舌尖

豆 花

　　期盼已久的《舌尖上的中国》第二季第一集中，有一对养蜂夫妇以最简陋的工具做成的家乡美食——乐山嫩豆花。当以香菜、薄荷、油炸花生、清冽泡菜以及红彤彤的辣椒油等丰富调料拌成的香浓卤汁浇进盆中，谭光树夫妇乐呵呵地大口品尝时，我真的止不住咽了几口唾液，呵呵，垂涎欲滴了。

　　——美食，尤其是家乡美食，就有这等诱人的魅力。

　　豆花，在我们老家也叫豆腐脑，但我还是喜欢豆花这名儿，多美！嫩，润，鲜，香，真正的吹弹得破，若比作花，是白牡丹、白荷花还是白栀子？吃到最后肯定全是一瓣瓣的小茉莉了，呵呵。

　　故乡的豆花比之四川的又是别样的滋味，娇嫩得绝不可像片中那样，可以拿筷子挑着吃的，须得用勺舀进口中才行。而且色泽更好看，总是洁白，细嫩，如琼脂一般炫耀在你面前，水水的，馋人。

　　走路累了，或实在好这一口慕名而来，街头小摊边闲闲一坐，自会有那眉目清爽的妹子给你端上一碗，上面浇了红酱油，撒了绿葱花，又有黄的生姜末，青的榨菜丁，褐的紫菜屑，泼了彤红的辣椒酱，淋了香喷喷的芝麻油，光是瞧瞧已让人陶醉，五彩缤纷的，养眼啊。一把细瓷羹勺捏在手里，先闻闻，舌上味蕾已让这摊头小吃全都捕获了。赶紧舀一勺入口，只觉得格外的细腻，清香，爽口，那种绕在喉舌间的润，稍稍一咽，又一下润到了人的心窝里，那种感觉，实在是美极。细细一品，还有各种作料的清脆，以及辣酱、麻油与豆香糅拌出来的特别的清香。

　　豆花味美，好看，飘逸，雪白，却是真正的小家碧玉，比不得侯门千金。卖豆花的也总是柴门小户家庭作坊，天不亮就起来，磨黄豆，扯浆水，“哗——”将毫无渣滓的豆浆倒入锅中，大火烧煮，待锅中翻腾着快乐的雪浪花，热气氤氲中弥散出阵阵豆香时，最关键的一步点卤就要进行了——或石膏或卤水，这可是技术活，得把握好火候，点老了，喝着粗糙；点轻了，又无法凝固。然后变魔术一般，奇迹出现，锅内的水如孩子的目光一般清澈，豆浆则不断地绽放，开出了雪白的豆花，变成了挤挤挨挨的朵朵白云，又如羊脂一般柔嫩光洁的白玉，轻轻地自觉地沉于清水之下。

　　然后，用了浅浅的铜勺舀出来，配上作料，夏天多点蒜蓉，冬天别忘了辣酱，想吃甜的，加点白糖就是。用了小勺轻轻地舀进口中，开始还文文雅雅，但到了口中，一吸溜就入了喉，根本不必咀嚼，入口就化。吃到最后，干脆端起碗，连汤带汁全仰脖子干了，但觉得醇香，味鲜，细腻，清爽。

　　记住，这柴门小户的豆花虽极易消化且老少皆宜，但食用时千万别搁什么鸡精、味精，她就是个小小村姑，浑身俱是天然的鲜与香，可别将她妆扮成阔太太，受不起的，反而会失了真滋味。

　　忘不了那年腊月底，自部队回家过年，途中遇上车祸，赶到小城轮船码头已是夜里十点多，饭店都关了门。大雪纷飞中，听到几声悠长的吆喝：“豆花，豆花——”我赶紧上前，要了一碗。卖豆花的老人给我舀得满满的，浇了多多的辣酱，又撒上姜末、蒜花，倒了麻油，递给我。那天实在是太饿了，风卷残云般连吃了三碗，老人怜爱地看着我：“别急，别急，当心烫着了！”待喝完三碗豆花，额上已沁出细密的汗珠，手脚也温暖起来，看着老人挑担，缓缓地走进风雪之中，远了，我才找了家小旅店住下。至今想起那一个风雪之夜，那昏暗的灯光、苍凉的吆喝，还有热气腾腾的豆花，都让我倍感温暖和馨香。

　　后来我转业到水乡小城，曾特意去寻找老人的豆花摊，却没能如愿。如今小城的轮船码头早拆了。

　　再没有尝过那么美味香甜的豆花。