不会蒸包子？掌握这2点，个个喧软，不发硬不塌陷，家常做最实用。平时早上上班的时候，我都会在楼下的早餐铺买两个包子来解决早饭，本人对包子是非常喜欢的，一般早餐的首选就是包子，平时周末没事的时候也会自己在家做做一下包子的，因为爱吃，所以喜欢做，但是每次做出来的包子不尽人意，不是塌陷就是发硬，总之就是没有买的喧软好吃。后来经过高人指点之后做出来的包子，个个喧软白嫩，既不塌陷又不发硬的，特别的好吃，做成功的那一刻感觉自己都要飘起来了。（高人就是本人的面食高手老妈）

经过老妈指点之后，才发现蒸包子其实是很简单的，只要学会掌握这2点，保证你蒸出来的包子个个喧软白嫩，还不塌陷，下面就来看一下妈妈说的是那2点要注意的。先来准备蒸包子需要用到的食材吧，面粉，酵母，温水，食用油，青菜，粗玉米面，鸡蛋，粉条，13香，蚝油，鸡精，食用油，盐。首先我们准备一个杯子在里面加入量的温水，然后把准备好酵母粉倒在温水里面化开，这样可以激发酵母里面的活性，发酵的会比较充分。（大概4克）

下面我们把准备好的400克左右的面粉倒入盆子里面，然后又和好的酵母水慢慢倒入面粉里面来和面，酵母水要多次少量的放，这样后面揉面的时候才不会粘手，先拌成面絮状，然后再下手和成面团。

面团揉好之后，我们在上面加入一点食用油给他涂抹均匀，这样即使面团发酵的非常庞大，也不会粘连到盖子或者保鲜膜，也会让面团变得更加柔软，有筋性。食用油均匀地涂抹好之后盖上保鲜膜开始发酵，大概需要1~2个小时左右。

面团和好之后我们来准备馅料。把自己喜欢的青菜清洗一下，然后放到热水里面焯一下，捞出来放凉水里面冰一下，然后拧干水分，切成碎丁备用。接着再往里面打入4~5个鸡蛋给它搅散，炒锅里加食用油，油热之后我们把鸡蛋液倒进去炒熟，鸡蛋炒熟之后铲出来放凉备用。粉条提前用温水浸泡一下，泡软之后把它拿出来，放到案板上剁碎备用。

下面在碗里面加入点颗粒比较粗的玉米面儿，用55度到60度左右的热水把玉米面儿打湿，成半干半湿的状态散落就行了。

接着我们把做好的青菜，切碎的粉条全部放到玉米面里面，在里面加入十三香，耗油，鸡精，食用油要多一点增加香味儿，拌均匀之后，我们把之前炒好的鸡蛋也放进去，加点盐拌均匀就可以了。（下次你们蒸素包子的时候可以加点玉米面，特别的好吃，馅料是沙沙的，很香的）

面团发酵好以后，我们可以看到我们的店食用油脂后，面团是一点都不粘黏的，撕开里面的蜂窝组织特别的丰富。在案板上撒点干面粉，把面团取出来，放到案板上稍微的整理一下，不需要太用力的揉面，太过用力揉面排气的话会延长二次发酵的时间。再点就是蒸包子和面要软一些，这是蒸包子喧软的关键之一。

面团儿简单揉两下之后搓成长条，然后切成大小均匀的面积在感城边缘薄中间厚的面片。下面我们开始来包包子，把馅料放到面皮中间，手拉的那一面要向上提拉，慢慢的把馅料包进去，出口处包严实就行了。

包子包好以后开始二次醒发，这个是蒸出松软包子最关键的。我是包好之后盖上笼布防止风干，二次醒发的状态就是把包子拿起来，在手上感觉轻飘飘的就可以了。下面我们把包子冷水放到蒸锅上，冷水上锅的好处就是下次给包子一个充分的发酵缓和时间。

水开上气之后蒸20~25分钟就可以了，蒸好之后关火焖5分钟，时间到了就可以出锅了，这样做的包子不会出现死皮，也不会塌陷，包子的馅料也是非常的香的，喜欢的你们就试一下，这些是非常实用的。