原创：法藏比丘的非思不可
芫荽的除菌与防癌等养生功能
此外，有人认為香菜细菌多所以不敢食用，其实那是停留在过去用有机大肥种菜的印象中，才会有这类想法。那时岂止香菜，几乎所有菜皆有细菌。只要上网一查就知道了，香菜不但没有所谓的细菌，反而具有除菌的功能！
根据美国加州柏克莱大学研究发现，香菜(Cilantro)中含有至少12种以上的抗菌成分，其中又以其挥发成分dodecenal的杀菌效果最佳，等剂量的dodecenal甚至是抗生素Gentamycin对沙门氏菌两倍以上的杀菌效果，墨西哥食物中的蕃茄沙拉沾酱也经常加入香菜，研究人员发现，加入香菜的沙拉沾酱，被沙门氏菌污染的机会，大幅下降！
一个加拿大研究显示，大量香菜中的Flavones成份，可能减少罹患激素相关的癌症（譬如乳癌和摄护腺癌）的机率。此外，香菜富有生物类黄酮(Bioflavonoids)中的总黄酮(Flavones)，也是一种抗癌物质。
美国国立癌症研究院(National Cancer Institute)表示：香菜中的聚乙炔(polyacetylenes)，具有抗Tobacco菸草致癌物质的功效。
再者，香菜还能帮助调控摄护腺素(prostaglandins)的生產量，而失衡的摄护腺素是一种肿瘤诱发物。香菜具有显著的发汗清热透疹的功能（中医所谓的发风），其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 香菜含有正癸醛、壬醛、芳樟醇和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分為d-芳樟醇、二戊烯以及黄酮甙。 这些成分具有非常好的提升免疫力和抗肿瘤作用，对乳腺癌和摄护腺癌等肿瘤具有抑制癌细胞生长的作用。
除此以外，香菜还具有如下神奇的功效：
一、保护血管
香菜中丰富的维生素C和钾等物质具有降血脂，扩张血管，增加冠脉血流量，降低血压和胆固醇，软化血管等作用，对预防动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病有一定效果。
二、提高免疫力
香菜含有大量的胡萝卜素，它能够有效保护眼、呼吸道、泌尿道及胃肠道黏膜，防止细菌和病毒的感染，从而提高人体的免疫能力。
三、促进食慾
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥髮油物质，可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动，促进食慾。同时，在某些菜餚中加些香菜，还能起到祛腥膻、增味道的独特效果。
四、保护眼睛
香菜中含有的维生素A和维生素C可以调节视网膜感光物质合成，缓解眼疲劳，预防乾眼病和夜盲症的发生。
五、其他疗效
香菜中含有的黄酮类、多种维生素和微量元素等物质还具有抗癌、护肾、降血糖等作用。
综上所述，香菜对於养生与防癌，都有一定的功效！
不过，要注意的是，因為香菜在中医上，属於发风之物， 对皮疹、风团、蕁麻疹的肿瘤病人，中医建议应该避免大量食用。还有以下两类状况也应少食：首先是患有胃肠疾病的人。因為香菜性温，消食下气，能促进肠道蠕动，加快食物消化，解便秘，对於正在胃疼或腹泻的人来说最好不要吃。其次是患重大疾病的人。因為香菜有发风（耗气）之特性，易使病人变得乏力，无精神，所以要慎吃。但因為多数人只是将香菜作為食材的调味菜，一般用量都不会很多，所以即使是肿瘤病人，只要排除上述情况（乏力、无精神），也是可以正常食用的！
（参考网址：https://kknews.cc/zh-tw/health/bja4⋯⋯）
結 論
如前所述，华人汉传佛教千多年来所推行的优良素食文化中，对於「五辛」 之认定，无论是典籍记载，或古德相传，都是非常严谨而清晰的。
在可食与不可食之间，千多年来也有很明确的分辨，并且已形成重要的华人饮食文化之一部份。
改与不改，绝非「个人私事」，这甚至是牵涉整体汉传佛教尊严的重要大事！若真有不当，改进当然没问题，但身為出家人，尤其在教内渐渐具有指标意义的住持大德，岂可在毫不考据的情况下，就只為了「怕别人说话」或「寧可不吃以免犯错」的看似小心，其实是不负责任（让无知者也惶恐仿效）之作法，而让可能是错误的饮食知见，被有样学样的流传於后代？这在行為上固然是一种不实事求是，只求个人明哲保身的处事（世）态度，但同时也反应出其对汉传佛教的无知、缺乏信心，乃至不思有以承担及捍卫的心态，这亦正是今日部份汉传佛教徒的潜在心态。因此，為了整体汉传佛教的住持与弘扬著想，我们於此课题绝不能不有所谨慎与警觉。
庆幸的是，经由本文在佛典经、疏文献与现代相关食品资讯的整合理解下，透过几个重要且根本论据的提出，我们可以肯定的说，华人汉传佛教千多年来所食用的芫荽（香菜）并非五辛！希望本文的提出，足以让世界各地广大的佛弟子们，对汉传佛教保持信心，同时在日后香菜的食用上，也能感到安心了。
最后，还要感谢僧伽林佛法翻译班学员，因為有你们的协助收集资料，才使得本文得以有更好的现代科学文献之说服力。
佛历二五五七年 结夏中初稿
佛历二五六一年 佛诞日润稿
佛历二五六一年 腊月增修稿
天台沙门 法藏 写於
楠西 僧伽林 万佛寺
联系客服
