【天妇罗】

分类：食物恋养成.【素菜轻食】 | 标签： 油炸 

2010-05-22 19:27阅读(845)评论(8)

    

    

 

挂糊：
面粉(低) —80g
苏打粉或烤粉 —1小匙
鸡蛋 —1个
冰镇气泡水或水 —100ml
冰块 —适量
白酒 —50ml，我用的伏特加。

蘸料：
白萝卜
日式酱油
萝卜擦成细泥，挤去水分，和酱油拌匀。

炸什么都好，菜我用了蘑菇，胡萝卜，白萝卜，茄子，西葫芦，都不难吃。我最爱的茄子炸出来没有很出众，好像不适合。
另外，还炸了几只虾。

 

 

菜随便切片，不爱熟的要切薄。
虾挑去肠泥，去壳，留尾巴。一定要把尾巴里的水用刀刮干净！虾肚子横切两三刀，炸的时候才不会卷起来。

 

 

面粉，苏打粉混合，过筛。
鸡蛋打散和水，冰块，白酒混合。

 

 

把蛋液倒入面粉，用筷子搅拌几下就好，搅拌太多容易出筋，面皮会厚。
搅到碗里还有些面粉小颗粒就停手，不用追求面糊顺滑。

 

 

挂糊，下锅，开始炸，无图。

油温170℃最好。
滴一滴面糊入油锅，如果浮在表面说明温度过高，如果沉入锅底再浮起来是温度太低。最好的时机是面糊沉下去又没碰锅底！
油锅里一次不要放太多，会影响温度。

面糊要保持低温，隔几分钟就放一块冰块进去。

 

 

炸好后，吸油，趁热蘸萝卜泥酱油吃。

拍的时候已经不那么热了，小面衣也不那么好看了。