食盐：“拿得起，放得下”
食盐有“百味之母”的美称，且功劳卓著。食盐对人体的作用，一是调味，二是供给人体必需的营养元素钠和氯，调节人体内电解质平衡。食盐进入口里可以杀菌、固齿，还可以刺激味神经，增加唾液，促进食欲，更重要的是，人体维持正常的身体机能不能没有钠离子。只有血液中含有0.6%-0.9%的钠离子的情况下，心脏才能正常跳动，肌肉才能保持刺激感应性。但长期摄入过量食盐对人体有害无益。
那么，正常人每天吃多少盐合适呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅副教授说，食盐的正常摄入量需从钠元素说起，食盐的主要成分是氯化钠，而人体所需的钠并不多，每天2g即可，相当于5g食盐中的钠含量，因此世界卫生组织推荐每人每天5g食盐，中国营养学会推荐食盐的摄入量每人每天不超过6g，高血压病人则应降至3-4g。
儿童的食盐摄入量不能以成人试菜的咸淡味觉来决定，因为成人对食盐的耐受力比儿童强得多。成人感到咸味的浓度为0.9%，儿童的浓度为0.25%。如按成人的口味，则小儿摄入的食盐就相对过多。营养学家建议，1至6岁的幼童每日食盐不应超过2克，1周岁以前每日不超过1克为宜。对患有心脏病、肾炎和呼吸道感染的儿童，更应严格控制饮食中的食盐摄入量。
但由于人们长期习惯食盐对味蕾的刺激，每天6g食盐会使菜肴变得清淡无味，人们会觉得难以入口，没有食欲。因此，大部分人都不会按此标准制作菜肴。据有关资料统计，我国北方人均摄入食盐的量为15g/d，而在口味更重的要数西藏的某些地区，日均食盐量在20克左右，南方人口味较淡，但人均摄入量仍为8g/d，超过世界卫生组织以及中国营养学会推荐摄入量。因此，我们每天通过正常的饮食摄入的食盐含量已经达到甚至超过人体正常需要的量。
哪些食物含有“隐形盐”？
除了我们炒菜做饭用的能够“看得见品尝得到”的盐之外，不知不觉甚至可能是防不胜防就被摄入到身体里的盐即“隐形的食盐”有哪些呢？
1）调味品。包括酱油、醋、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣酱、韭菜花、腐乳等都含有盐
2）甜品，比如面包、饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等，也是大家比较容易忽略的，因为有些人认为没咸味就不含盐，不会把吃起来还甜甜的或者口味比较淡的食物与高盐联系到一起。这些食品的生产工艺需要加入含钠的辅料，如发酵粉（碳酸氢钠），另一方面为使口感更好需要盐的调味。
3）速食品、快餐类。如方便面、披萨、汉堡、油条、面条、早餐麦片、豆腐丝、素鸡、包子馒头等等。
4）加工肉制品。如火腿、香肠、腌肉、扒鸡、午餐肉、松花蛋、肉松等。很多零食，如鱿鱼丝、牛肉干、海苔、薯片、瓜子等。还有蜜饯、饮料。因为零食添加剂比较多，很多添加剂都含有钠。（调节酸味的柠檬酸钠、防腐用的苯甲酸钠等）
6）天然食物中也都含有钠，比较多的包括肉类、鱼类、虾贝等水产品；蔬菜中则是空心菜、豆芽、紫菜里相对多。
食盐摄入过量会导致以下疾病：
1.高盐饮食与高血压
高盐饮食是高血压发病的最重要因素，我国人群高血压患病率成增长态势，2002年成人高血压患病率为18.8%，比1991年增长31%。去年 2011年10月9日全国高血压日公布数据，我国已经超过2亿的患者。目前全国每10个成年人中至少有2人患有高血压，部分北方地区成年人高血压患病率高 达30%。高血压是脑卒中、心脏病及肾脏病最主要的危险因素，由于我国高血压控制率低，使心脑血管病发病率及死亡率居高不下。我国每年因心脑血管病死亡 300万人，其中一半与高血压有关。
2.高盐饮食与胃病
盐的主要成分是氯化钠，摄入过多的盐就等于摄入过多的氯，过量的氯会使胃酸的浓度升高，高浓度的胃酸会腐蚀胃膜，造成萎缩性胃炎。
3.高盐饮食与肾病
高盐饮食会增加肾脏负担，因为吃的太咸就要和大量的水来缓解口渴的感觉，长期如此，容易导致身体浮肿。另外，美国、芬兰、挪威等国家的多项研究报告显示会增加肾结石的发病率。
4.高盐饮食与骨质疏松
英国科学家研究发现人体摄入的盐量是钙排出量的决定性因素，即盐的摄入量愈多，钙的排出量就会愈大钙的吸收能力就愈差，所以，长期摄入过量食盐就会造成骨质疏松。
5.高盐饮食与衰老
根据法国一家研究机构的调查，过量摄入食盐会导致细胞脱水，催化皮肤老化，时间长了容易长出皱纹，因此，吃盐过多还会影响人的容貌。
6.高盐饮食与上呼吸道疾病
近来科学家们又发现人体对流感的易感性与食盐摄入量有关。高浓度钠盐使唾液分泌量减少，使呼吸道粘膜、咽喉黏膜等粘膜的抵抗疾病侵袭的能力减弱，影响人体细胞的防御功能，病毒、细菌就能趁虚而入，容易引发上呼吸道疾病。
7.食盐与白内障
澳大利亚医学专家研究发现，食盐摄入量过多与较低者相比，前者罹患“后部次囊状白内障”（PSC）的危险是后者的2倍。PSC是一种可能导致失明的白内障。他们指出，其他多项人体试验和动物试验也证实食盐摄入过多和白内障的关联性。
8.食盐与寿命
日本一位医学专家发现，尿中的含盐量与人的平均寿命有极密切的关系。他曾采集并分析了7个县各100名男女（50-54岁）1天的尿液，认为1天的摄取食盐量每增加1克，这个县的人平均寿命便缩短约半年。
9.高盐饮食与糖尿病
另外，食盐中含有钠，糖尿病患者的身体对体内钠离子浓度的变化十分敏感，当体内钠离子浓度高时，会增加血容量，加重心、肾负担。越来越多的研究 资料表明，糖尿病人在限制碳水化合物的同时，也要限制食盐摄入。因为食盐进入人体后，可激活体内淀粉酶的活性，加速淀粉的消化，提高小肠对的再次吸收，从 而造成进食后血糖升高。
专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅副教授
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