重庆小面增香，清油的制作过程。
为什么我店的重庆小面这么香，很多顾客都喜欢吃？那是因为我的佐料里面放了清油，清油在外面肯定买不到，都需要手工来炼制。其实这个也没好大个秘密，今天我都毫无保留的分享给你们，学会了你们做的小面更好吃更香。话不多说，亲自操作。
·清油是由6斤菜籽油加2斤猪板油，记到起是猪板油，油切成方坨的。
·板油切好了过后用热水把它清洗两遍，清洗板油的目的是清除它的残渣。
·水分过后熬一点，熬出来更香。
·清洗好过后让它滴下水，这个时候把6斤菜籽油拿去烧，等它滴油的时间把菜籽油6斤烧到250度，然后断个生。
·把温度计放进去烧到250，油温烧到250断生了直接舀起来就行了，舀到油盆里面。
·等它冷却的时候就把猪油熬起来，因为猪油已经清洗了，所以这个时候可以加点水，也可以不加水，看自己还是加点水更好熬一点。慢慢熬，它个人就出油了，所以不加水，因为本身就清洗了一遍的。
·菜籽油冷却到230的时候就把150克芝麻直接倒进去炸香，直接把芝麻就干香了，点都不要怕它糊，肯定不得糊的，放心。
·为什么有时候在灶上面要用220度？因为上面灶有余温，所以把芝麻都熬得香，肯定是没余温得的，所以用230，芝麻炸黄了就香了，看到没？安逸得很。不得糊。莫听网上那些神吹，200多度下去要把芝麻炸老，那是他自己都没有经历过。
·炸出油了过后放入老姜，再放入大葱去腥，再放入花椒，花椒就是让它的猪油香味更加的浓郁，加进去过后花椒的作用也有提香、去腥的作用。
·当大葱、老姜还有油渣炸干了过后就关火，关火了过后把它沥起来就行了。这个时候直接把猪油沥在菜油里面就行了，把它滤在里面就行了。
这就是猪油与菜油的相结合做出来的清油，香得很，香得不得了。清油就做好了，清油特别适合重庆小面的红油辣子，这里面既有猪油又有菜油，又有复合的香味，包括芝麻炸黄了过后复合的香味出来，所以既有油脂味，但是并不掩盖辣椒本身的味道，所以不产生任何冲突。
在重庆小面用到的清油，很多店都是用清油。再有一个，到了冬天过后本身要打猪油，猪油加到菜油里面也不会凝固，所以就要省一道工序，并且做出来又更香。清油就做完了，学会没？学会了。