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收藏 食尚先生王森用料1
高筋面粉350g（70%）
低筋面粉150g（30%）
杂粮粉150g（30%）
烫种50g（10%）
砂糖50g（10%）
干酵母7g（1.4%）
盐6g（1.2%）
水350g（70%）
黄油20g（4%）
核桃碎150g（30%）
葡萄干150g（30%）
用料2 (啤酒面糊)
黑啤酒270g
黑麦粉150g
干酵母8g
欧风啤酒面包的做法
啤酒面糊：将干酵母和黑啤酒搅拌融化，加入黑麦粉搅拌均匀即可
将干性材料和湿性材料搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可
将面团取出一半，和核桃碎、葡萄干搅拌均匀，室温，基本发酵40分钟
将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛30分钟
将基本面团擀开至圆形，包入坚果面团
将接口捏紧
放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟
用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面
洒上黑麦粉
放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟
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