国家二级公共营养师何蕾(图片来源：凤凰网华人佛教)
我是正方辨员：何蕾
我们辩论的话题是：长期吃素好不好
我方观点是：支持长期吃素
我们都知道肉食过多会对人体造成诸多伤害，例如：心血管疾病，由于动物脂肪在人体内堆积，逐渐沉积在血管内壁上。随着年龄的增长，血管内径会越来越小，血液流通不通畅会越来越困难，最终导致高血压，中风和突发性心脏病等危害健康的疾病。除此之外也易患肥胖、肾病、排泄困难等等疾病。而选择素食则不同，素食对人体的健康益处颇多，由于素食者以植物类食物为主，饮食清淡、油腻少，故有减少心血管疾病发生几率、保持身形、减重消脂、降低胆固醇、减少肾负担等益处。
而且素食者虽然不进食肉类食物，但植物类食物的种类也是非常丰富的，人体所需的各大营养素完全可以从植物类食物中摄取充足，所以这个问题不必担心。
素食者可以保证维生素的摄入
代医学家研究发现素食的好处：素食可提高智慧与判断力。我们引用《大戴礼记》里的一句话：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”近代日本国立公众卫生院平山雄博士，研究发现‘素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓;素食者神志清，肉食者神志浊;素食者恼力敏捷，肉食者神经迟钝’。他这种发现与我国古人素食多智之说，也是不谋而合的。
素食对人类的健康是很重要的! 素食防癌、素食减肥、素食美容等等，这些观点已经被一一证实，无可争议的。提倡和接受素食的人也是越来越多。有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康。
其实，素食的好处不仅仅是这些，还可延年益寿：根据营养学家研究，素食者比肉食者更能长寿。减轻体重：素食者比肉食者的体重较轻，因为减少了不必要的赘肉。降低胆固醇：素食血液中所含的胆固醇比肉食者少，胆固醇含量高可能引发心血管疾病。减少肾脏负担：人类体内的废物，由血液带至肾脏，肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。
综上不难看出素食更利于人体健康和减少疾病，但会不会造成营养的摄入不足现象呢?答案是肯定的：不会。我们可以从以下两种维生素来了解。
维生素A
维生素A，是人类最早发现的维生素，属于脂溶性维生素。在人体的代谢功能中有着非常重要的作用，同时具备促进眼睛健康、维持牙齿和骨骼正常发育、增强免疫功能、消除自由基等功效。
含有维生素A的食物很多，不仅存在于肉食中。很多蔬菜水果中都含有丰富的维生素A，素食者完全可以从食物中摄取所需。维生素A主要存在于绿色和红黄色的蔬菜水果中如：胡萝卜、西兰花、菠菜、油菜、番茄、扁豆、茄子、红心甜薯、荷兰豆、芒果、橘子、枇杷、葡萄、红枣、香蕉等等。
需要注意的是，膳食或食物中提供的维生素A包括已经形成的维生素A及维生素A原。1ug视黄醇当量=1ug视黄醇(VA)= 6ugβ-胡萝卜素。摄入6ugβ-胡萝卜素相当于1ug维生素A。
维生素A在高温和碱性环境中比较稳定，一般的烹调和加工过程中不会被破坏，但是极易被氧化，特别是高温条件下。所以在保存时注意避光在低温下存放。
维生素B12
维生素B12于1984年被发现，是迄今最晚发现的B族维生素。主要生理功能提高叶酸利用率，促进红细胞发育和成熟，缺乏维生素B12可造成恶性贫血症。
有观点认为，素食者存在维生素B12的缺乏现象，因为维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物基本不含有，所以素食者会缺乏。此观点确实值得商榷。
其实中国营养学会2000年提出，中国居民膳食维生素B12的AI(适宜摄入量)成人为2.4ug/d，其需求量并不大。虽然主要食物来源为动物性食物，但乳类、蛋类中的含量也极为丰富，而且豆制品经发酵会产生一部分维生素B12，人体肠道细菌也可以合成一部分。也就是说素食者在日常的饮食中，多摄取各种发酵的豆制品如：豆腐乳、豆豉、味增汤、酵母衍生物(无酒精的啤酒)可以补充维生素B12。
那么植物类食物都不含有维生素B12吗?
据研究发现，海藻类食物中也含有维生素B12，紫菜、海带、绿藻等素食者都可以选择食用。日常食品中，乳酪(尤其是发酵过的)、牛奶及其制品、全麦、糙米、小麦草、米糠、雏菊、香菇、大豆、泡菜、苜蓿、强化麦片也含有一定的维生素B12。
体内维生素B12的贮存量很少，月2~3mg，主要贮存于肝脏。维生素B12的肝肠循环对其重复利用和体内稳定十分重要，由肝脏通过胆汁排入小肠的维生素B12，正常情况下约有一半可以被重新吸收，约0.6~6ug/d。因此，即使膳食不含维生素B12，体内的贮存亦可满足大约6年的需要而不出现维生素B12缺乏症状。
看来素食饮食，只要保证合理均衡的膳食，完全可以达到人体正常的营养需求。更不用担心营养成份摄入缺乏、不足等。
综上所述，我方坚持正方观点，支持长期吃素。
