吃素的尺度

 

随着对高血脂、高血压、糖尿病、冠心病等“富贵病”认识的加深，越来越多的人，尤其是患有“富贵病”的老年人，认为“吃荤”是这些疾病的罪魁祸首，故而纷纷热衷于素食，认为吃素不仅能降脂、降压、降糖，而且能延年益寿。于是，素食成了众多老年人的养生法宝。其实，吃素并非百利而无一害，只有正确认识素食，合理掌握吃素的尺度，才能对健康有益。

认识素食

素食≠植物性食物：老百姓认为“吃素”，就是只吃植物食物，其实这不完全正确。“吃素”在医学上称为“素食”，主要分为三种：1、全部素食；2、奶素食；3、奶蛋素食。还有部分素食者不拒绝鱼类等白肉食物，但不吃红肉，被称为“半素食主义者”。从营养需求上考虑，不主张采取全素食主义。

素食≠健康长寿：吃素一定让人健康长寿吗?答案是否定的。素食者，易发生蛋白质、铁、锌等营养素缺乏症，同样也会患上肥胖、糖尿病等慢性病。素食者易出现体重下降，而消瘦和肥胖一样，都会缩短寿命。

素食的功效

素食的主要特点是膳食中脂肪、胆固醇含量较低，且富含膳食纤维，这赋予了素食具有防治某些疾病的功效。

1、调节血脂代谢。素食能减少膳食中胆固醇的吸收，增加胆固醇的排泄，利于降低血胆固醇浓度，对防治高胆固醇和冠心病有积极作用。

2、预防癌症。丰富有膳食纤维能增加粪便量，促进排便，减少致癌物等有害物质的吸收，具有防治结肠癌的作用。

3、调节血糖。素食中的膳食纤维能延缓膳食中糖分吸收，改善胰岛素抵抗。在某种程度上，对控制肥胖和糖尿病有益。

素食的“缺陷”

1、蛋白质质量差。除豆类外，大多植物性食物所含的蛋白质质量少，且营养价值低。故素食者易发生蛋白质缺乏，出现消瘦、肌肉松驰、免疫力下降等症状。

2、维生素供给不全面。素食者易出现维生素B₁₂缺乏症（维生素B₁₂主要存在于动物性食物中），引起巨幼红细胞贫血，而且可能增加患心血管疾病的危险。另外，素食者易造成维生素D摄入不足。除影响骨质健康外，维生素D缺乏还会增加肿瘤、糖尿病、心血管疾病等发生的危险。

3、铁、钙、锌等微量元素极为有限，再加上植物性食物中的草酸，植酸、膳食纤维等会阻碍钙、锌、铁的吸收，容易导致铁、钙、锌的缺乏。尤见于全素素食者。

掌握尺义，科学吃素

虽然素食有缺陷，但仍受大众的欢迎。只有把握好尺度，科学吃素，才能有益于健康。

要素食，别长期：医学上建议“富贵病”患者清淡饮食，主要指饮食要低盐、低脂、低糖、低胆固醇、少刺激，但不代表只吃素。长期吃素并不是健康膳食模式，但是，短期内或间断性吃素，能对“富贵病”起到辅助治疗作用。

要素食，有要求：对于喜欢吃素的人来说，建议“非全素”即食物要多样化，包括谷类、豆制品、薯类、蔬菜、菌藻类、坚果类、水果类、奶类、蛋类，以及适量的白肉（鱼肉和禽肉）。肥胖、高血脂、冠心病患者可采取这类素食，协助疾病治疗。但仍需食不过量，注意运动，保持健康体重。

要全素，有要求：对全素素食者，尤其强调食物多样化，食谱多样化，注重科学搭配。倡导五谷杂粮搭配；每日蔬菜、水果品种多样化；每日保证摄入一定的大豆及制口和坚果（花生、腰果、榛子等），以满足蛋白质的需求；常吃菌藻类（蘑菇、木耳、海带、紫菜）食物。纤维素丰富的食物，如茭白、笋等应避免摄入过多，以减少对营养素吸收的干扰。建议全素素食者可选择强化锌、铁、维生素B₁₂或维生素D的素食品，或服用维生素和矿物质补充剂，以弥补膳食中的不足。

 —摘自《家庭健康）