一杯手冲咖啡可以呈现出咖啡豆的自然风味的前提是能正确的萃取咖啡，萃取在咖啡的制作过程中极其重要，我们时常听到的咖啡萃取过度和萃取不足指的是什么？对咖啡有什么影响？
01 研磨度与萃取速度
咖啡的研磨粗细度决定了水和咖啡的接触时间。
咖啡粉在空气中表面积多，热水的注入会带走咖啡中的可溶解物、风味因子，咖啡风味越明显。
研磨得越细,咖啡粉与热水接触的面积会越大，水通过咖啡的时间会越慢，水流慢萃取速度慢，风味就会越多。
02 做手冲咖啡时，研磨度有多重要？
咖啡粉研磨过细时，水流缓慢，萃取时间自然而然变长，这时会导致萃取过度（Over-extracted Coffee），萃取的咖啡物质过多时，咖啡苦涩的口感过重，会覆盖其他风味。相比极细的咖啡粉更适合用来做意式浓缩。
反之，咖啡在研磨的过粗时，咖啡颗粒之间的缝隙会变大，自然水流通过的速度会变快，这时注入的热水没有把咖啡中应有的物质萃取出来，缺乏甜感，咖啡会出现尖酸味，这样的情况是萃取不足。
03 合适的萃取
一杯合理萃取的咖啡所呈现的酸味往往是水果类，伴随清新的甜感，感到愉悦的正面风味。
千万要记住在冲煮前再研磨豆子，研磨后的咖啡粉在空气中表面积越多，咖啡老化的速度会越快。
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