【迷迭香美食】更多精彩，关注迷迭香美食，微信：rosemarytv宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归为北京宫廷菜。这道经典美味散发的能量随着时代变迁演绎着历史的模样。
1.鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料
2.鸡腿剔骨
3.剔骨后的鸡腿切丁
4.鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀
5.拌匀的鸡丁腌制20分钟
6. 大葱切小段
7.小火炒花生
8.锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发
9.加入干辣椒继续煸香
10.倒入鸡丁大火煸炒至八分熟
11.加入2勺醋翻炒均匀
12.接着入1勺倒老抽翻炒
13.再倒入白糖
14.再倒入水淀粉勾芡
15.最后倒入葱段翻炒出葱香味
16.倒入酥皮花生米
17.最后出锅前淋入3勺红油让其红亮
① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。
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