卤味小胡分享一款黔味卤水制作流程

原材料：

香料一：桂皮15克，白芷15克，砂仁15克，八角15克，肉豆蔻10克，丁香5克，香果10克，草果5克，甘草10克，山楂5克，罗汉果1个，

香料二：小茴香15克，香叶15克，花椒10克，干辣椒10克，白豆蔻5克，。

配料一.姜50克，葱50克，蒜籽50克，香菜50克，胡萝卜50克，芹菜50克，洋葱50克。

配料二.老母鸡1000克、猪棒骨1000克、肉皮1000克，清水50斤。

配料三.老姜100克，小葱80克，鲜沙姜12克，鲜南姜25克。

配料四.冰糖150克，盐25克，鸡精120克，高度白酒150克，鱼露400克，玫瑰露酒200克，生抽王300克，色拉油500克。

制作流程：

1、香料一放锅中小火炒5分钟，捞出与香料二一起放入烧至五成热的油中小火煸炒香，捞出放入入料包中。

2、炸香料剩的油烧到4 5成热放入配料一炸香捞出。

3、冰糖炒成糖色。

4、老鸡，猪棒骨，肉皮焯水后加50斤高汤熬6小时后去渣，放配料三和香料包小火熬30分钟后放剩下的配料四搅拌均匀即可。

卤水特点：味道香浓，色泽棕红。

适合卤制：鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾。