作品欣赏
本草记|龙涎金齑话芋头
文/敏敏
浣溪沙。芋头
词／张馨匀
药食同源载本经，甘辛味厚属南星。
浓醇滑糯块根精。
药用化痰消积聚，外涂蝥毒蜇咬清。
医家赞语典留名。
2023/12/1
对于头最早记忆，是跟着妈妈去邻居家玩，邻家是从东北搬回来的。邻家奶奶给我几个芋头。那是第一次见到芋头。
香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。
莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。
——宋.苏轼《过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天》
苏轼诗中这味道像“龙涎”“牛乳”“金齑鲙”的食物乃常见之芋头。
芋头，又叫芋艿、毛芋、毛芋、水芋等，古人又叫蹲鸱。属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，是世界上最古老的农作物之一，起源于中国、印度及马来半岛等热带沼泽地区。
早在二千多年前，就作为主粮出现在我国史书。《史记·货殖列传》中已有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之坐故也。”文中所说的“蹲鸱”，就是指的毛芋头，因状如蹲伏的鸱，故称。
北魏贾思勰的农书《齐民要术》里，专门辟有“种芋”一节，称：“芋可
救饥馑，度凶年。”
陆游就曾作过一首《芋》，这样说道：
陆生昼卧腹便便，叹息何时食万钱？
莫诮蹲鸱少风味，赖渠撑拄过凶年。
——陆游《芋》
唐代大诗人杜甫也在诗中有句：
锦里先生乌角巾，园收芋栗未全贫。
惯看宾客儿童喜，得食阶除鸟雀驯。
秋水才深四五尺，野航恰受两三人。
白沙翠竹江村暮，相对柴门月色新。
——唐.杜甫《南邻》
到了后代，芋艿不但作为主粮，还越来越成为了人们的盘中佳肴，
王维在《游感化寺》诗中：
绕篱生野蕨，空馆发山樱。
香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹。
——唐.王维《游感化寺》
张大千(1899～1983) 《山芋》
芋头的吃法多种多样，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩、炸均可，南北各具特色。
南宋林洪所著的闽食谱《山家清供》和清人袁枚饮食名著《随园食单》里，多有记述，比如“芋粉团”云：“磨芋粉晒干，和米粉用之。朝天宫道士制芋粉团，野鸡馅，极佳。”
又“芋羹”云：“芋性柔腻，入荤入素俱可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。徐兆瑝明府家，选小芋子，入嫩鸡煨汤，炒极！”如果没有鸡鸭来配它，搭配寻常的食物也别有一番滋味。
比如《随园食单》中也有一道“芋煨白菜”：“芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者。惟白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。”蔬菜的清香，也能令芋头增色不少。
古人吃芋，最常见的要数“煨”。南宋大诗人陆游在《闭户》里写道：“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬。”又在《题慧老芋岩》中说：“煨芋当时话已新，如今拈出更精神。”还在《芋庵宗慧禅师真赞》中咏叹：“煨懒残芋，打涂毒鼓。舌本雷霆，毫端风雨。”
南宋煨芋成风，南宋中兴四大诗人之一的范成大体味的更妙：
榾柮无烟雪夜长，地炉煨酒暖如汤。
莫嗔老妇无盘飣，笑指灰中芋栗香。
——《冬日田园杂兴》
同是南宋诗人刘克庄也有：
三儒夜话俱忘寝，户外纵横卧仆夫。
椰腹拈来即书簏，芋头煨熟当行厨。
北宋僧人释慧空写有《煨芋》云：
后生偷笑东山老，事无是非总曰好。
布伽梨里老病身，山芋头煨红软火。
日暖婆娑林下行，天寒堆危火边坐。
人问祖室今安危，对道我此煨芋好。
南宋僧释道璨说得更是精妙：
夺得胡儿马便休，何须抵死觅封侯。
草鞋直挂龙床角，争似山间煨芋头。
——《偈颂十二首》
南宋和尚释绍昙亦感叹道：“山房不识春风面，地炉宿火煨红软。”
“放憨一饱万缘空，口唱山歌手扪腹。可中真味与谁论，脯麟脍凤徒腥羶。向使懒残知有此，肯把虚名眩天子。”（《煨芋》）
最有趣的，是福建人林洪在《山家清供》中讲了个牛粪煨芋头的故事，“昔懒残师正煨此牛粪火中，有召者，却之曰：尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人。”他在品食煨芋头之后，豪情诗性油然而生，遂作打油一首云：
“深夜一炉火，浑家团栾坐。
煨得芋头熟，天子不如我。”
这份狂野洒脱、自足自乐，让人拍手叫好！
芋头入诗，更入画，许多著名画家也喜欢将芋艿入画。吴昌硕、张大千、齐白石、黄宾虹、朱屺瞻、唐云等都钟情并擅长画芋，还常常配上咏芋诗句。
明末清初画家朱耷爱芋头、食芋头，更爱画芋头，他有一首《题芋》诗：
洪崖老夫煨榾柮，拨尽寒灰手加额。
是谁敲破雪中门，愿举蹲鸱以奉客。
诗中的“洪崖”即洪崖山又称西山，是朱耷的祖坟所在地，因此他的号除了“八大山人”之外，还有“洪崖老夫”之称。
《传綮写生册》之二《芋》，《八大山人全集》第1册第4页。
清代文人郑板桥写有《瑞鹤仙·僧家》，其中有“清风来扫，扫落叶尽归炉灶。好闭门煨芋挑灯，灯尽芋香天晓”之句，这样悠闲的日子恐怕也只是文人雅士的一种精神向往。
近代国画大师张大千也对芋头情有独钟，画芋头妙笔生花，题款也妙不可言：“山雪深，煨芋之味何处寻，啖一半，分一半，领取十年宰相看。”其中韵味耐人品咂。
另一位国画大师齐白石更是挚爱芋头，笔下的芋头生动可感，神形毕现。他在画芋时曾题：“东坡云：饭豆芋魁吾岂无。既诗人不可无，画家亦应有，余因喜画芋。”白石老人爱芋画芋的一个重要原因，是他对芋头有种特别亲切的情愫，他少时家贫，常以芋头充饥果腹。白石老人曾题过一首诗，诗云：
一丘香芋暮秋凉，当得贫家谷一仓。
到老莫嫌风味薄，自煨牛粪火炉香。
白石老人作有多幅芋头画并有多首题诗。
齐白石《芋头草虫
芋头除食用外还有药用价值，属药食同源植物。
芋头性甘平，入肠胃，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。可溶性膳食纤维，含量是精米白面的4倍，可调养脾胃。钾离子含量比红薯和山药更高，是薯类中控制血压的佼佼者。含氟量较高，对牙齿能起到一定的保护作用；同时芋头中含有一种粘液蛋白，它进入人体后能产生免疫球蛋白，可帮助提升机体免疫力。
而且芋头中还富含维生素A、B族维生素等多种营养素，对调节人体免疫功能都有帮助。是一种很好的碱性食物。
《名医别录》：“主宽肠胃，充肌肤，滑中。”
《滇南本草》：芋头可治中气不足，久食可补肝肾，添精益髓。
《随息居饮食谱》记载：芋煮熟甘滑利胎，补虚涤垢。丸服散瘰疬，并奏奇功。捣叶罨毒箭，及蛇、虫伤。
“瘰疬”就是现代医学里的慢性淋巴结炎、淋巴结核、甲状腺肿大。这些都是身体内的痰湿凝聚，使得气机受到阻滞，是痰气郁结的产物。
用芋艿做的丸药叫“蹲鸱丸”，民国名医陈存仁在《津津有味谭》中就说：此丸仅由一味小芋芳制成，实际即为芋头丸。可见芋头化痰散结作用之好。
除了瘰疬，小孩的扁桃体、腺样体肥大也属于需要化痰的有形之物。
耳鼻喉名家干祖望有个经验方，可以调理小孩子喉咙痛、慢性扁桃体炎、腺样体肥大：
把芋艿晒干收藏，每天用半斤煮熟，根据孩子的喜好调配成各种口味当零食，连吃4个月，帮助化痰散结。
两类人最好别吃
1、糖尿病人：芋头所富含的淀粉种类，摄入体内后易转化为糖类，容易引起血糖升高，不利于血糖控制；
2、过敏体质患者：芋头含有易引起过敏的一些物质，因此像荨麻疹、湿疹、喘、过敏性鼻炎等患者，最好也别吃芋头。
验方精选：
1、治瘰疬不论已溃未溃：香梗芋艿（拣大者）不拘多少。切片，晒干，研细末，用陈海蜇漂淡。大荸荠煎汤泛丸，如梧桐子大。每服三钱，陈海蜇皮、荸荠煎汤送下。（《中国医学大辞典》芋艿丸）
2、治癣气生芋一斤，压破、酒渍二七日，空腹一杯。（《独行方》）
3、治诸疮因风致肿：烧白芋灰，温汤和之，厚三分，敷疮上。干即易，不过五度。（《千金方》）
4、治头上软疖：大芋捣敷，即干。（《简便单方》）
5、治牛皮癣：大芋头、生大蒜。共捣烂，敷患处。
6、治筋骨痛，无名肿毒，蛇头指，蛇虫伤：芋头磨麻油搽，未破者用醋磨涂患处。
7、治便血日久：芋根四钱，水煎服，白痢兑白糖，红痢兑红糖。（⑤方以下出《湖南药物志》）
1、芋泥
材料：荔浦芋头300克，紫薯150克，白芝麻30克，白砂糖20克，牛奶20毫升，黄油10克。红枣5颗，莲子、山楂各3颗。
做法：芋头、紫薯洗净去皮，上锅同蒸至筷子一戳即烂。加入白芝麻、白砂糖、牛奶、黄油，放入料理机搅拌至无颗粒感即可。莲子、山楂煮熟，芋泥盛出后用红枣、山楂、莲子放于芋泥表面装饰。
功效：芋泥是许多“网红”美食常用到的原材料。加少量紫薯有利于呈现出好看的紫色，细腻的甜芋泥能让人食欲大开。
2、芋头姜奶羹
材料：芋头150克，新鲜芡实30克，腰果30克，生姜15克，鲜奶100毫升，白糖少许。
做法：芋头去皮洗净，切成小块，芡实洗净，腰果炒香，生姜取汁备用；将芋头与芡实一同放入砂锅，加适量水煮沸后，转小火熬至芋头熟烂，加入鲜奶、姜汁、白糖煮沸，最后加入炒香的腰果即成。
功效：益肾填精、温补脾胃。
3、芋头山药大米粥
材料：荔浦芋头、山药、大米各适量。
做法：荔浦芋头、山药去皮切成小块，大米淘洗干净加清水大火煮开，加入荔浦芋头和山药，熬煮软糯即可。
功效：芋头、山药软糯可口，富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，熬煮成粥，效果更佳。二者还含有黏多糖，有助于提高免疫力。
4、桂花糖芋苗
材料：新鲜小芋头5个，食用碱少量，藕粉、桂花酱适量。
做法：冲洗掉小芋头表面泥沙，上蒸锅蒸5~10分钟，蒸熟后剥皮、切块；处理好的芋头块儿大火烧开后转中小火慢煮，少加碱面以提亮色泽。小碗内倒适量藕粉，冷水调开，在芋头软烂时加入，以增加浓稠感。最后加入桂花酱，搅匀即可。
功效：桂花糖芋苗是一道金陵名点，香甜可口。有健脾益胃、补中益气的功效，能振奋食欲、增强人体免疫力。
5、鲜鱼芋头羹
材料：鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐各适量。
做法：芋头洗净后去皮，切成大块备用；将切好的芋头和鲫鱼一同放入锅，加水适量，煮至芋头熟烂，最后加入胡椒、猪油、食盐调味服食。
功效：此方载于唐代孟诜所著的《食疗本草》，具有强胃健脾之功，适于虚劳乏力者。
芋头是补脾健胃的良品，鲫鱼也是补脾健胃的上选。二者合用，既能开脾胃，又能滋补血肉，使人强壮有力。
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