。
另外一种情况是：
闷蒸时不太膨，人家是小山丘小馒头，它是小平原，或是第二次注水时泡沫很细致，颜色很容易变白，冲没两下就没泡沫了....
这情况比较容易出现在浅焙、水温低、咖啡豆放太久或是磨比较细的咖啡粉，比如瑰夏、花蝴蝶、花魁。
手冲的技术只有在咖啡师有着一定的感官鉴别能力，并充分理解影响萃取的几大变量之间的关系、充分了解豆子特性、配合适当的萃取方案时，才有用。
另外，想出品一杯好喝的咖啡，把你的舌头练练好可能更重要哦！
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