美食

DIY肉末蒸豆腐

1.榨菜切成碎。2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

酸辣汤的做法——贝太厨房] 具体内容请点击：酸辣汤是一道家常汤菜，做法并不复杂，主要是原材料要选对。贝太教你怎么做酸辣汤。酸辣汤的诀窍酸类汤的做法比较多，有用红白豆腐做的，也就是白豆腐和血豆腐；有用猪肉丝、鸡肉片，加上冬菇、冬笋做的；有用海参、鱿鱼等做成海鲜口味的，等等。虽然原则上说冰箱里有什么都可以放进去，但原料的搭配是一件蛮讲究的事，有些东西毕竟不地道。比如香肠就不适合水煮......

老醋菠菜】
原料：菠菜、豆皮、胡萝卜。
调料：生抽、盐和鸡精、醋、花椒、辣椒。
做法：
1、准备原料。2、菠菜切段。3、豆皮和胡萝卜切丝。4、豆皮焯熟。5、胡萝卜和菠菜焯水。6、控干水分。7、导入盆中，放上几个干辣椒。8、锅中热油炸香花椒。9、乘热泼到菜里辣椒上。10、乘着热锅导入醋适量。大概三大勺子，到入盆中加盐和鸡精，生抽一大勺拌匀即可。
提示：
1、一定要热油泼上，花椒和辣椒不可少。
2、最后用热锅的余温把醋激一下，这样吃出来的醋不是酸涩味，而是醋香味，非常不错

脆皮豆腐】1．豆腐控干水切大小一致的块；2．鸡蛋搅拌成液；3．豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上；4．油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块；5．两面煎金黄出锅装盘；6．青椒、咸菜和蒜瓣切碎；7．加入生抽、醋、白糖和香油，调汁；8．豆腐蘸酱汁食用。

这样可以大口吃肉——蒜泥白肉
材料：五花肉200g、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、黄瓜1根、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、辣椒油15ml、香油10ml
1. 五花肉洗净，放入沸水锅中加两姜煮至断生，然后在愿汤汁中浸泡至温热；
2. 将肉取出擦净水分，切成薄片。黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里；
3. 大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀，淋在肉片上即可享用。

葱香手抓酥饼
1.面粉用筷子加开水搅拌成絮状雪花块，再加适量冷水揉成面团，醒面1个小时。
2.将面团取适量擀成薄薄的面皮，均匀涂上植物油。
3.面皮上撒上少许盐，五香粉和切好的葱花碎，均匀铺开。然后用滚刀或刀在面皮上切出等宽的刀痕，但边缘不要切断。
4.然后小心把面皮卷成圆柱状，轻轻旋转致紧并略微拉长。
5.以螺旋状旋转将圆面柱盘起来。
6.然后团成一团按扁。
7.锅里放入较多量的油，油烧热后把面饼放入锅内煎，确定一面煎黄之后再煎另一面，否则经常翻面煎出的颜色不好看，口感也不易焦脆。
8.煎好的饼用厨房纸

泡菜的做法
泡菜水的作法，仅供参考： 一、 泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。 二、 作法：1、把冷开水倒进泡菜坛里；2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；4、最后把要泡的菜放进去。 特别说明：一、泡菜水是越老的越好（我妈妈家的泡菜水30多年了，

【爽口金针菇】葱花切好放入碗中，锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热的油浇在葱花上，制成葱油备取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为2:1） 金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁，拌匀即可烧热的油浇在葱花上，制成葱油备取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为2:1） 金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁，拌匀

【油泼面】 1、准备：油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。 2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。 3、然后就开始放调料啦！份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花、（喜欢还可以加陈醋和白芝麻）。 4、最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面

干锅土豆的做法： 【原料】 土豆一个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、郫县豆瓣、老干妈、酱油、料酒，糖 【做法】 1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。3、炒锅里放少许油，倒入一勺郫县豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油，放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，放一勺老干妈，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅

【韩式豆腐锅】1豆腐切成块，用热水汆一下，辣白菜切成块状，五花肉与香菇切片，然后是虾肉和鱿鱼卷；②锅里热油，放五花肉进去煸炒一下，倒入一点白酒，加入辣白菜一起煸炒，炒好后盛出；③石锅里放一碗洗米水加热，把剩下的连同辣白菜炒肉一起放入，加入两勺韩式辣酱，沸腾后再炖熟。

【香芋扣肉】做法：1．锅内注入水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。2．槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。3．煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，表面用牙签剌上小洞，沥干水份。4．锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色即可。

【开胃美食：腐乳土豆】食材：小土豆，红腐乳，老抽，盐，葱花。制作：1.小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。2.热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄。3.加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀。4.中小火烧1.2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。#健康饮食#

【秘制土豆条】
开水锅里放少许盐，放入土豆条煮至8成熟；
用适量生抽、镇江香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成秘制酱汁；
热油锅，下入姜蒜末和葱白末爆香；把土豆条下入锅中煎炒一下，
再把酱汁倒入锅中，翻炒均匀后装盘撒上葱花即可。

宫保鸡丁#美食##吃货##中国菜# 
原料：鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉、水、兑成汁、花椒粉、白胡椒、料酒。
鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。 葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。 放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。兑入料汁，大火炒到粘稠干松。 关火，拌入花生米即可。

#酷厨食谱# 《【拯救食欲 10分钟版 韩式肉末豆腐做法】。》
食材：
材料、猪肉馅儿、大葱、嫩豆腐、韩式辣酱、生抽、盐、料酒；
步骤：
1. 葱切葱花
2. 锅中放适量油，爆香一部分葱花
3. 下肉馅
4. 拌炒，炒散
5. 少许料酒
6. 适量韩式辣酱
7. 放豆腐
8. 清水适量
9. 盖上锅盖，大火煮开
10. 放一点点生抽
11. 适量盐调味
12. 继续炖煮到入味即可
13. 出锅前撒葱花！
14. 啃吧！！
小贴士：
1. 生抽一点点就好，增色的同时

1.青椒去蒂洗净沥干水份备用;
2.锅烧热，直接下青椒干煸;
3.煸至青椒变成深色并起黄色的皮时即可捞出;
4.热油爆香蒜末至变黄;
5.下入青椒一块儿炒;
6.加入盐，起锅前淋入少许醋即可。

DIY-私房菜【酱烧豆腐】 1.老豆腐切成厚片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀； 2.热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄； 3.锅内再加入少许油，下入肉末炒；放入干黄酱、豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水； 4.下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟；加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀

1.先将葱，菜脯洗净切成小粒状；
2.菜脯用清水浸泡10分钟，中途换一次水，沥干备用；
3.鸡蛋打散，加入葱花，盐，清水充份打散；
4.锅内放3大匙油，4分热时，放入菜脯碎略炒；
5.油热后，倒入鸡蛋液；
6.煎至表面金黄时，再翻面小火煎至金黄色；
7.把鸡蛋略铲散成块状，再煸香约2分钟即可出锅。

土豆  
葱  
小开洋  
盐  
香醋  
香油  
蒜  
辣椒粉  
芝麻  
糖  
白醋  
鸡精  
作法
1.土豆切丝或者擦丝后淘洗一遍泡一会。
2.辣椒粉，芝麻，小开洋，孜然粉半茶匙，咖喱粉半茶匙，盐半茶匙混合好。用热油做成辣椒油。
3.蒜加葱白一起捣成蒜泥。
4.烧开水把土豆丝焯熟，下土豆丝的时候一起放半汤匙白醋。
5.放入冰水中过凉。沥干水分。
6.土豆丝中加半茶匙盐，半茶匙白糖，半汤匙香醋，一汤匙辣椒油（根据自己承受能力）香油一茶匙，鸡精三分之一茶匙抓拌均匀即可。最后撒上香葱叶。点

豆干  
红椒  
精盐  
生姜  
油  
味极鲜酱油  
韭菜苔  
作法
1.豆干洗净后切薄片。
2.韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。
3.红椒洗净剖开，去筋切细丝。
4.锅里油热后，放入姜丝爆香。
5.倒入豆干丝，红椒丝，翻炒至豆干丝变软。
6.撒少许精盐。
7.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
8.倒入韭菜苔段，炒软即可。

【酱烧肉】五花肉切片下锅。锅放油，花椒、八角、葱、姜炝锅。五花肉片入锅，翻炒至没有水份，加豆瓣酱。翻炒至能闻到豆瓣的香味。加入温水、白砂糖、料酒、酱油少许，中火煮。煮至汤汁粘稠即可，最好能煮至没有水份，锅内只有肉片、酱、油。

辣子肉丁
1.猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻
2.黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁
3.炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散
4.放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味
5.放入黄瓜稍翻炒
6.倒入芡汁，翻炒几下即可

【地三鲜】
1.土豆去皮切块，茄子切成滚刀块，青椒手掰成小块；
2.锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出；
3.将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加青椒块即一起捞起；
4.少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；
5.加水淀粉大火收汁即可。

肉末酱烧茄子】1.长茄子切成长条，猪肉切末，葱姜蒜切碎末。2.坐热油至八成炸茄子，表面呈金黄色捞出控油。3.炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点。4.水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟，勾芡即可。

干煸豆角
1.准备好所有的食材，葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。
2.炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩，把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖，加入少许生抽， 再淋入香油，鸡精，全部翻炒均匀即好。

【肉末炒豆角】
1.肉末放入碗中，加入酱油、料酒、盐、水淀粉腌几分钟。
2.腌肉的时间把豆角洗干净切小小的段。
3.锅中放油倒入肉末炒到没有血色，炒干成出来。
4.锅里补点油放入姜，蒜爆香，倒入豆角爆炒5分钟，加入花椒粉或五香粉等调料粉。
5.倒入炒好的肉末，放入鸡精，即可出锅。

【红烧肉 绝对美味】做法：1、将肉切块，姜切片；2、锅中倒油，趁凉放桂皮八角小火炒香，改成大火倒肉块翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油；3、倒老抽，糖和盐，炒匀后继续翻炒5分钟，倒入开水没过肉面煮开；4、放红枣姜片，盖盖小火炖40分钟，后打开盖子大火收汤即可。

家常红烧肉
家常红烧肉
1.五花肉洗净后切成小块
2.热锅入油，倒入适量的色拉油，烧至7成热
3.倒入切好的五花肉
4.翻炒至肉变色，呈透明状
5.放入姜块，倒入适量生抽、少许红烧酱油、一勺白砂糖和少许冰糖，倒入适量水（没过肉为宜）；
6.大火煮开后转小火炖煮至酥烂，收汁后装盘即可

【DIY豉香回锅肉】1.五花肉用花椒桂皮水煮熟，冲凉切片。2.蒜子拍碎，蒜苗、红辣椒切段， 姜切片。3.油锅把肉片炒到自己接受的地步。4.油锅小火炒香豆豉酱和辣椒酱，入肉片和蒜末姜片炒匀，放糖、蒸鱼豉油、料酒小火煨入味。5.放蒜苗白，红辣椒炒断生，调味，放蒜苗叶、味精，香油炒匀即可。

【生爆盐煎肉】抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑
材料：五花肉（或猪后腿肉）250g，蒜苗100g，豆豉8g，郫县豆瓣酱10g，白糖3g，生抽3ml，料酒5ml，姜5g，红辣椒5g
1.姜切成薄片，干辣椒切丝。蒜苗洗净，斜切成3厘米左右的长段
2.将五花肉洗净，切成大而薄的肉片
3.锅子烧热倒入油烧至六成热，放入肉片略炒至肉片肉片卷起略呈黄色
4.待肉片出油时，依次放入姜片，辣椒丝，豆豉，郫县豆瓣酱
5.稍微翻炒一会，炒至油呈红色。放入生抽，料酒，白糖翻炒
6.放入蒜苗翻炒几下，蒜苗略软，炒出

【鱼香土豆】1、锅里放油烧热后，放入切好的土豆块，小火炸熟，捞出。2、锅中放油烧热，放入蒜茸爆香，放入辣椒粒、芹菜粒炒均匀将炸好的土豆片倒入。3、放入生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、豆瓣酱、醋、料酒，翻炒均匀，加入花生米加葱花，快速翻炒均匀，即可上碟。

【小土豆红烧肉】1.五花肉切块,过开水焯一下;2.锅中倒油炒糖色至起泡,入五花肉翻炒;3.倒入料酒、老抽使肉上色,倒入开水没过肉几厘米,放葱段、姜片、桂皮,把装有花椒、八角、香叶的纱布包放入锅中,小火炖;4.炖至八成熟,把去皮洗净的小土豆倒入,放适量盐炖至土豆绵软,大火收汤即可

【小炒五花肉】1、五花肉洗净切成片，不要太薄。2、热锅下油，至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出。3、爆香葱姜蒜和辣椒。4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。5、放入适量盐翻炒片刻，放鸡精出锅即可。

【蒜香红烧肉】
油锅内放冰糖，溶至金黄色；倒入切好的五花肉，
快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁，
倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟，
倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。

记忆里最好吃的菜【肉末茄子】
材料：长茄，肉末
1.茄子洗净去蒂切滚刀块，锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。
2.茄子炒软后盛出备用。
3.用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁
4.油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色
5.倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁，出锅时撒入葱花

黑蒜子牛肉粒
1.把里脊上的筋膜和油脂去掉,切成大粒，和蒜瓣差不多大就好;
2.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味;
3.腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿;
4.把这些蔬菜放到牛肉粒,用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上;
5.腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃

令人欲罢不能的私房卤肉饭
材料：五花肉500克、鹌鹑蛋、红葱头3个、油700毫升、海天头道酱油2勺、老抽1勺、米酒1勺、冰糖、五香粉
1、将冻好的五花肉稍微解冻，至能下刀，切小长条。锅入油至6成热，倒五花肉炸至发黄（为将油脂逼出来）
2、留底油，放切丁的红葱头爆香（红葱头是小洋葱，香气浓郁，如果没有的话，可用洋葱代替），倒五花肉丁翻炒，加酱油，老抽、米酒、冰糖、五香粉翻炒入味
3、倒1碗高汤（水）大火烧开，小火将肉丁焖制，加盐调味，放煮好的鸡蛋或鹌鹑蛋，待卤制上色，肉丁酥烂过火盛出即可（约1小时）

【京酱肉丝】 1．里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀 2．大葱洗净切成细丝， 3．锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出， 4．锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅， 5．将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。http://qiaoguliang.com/  #家常菜#

口留余香的饼中精品『盘丝饼』
材料：普通面粉250g 清水150g 盐1/2茶匙 油
1、面粉加盐调匀，加水揉成粗糙的面团后盖保鲜膜醒10分钟，再揉再盖保鲜膜醒10分钟，直至揉成光滑的面团，松弛15分钟；
2、面团分成6份，取一份按扁；将面擀开，擀薄，大约3cm左右厚，表面刷上一层薄油；将擀开的面由上至下对折，再在表面刷一层薄薄的油；用刀慢慢将对折的面切成2-3cm的穗，对折处不要切断；切好的面由左向右或由右向左卷起，盖保鲜膜醒30分钟；
3、醒好的面胚轻轻拉长，拉至原来的3倍长；由未切断处开始卷，将拉长

别错过这一季的鲜美----韭菜盒子
材料:普通面粉 200g,开水90g,凉水20g,韭菜一把,粉条一小把,鸡蛋3个,生抽,老抽,五香味,盐,色拉油,芝麻油
1. 面粉中倒开水搅拌成絮状.加凉水揉合成团,盖保鲜膜醒30分钟.韭菜切碎。热水泡软的粉条切碎,与韭菜一起放盆中,加适量色拉油拌匀.鸡蛋打散后入锅炒熟,炒散
2. 将鸡蛋放盆中,加生抽,老抽,盐,五香粉,芝麻油调好拌匀成馅料.醒好的面团搓条切成等份小剂子, 擀成圆皮包馅料.对折,捏紧二条边
3. 平底锅热油,将韭菜盒子摆入锅中,开小火慢慢煎至二面金黄

如何炼成【五星级水准的炒面】：杂蔬肉丝炒面
材料：面条、猪里脊肉、胡萝卜、洋葱、卷心菜、土鸡蛋、盐、料酒、油、酱油、白糖、生粉
1、猪肉切丝，放生粉、料酒、盐、少许酱油，色拉油、白糖搅拌均匀，腌制10-15分钟。卷心菜、胡萝卜、洋葱切丝待用
2、面条隔水蒸熟，拌上油。鸡蛋打散。锅中放油，加热放肉丝炒，至变色立马盛出。放洋葱丝跟胡萝卜丝炒，放卷心菜丝炒，倒鸡蛋液，放肉丝略炒，放面条，加少许酱油、少许料酒拌炒5分钟即可

剁椒香辣猪肝
1、处理干净的猪肝切成小片，用料酒、生抽、盐略腌，再挂一层薄薄的湿淀粉
2、胡萝卜半根，斜切成段，切面朝下再切成片，为菱形片，直接大片也可以
3、锅内放入油，比平时炒菜要多一些，放入剁辣椒，再丢点姜蒜炒出香味
4、放入处理好的猪肝，用筷子滑散并晃动锅子让剁椒均匀沾满猪肝
5、盛出猪肝，放入胡萝卜片炒至软身
6、放入炒好的猪肝炒均出锅

   酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。可以作为新手下厨必学的菜之一。土豆的营养很丰富，还有改善肠胃功能、预防高血压的功效。土豆也是最常见的食材，所以对于土豆控来说，一碟酸辣土豆丝和一碗米饭就足矣成为一顿美味餐啦。

      做好这道菜不难，灰拍了超详细步骤和大家交流心得哈。其中有几个小要点是保证口感的关键哈，下面看看详细步骤吧。

材料：

土豆2个、红辣椒1个

配料：

葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个（喜欢辣可以多加）、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙

做法：

1、准备材料。

2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。

3、再将土豆片切成细丝。

4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

7、捞出花椒不要吼，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

10、放入红椒丝翻炒均匀。

11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。

灰灰小贴士

◎将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

◎切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

◎也可以加点生抽，也很好吃。

◎切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。

◎加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。
◎如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。

豉香牛腩
材料：牛腩600克、干香菇6个、生姜1大块、豆豉1大勺、大蒜3瓣、白酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、白糖、盐和葱花适量
做法：
1、牛腩洗净切成均匀的块；干香菇用温水加1勺盐泡发；姜切成稍厚的片；蒜瓣压扁切成粒；将整粒的豆豉切碎；
2、起油锅煸香豆豉，下牛腩块翻炒，待牛肉收紧变色时，喷入白酒不停的翻炒，待酒香弥漫开时，加姜片一起翻炒；
3、等姜片炒出香味后，加入淹过牛肉多一点的热水，大火烧开后转小火炖30分钟；然后加入香菇块，调入生抽和蚝油，继续炖煮半小时；

【春季美食】韭菜鸡蛋盒子
原料：春卷皮、韭菜、虾皮、鸡蛋、食盐、五香粉、食用油。
1. 准备原料：韭菜、春卷皮（一般卖饺子皮的地方就有卖春卷皮）鸡蛋、虾皮
2. 韭菜洗净切末。3. 鸡蛋炒好备用。
4. 虾皮过油炒透。5. 切好的韭菜、虾皮、鸡蛋放入盆中，加入食用油、食盐、五香粉。
6. 把馅料拌匀。
7. 取一张春卷皮在案板上摊开8. 放上拌好的馅料。
9. 春卷皮四周抹上一圈面粉糊。（面粉加水调成面粉糊;两边向中间折起，按紧，13. 饼铛放火上，刷少许油，放入盒子生坯小火煎制熟即可

经典丶私房菜【自己做香蕉饼】准备材料：香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、 油一小勺（可省）。将香蕉压成泥，和所有材料混合。做法：1．将材料调成饼糊；2．平底锅放一点油，将香蕉糊倒进锅里，小火煎；3．煎香一面后，翻一面继续煎。超级简单哦~~（

【懒人必学自制锅贴】
材料：速冻水饺（口味自选）、油少许、饮用水。
做法：1、平底锅到入适量的油，只要保证锅底均匀有一层油即可。2、将饺子排列放入锅内，一定要保证每个饺子底都能沾到油，3.开大火，待锅有热度后倒入一碗水（水与饺子比例是刚好能盖过饺子肚）4、盖上锅盖，大火直至水完全收干即可！是不是很简单！

 

原料：饺子皮、韭菜、猪肉馅、盐、酱油、胡椒粉、虾皮、鸡蛋、香油；
韭菜猪肉饺子的做法：
1、肉馅半斤,加入酱油两勺,盐一小勺,胡椒粉少许后,同一方向搅拌后备用. 
2、韭菜半斤,去除老叶后用水洗干净,切成小段后,放两勺半麻油搅拌均匀待用.加麻油即可以防止韭菜出水,又增加了饺子馅的香味.虾皮小半碗,因为虾皮带有咸味,所以肉馅里的酱油和盐可以少放点. 
3、在肉馅里加入一个生鸡蛋,韭菜末,虾皮混合在一起,同一方向搅拌,充分拌匀. 
4、饺子皮一斤大概可以包60个左右. 
5、可以开始包啦,包得时候饺子皮四周要

酥香千层肉饼
主料：小麦面粉300克；猪肉馅250克；辅料：鸡蛋1个；调料：食盐5克；葱50克；姜15克；生抽2勺；老抽1勺；香油1小勺；五香粉半小勺；黄酒1勺；植物油适量；水适量；
做法：
1.准备好肉馅，最好3肥7瘦，加入葱花和姜末
2.顺一个方向搅匀后，加入一个鸡蛋，再加入五香粉、盐、黄酒、生抽、老抽
3.顺一个方向搅匀后，加入一勺香油，再加入一点清水，顺一个方向搅打均匀上劲儿，放冰箱冷藏备用
4.面粉加温水和成团，和的团要软一些
5.盖湿毛巾醒半小时，将面团分2块
6.分别擀成大薄片，切四刀
7.取一些肉馅放中间，用勺背抹匀
8.先从右上角向下叠，再将左下角翻上去覆盖，再叠向左侧，再重复上下的叠法，将肉饼叠好
9.撒一些手粉防粘，擀成大饼，注意尽量不要擀破
10.平底锅放油烧5成热，放入千层饼，盖盖焖煎3-4分钟左右
11.翻面后，再焖煎3-4分钟，两面呈金黄色即可

食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量

做法：1)准备好所有的食材。

2)茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。

3)准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

4)葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。

5)蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。

7)把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。

8)炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

9)再放入蒜末和葱花炒香。10)加入调好的鱼香汁。

11)小火搅拌至浓稠出香关火。

12)把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。

麻辣黄瓜
原料：黄瓜
配料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角
生抽、冰糖、醋、料酒、蚝油、白酒
料汁：1. 油热放入辣椒、八角、花椒小火炒香
2. 加入葱、姜、蒜炒香
3. 倒入适量的温水
4. 加入生抽、冰糖、醋、料酒、蚝油、白酒，大火煮开后小火再煮一会，让料汁的味道浓厚一些
腌泡：将盐腌制至稍出水的蓑衣黄瓜用清水洗一遍，以防过咸，控干净水，然后把凉透的料汁倒入，加盖放冰箱冷藏腌泡2天以上，这样比较入味，好吃！

【京酱肉丝】做法：1.里脊切成条，加酱油、大酱、料酒和地瓜粉先拌匀后加少许的蛋清，再抓匀备用。2.鸡蛋打散煎熟，切成细丝，摆在盘子外圈。3.将里脊肉倒入锅中滑炒后盛起。4.姜丝、辣椒丝炒香，加水、酱油、番茄酱和大酱，搅拌均匀后加入炒好的里脊肉加糖即可食用。#健康饮食#

【蒜香红烧肉】
油锅内放冰糖，溶至金黄色；倒入切好的五花肉，
快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁，
倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟，
倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。

【咖喱鱿鱼圈】1.鱿鱼洗净部分切圈儿,鱿鱼须冷藏;2.1大匙咖喱粉.2大匙面粉和适量的盐在塑料袋里混匀,放入切好的鱿鱼圈,晃动使鱿鱼圈儿沾满混好的粉类;3.锅热油,转中火,放入沾满粉的鱿鱼圈来煎,煎好一面后,再煎另一面;4.两面都煎好后,出锅装盘即可~

【鱼香脆皮豆腐】玉子豆腐切成厚1cm左右；锅中多倒一点油，把豆腐煎至两面金黄，捞出；糖、盐、醋、酱油、淀粉、鸡粉、清水调成汁；锅内底油放葱花蒜末爆香，放一勺郫县辣酱，小火煸出红油；把调味汁倒入，快速搅匀，成粘稠芡汁；将玉子豆腐倒入锅，轻轻翻动，使其均匀裹上芡汁即可。 #吃货# #美食DIY# #食谱#

【酱油炒饭】1.锅中放油，炒香葱姜蒜；2.小火炒散米饭；3.放入香肠；4.放入酱油大约4汤匙，醋2汤匙，糖 ；5.放入青蒜和白胡椒粉。

【红烧茄子】1.将茄子去皮、洗净、切条；2.酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水兑芡汁；3.炒锅置于火上，油烧至七成热时放入茄子，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控油；4.锅内油倒出、留少许底油，放入蒜片煎出香味，倒入芡汁和茄子同烧、搅拌均匀，待汁芡粘稠即可。【更多菜谱教程加微信号：caipu3030 】

【地道成都辣酱】
朝天椒500克，蒜350克，花椒5克，盐30克，油200克
1. 将朝天椒去头，大蒜去皮。
2. 用刀将朝天椒与蒜头稍剁，用盐腌5分钟。
3. 将2和花椒放入搅拌机中打碎备用。
4. 把油加热至冒烟，然后摊凉。
5. 最后把油倒入3中，搅拌均匀即可~

【辣炒鱿鱼】
材料：
鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙
做法：
1，将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净
2，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝
3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软
4，放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白
5，放入蒜茸香辣酱和糖
6，炒匀盛出，撒上芝麻即可

红烧带鱼~~~食材：冰鲜带鱼300g、姜蓉20g、蒜蓉20g、香葱碎10g、细盐0.25勺、生抽2勺、砂糖1勺、老抽1勺、水适量淀粉、适量陈醋0.5勺
做法：1)带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。2)煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色，盛出备用。3)锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。4)倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。5)煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡。6)最后临出锅时，加入陈醋即可。