法式乳酪月饼
可做12个
乳酪馅材料
奶油奶酪....300g
黄油....100g
糖粉....40g
蛋黄....3个
低粉....15g
饼皮材料
黄油....250g
细砂糖....110g
蛋黄....6个
低粉....375g
刷饼皮蛋黄....1个
表面装饰杏仁片....少许(可不加)
1、将奶油奶酪和黄油室温下放置到充分软化,混合在一起搅拌均匀。
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4、筛入低粉。
5、继续搅拌均匀,奶酪内馅就做好了。
6、将拌好的内陷装入一次性裱花袋放入冰箱冷藏备用。
-下面开始制作饼皮-
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9、每次充分拌匀后再加下一个蛋黄搅拌均匀。
10、筛入低粉。
11、翻拌到无干粉状态即可。
12、取一小块饼皮面团放入模具中(也可以用裱花袋来挤面糊),再用手将面糊沿底部和杯壁压实,形成四周高中间低的形状,注意饼皮底部不易太厚,高度约占模具一半即可,因为烤好后还会长高。
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14、接着另取一小块面团搓圆压平实(如果粘手的话可以撒少许面粉),盖在挤有奶酪內馅的模具内,并用手将表面稍微整理到平整状态。
15、表面刷全蛋液,用叉子在表面画上纹路。
16、撒少许杏仁片。
17、烤箱180℃预热好以后,将乳酪月饼排放在烤盘上,中层烤25-30分钟左右,中途多观察表层上色情况,上色程度合适后要及时加盖锡纸再继续烤,出炉后放凉即可食用。
薄灰小贴士
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