说起“芫荽”，很多人可能还不太熟悉，但是它的另一个名字几乎无人不知无人不晓，那就是“香菜”。
芫荽芫荽[yán sui]，中药名。
芫荽最初称为胡荽，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。
据唐代《博物志》记载，“张骞使西域还，得大蒜……胡荽种子归”，故名胡荽。
至今北方人称其为芫荽，南方人则谓之香菜。
药用价值 芫荽性温，味辛，具发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。
李时珍甚至说：“（芫荽）能辟一切不正之气”。
其后有医家指出：“治小儿痘疹不出，辟四时不正之气，发表散寒，治鼻塞不通”。
功效与作用
开胃散寒助消化：
具有和胃调中的功效，因香菜辛香升散，因此食后顿觉芳香浓郁、醇味爽口，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
香菜也是性温食物，对于脾胃虚寒的人群来说，适当食用香菜则能够起到温胃散寒、缓解胃痛、促进消化的作用。
平时人们发烧时，可以食用适量的香菜，促使疾病症状好转。
假如一些平素脾胃虚弱的人，长期食欲不是那么好，就可以用芫荽炖猪蹄或者牛肉，这样能够健脾益胃，西藏也有用芫荽和余甘子搭配进食的做法。
香菜根煮水
将半斤香菜根洗净后放入锅内，加入3碗水，熬煮至水剩一碗，捞出香菜根即可。
香菜根煮水有助解表散寒、祛邪退热，适用于风寒感冒引起的恶寒发热，且体温不超过38度、不出汗的情况下可以采用。
对于高烧且重感冒人群不建议使用这个方法，应该及早就医，勿耽误病情。
提高免疫力
香菜中富含的胡萝卜素，可以帮助我们保护眼部、泌尿道、呼吸道及胃肠道的黏膜。
所以，常吃香菜，可以有效地提高身体免疫力，保护我们免受细菌和病毒的感染。
香菜虽好，3类人群不宜食用有口气者香菜内含有多种挥发性香味成分，进食后有可能产生或加重口气异味，导致口臭。
所以，本身有口气者，平时应尽量避免食用香菜，否则将不利于改善口腔气味。
有狐臭者香菜味辛性温，进食后会促进人体内的血液循环，同时刺激汗腺分泌汗液，排汗量可能会有所增加。
出现腋下出汗增多，异味加重的情况。
胃溃疡患者香菜性质温热，食用后有可能刺激胃肠粘膜，并加重胃肠道的热气。
胃溃疡患者本身就存在粘膜溃烂及热气过多的问题，食用后情况势必会进一步加重，并不利于康复治疗。
香菜是一种营养丰富的健康蔬菜，但日常食用时需要规避禁忌、注意用量，这样才能最大限度地收获食用价值。
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