黑眼豆豆，相信都知道，不信可以打赌10包辣条。
今天介绍的三款豆豆面包，黑眼豆豆，小红豆豆，小黄豆豆，这几款面包无论在教学的时候制作还是外出做培训的时候制作，只要是吃过的人目前还没有听到说不好吃的，所以就想把它们分享给大家，就有了今天这篇文章。
模仿严重的烘焙市场，黑眼豆豆这款产品，相信很多小伙伴们都有做过，但是做的好吃的应该不多，原因众多：看着某店卖火爆就照着葫芦画瓢做外形的，拿到一样的配方为了降低成本偷工减料的，有对原料不理解乱用的，有对工艺没有掌握的，不注重也没有做好细节的。另外两款产品是我们麦子学院首创心法为了产品差异化，我们会极力支持推出经过检验的原创产品，产品怎么样，你试过以后，可以给我们留言
好了，直接开始操练吧
一：黑眼豆豆：高筋粉：1000 深黑可可粉：40 砂糖：60 烫种：100 干酵母：10 水：700 天然葡萄种：200 盐：15 天然黄油：40 耐烤巧克力豆：120 馅料： 奶油奶酪：600
砂糖：150 耐烤巧克力豆：600
馅料的制作：把奶酪和砂糖拌匀后加入巧克力豆拌匀
主面团的制作：1，将高筋粉，可可粉，砂糖，烫种倒入缸中（烫种的做法可查看文章《天然酵母软欧包2-烫种与汤种》，加入冰水慢速搅拌
2，加入酵母慢速搅拌,均匀后换快速（天气较热需要用冰水，水较冰直接跟酵母接触会让酵母失去一部分活性，所以先让冰水与面粉混合后再加入酵母）
3，搅拌至面筋开始形成阶段加入天然葡萄种搅拌均匀（葡萄种的制作可查看文章《史上最全葡萄种制作介绍》）
4，加入盐搅拌至面筋充分形成
5，加入黄油慢速搅拌至面筋成熟阶段
6，加入巧克力豆慢速拌匀即可，出缸面团温度25-27
7，温度28，湿度70%基础醒发约30分钟
8，分割成40克/个，松弛20分钟
9，排气包入馅料20-25克
10，温度35，湿度70%-80%，最终发酵50分钟左右，装饰
11，烘烤，220/200，蒸汽2秒，8-10分钟，完成
二：小红豆豆：高筋粉：1000 砂糖：50 红曲粉：30 烫种：150 牛奶：750 干酵母：10 天然葡萄种：400 盐：12 天然黄油：40 草莓干馅料：300
草莓馅料：草莓干：750
草莓味酸奶：750
草莓馅料的制作：把草莓干剪小块
加入酸奶拌匀浸泡4小时,备用
主面团制作：1，将高筋粉，红曲粉，砂糖，烫种倒入缸中，加入牛奶慢速搅拌均匀2，加入酵母慢速搅拌,均匀后换快速（天气较热需要用冰牛奶，牛奶较冰直接跟酵母接触会让酵母失去一部分活性，所以先让冰牛奶与面粉混合后再加入酵母）
3，搅拌至面筋开始形成阶段加入天然葡萄种搅拌均匀，再加入盐搅拌至面筋充分形成4，加入黄油慢速搅拌至面筋成熟阶段，再加入草莓馅料慢速拌匀，面团温度25-278，温度28，湿度70%基础醒发约30分钟
9，分割成40克/个，松弛20分钟
11，排气包入馅料20-25克
12，温度35，湿度70%-80%，最终发酵50分钟左右
13，装饰，烘烤210/200，蒸汽2秒，8-10分钟，出炉
三，小黄豆豆：高筋粉：1000 砂糖：50 烫种：100 水：550 南瓜泥：350 干酵母：12 天然葡萄种：200
盐：12 天然黄油：50
南瓜蛋黄馅：南瓜丁：500
砂糖：120 咸蛋黄：5个
南瓜泥：把南瓜清洗，去籽，切块用锅煮熟
南瓜蛋黄馅：将南瓜去皮去籽，切小丁烧开水，将南瓜丁放入开水中再煮开，捞出来
加入砂糖拌匀，放置30-60分钟，倒掉渗出来的水分将咸蛋黄用油炒散， 倒入南瓜丁，炒至干爽，放凉备用
主面团的制作：
1，将高筋粉，砂糖，烫种倒入缸中
2，加入冰水和南瓜泥慢速搅拌
3，加入酵母慢速搅拌,均匀后换快速（天气较热需要用冰水，水较冰直接跟酵母接触会让酵母失去一部分活性，所以先让冰水与面粉混合后再加入酵母）
4，搅拌至面筋开始形成阶段加入天然葡萄种搅拌均匀
5，加入盐搅拌至面筋充分形成
6，加入黄油慢速搅拌至面筋成熟阶段
7，出缸面团温度25-27
8，温度28，湿度70%基础醒发约30分钟
9，分割成40克/个
10，松弛20分钟
11，排气包入馅料20-25克
12，温度35，湿度70%-80%，最终发酵50分钟左右
13，装饰
14，烘烤，210/200，蒸汽2秒，8-10分钟
15，成品
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