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【图文】秘制凉皮的做法
庙尚学堂
>《美食》
2016.05.20
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拿一个小锅,放点水,倒入酱油,醋,撒点盐和糖,倒入辣椒油,辣椒粉,煮开,最后放入香油~ 放在一旁晾凉~ 然后放入冰箱,比较好吃~
炒锅,放点油,放入花椒~ 然后放入葱花~ 炒到他们有点变黑,这时候的油特别香~ 放在一边备用
开始揉面团,揉好面团,放在一边放20分钟左右,然后拿几个大盆~ 倒入清水,揉搓面团。最好的办法是把面团分成一小块一小块,这样洗的比较彻底,面筋也会比较好吃~ 不停地洗~ 然后把盆子放在一边沉淀~
我们家因为三个人吃,所以面团很大,洗了5盆水~ 最后洗完的面团很小,很有劲儿~ 这两团面团放在锅里蒸熟~就是面筋啦~
我沉淀了一晚上,其实沉淀几个小时就够了~ 沉淀好以后把多余的水倒掉,剩下盆底的面糊,不用把水倒的特别干净,然后把沉淀的面糊搅拌均匀~
找一个不锈钢的小盘子,倒入面糊,铺满盘子底就可以了~ 然后蒸5分钟左右即可~ 拿出来放到凉水里一下,不容易破,然后切出来吃就可以啦~
最后把之前煮好的汤汁倒入,然后放一些葱花油,花生什么的按个人喜好放咯~ 然后放入一点芝麻 黄瓜就好啦~
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