眼瞅着就要过年了,今天分享一道经典名菜宫保鸡丁来帮助你度过菜荒。
今天这道宫保鸡丁是正宗的川味做法,味道超级劲爽,值得收藏学习。
放一张超诱惑的成品图,颜色味道都是满分。
主要食材:鸡腿肉2只(川味做法以爆炒为主,胸脯肉太柴了)、黄瓜1根、花生米1盘、鸡蛋1枚;配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、醋、老抽、料酒、胡椒粉。
步骤一:将主要食材洗净,黄瓜、葱切丁,姜和蒜切片备用。
步骤二:将鸡腿肉剔骨,很多人不会剔骨其实有妙招,将鸡肉连接骨头的筋全部切断,就很好剔骨了。将剔骨鸡腿肉在水中浸泡1小时,半小时换一次水,可以去除血水。
步骤三:将浸泡好的鸡腿肉控干水分,切成橡皮大小的菱形肉块。在鸡肉中放入半勺老抽、1勺料酒、半勺盐搅拌后,再加入鸡蛋清、水淀粉和少许白胡椒,搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤四:准备一个空碗,放入半勺盐、1勺糖、2勺醋和1勺老抽,再加入少许料酒、胡椒粉和水淀粉,搅拌均匀做为调汁备用。
步骤五:炒一盘油炸花生米,也可以直接买现成的。
步骤六:炒锅烧热,将腌制好的鸡腿丁放入,中火简单翻炒至变色后捞出。
步骤七:炒锅内放油烧热,放入葱、姜、蒜、干辣椒下锅爆香。紧接着将鸡丁和黄瓜丁下锅大火翻炒,炒匀后倒入调汁,收汁后放入花生米,中火煸后关火翻炒均匀后出锅。
川味宫保鸡丁,可以多来点干辣椒,在腌制的时候也可以加入辣椒面和花椒。这样做的宫保鸡丁香辣好吃,非常下饭,过年的时候做成一道团圆饭。
李厨子小贴士:1.小编反复尝试,鸡腿肉做宫保鸡丁比较好吃;2.将淀粉换成豌豆粉,口感更佳。
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