陕西老潼关肉夹馍的做法

肉夹馍，是陕西特色美食！

在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？

其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。

但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。

两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。

主料

带皮大肉1100g 草果2颗

桂皮3片 八角3颗

香叶10片 冰糖8块

老卤汁1碗

辅料

面粉600g 水350g

猪板油300g 八角3颗

桂皮3片 香叶10片

干姜1块

陕西老潼关肉夹馍的做法步骤

1. 卤肉所需材料，大肉切大块。

2. 将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。

3. 将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。

4. 卤好的肉。

5. 猪板油。先熬油。

6. 猪板油清洗干净，切成小块。

7. 和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。

8. 待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。

9. 待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。

10. 熬好后用滤网过滤掉油渣。

11. 饼子所需面粉和水。

12. 水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。

13. 静置好的面团搓成长条，从一头擀开，擀开的面片刷上熬好的大料油。

14. 刷上油后卷起来，前边擀开，后边刷油卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）

15. 最后剩一点面片，将剩余的面片擀成薄片，刷上油，用大划成面条状，平铺在案板上，然后将2中卷好的长条用最后的薄面片条包裹住，这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。

16. 将长条状的面团揪成剂子。

17. 剂子横切面。

18. 将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。

19. 至两面上花。

20. 然后移至180度烤箱烤三四分钟。

21. 将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。

22. 老潼关的饼子要热吃才酥脆！

小贴士

提示：

老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。

老卤汁如果没有，可以参照我之前的肉臊子的菜谱做肉也可以，想留老卤汁的就在做肉臊子的时候多加点水，最后舀出来一碗即可。