中国的传统节日有很多，每个传统节日都有对应的一道美食，就比如说今天要说的咸鸭蛋，在中秋节的时候就是一道少不了的传统美食。咸鸭蛋肯定很多人吃过，一道非常美味具有中国特色的美食，咸鸭蛋的精华就在于咸蛋黄，很多人吃新鲜的鸡蛋鸭蛋之类的，可能都喜欢吃蛋白不喜欢吃蛋黄，但是吃咸鸭蛋的时候都反着来了。所以说一个咸鸭蛋好不好吃，看看蛋黄就知道了。
在以前家家户户都会腌制咸鸭蛋，不管是过节还是平时，都是吃自家腌制的咸鸭蛋，不过现在社会进步了，不用自己腌制那么麻烦了，在超市里就能买到了，而且还分很多种，价格也不便宜。所以现在会自己在家腌制咸鸭蛋的人实在是越来越少了，但是有一些厨艺爱好者还是会自己尝试腌制一下咸鸭蛋。
但是很多人都没有腌制成功，咸鸭蛋腌制成功没有也是看蛋黄，如果蛋黄不起沙不流油的话那么这个咸鸭蛋就不算腌制成功了。咸鸭蛋主要的食材就是鸭蛋，配料不同腌制出来的味道效果也会不同，很多人吃咸鸭蛋只吃到了咸味，就觉得应该只是用盐腌制的，所以很多人在腌咸鸭蛋的时候，就只会放盐，但是往往蛋清已经很咸了，但是蛋黄还是没腌制好。
今天大厨告诉你腌咸鸭蛋时多放点它——白酒，蛋黄流油超好吃！
材料：鸭蛋、粗盐、适量八角、白酒、清水；
做法：
第一步：鸭蛋表面要清洗干净哦，不要太用力给弄破了，也不要摇晃。
第二步：清洗干净的鸭蛋把表面的水擦干净，或者沥干；
第三步：腌制鸭蛋的坛子清洗干净，擦干水分后用白酒杀菌，再继续晾干水分；
第四步：准备个铁盆子，里面加入点白酒，把鸭蛋放进白酒里面浸泡20分钟左右，捞出来沥干；
第五步：锅里加入适量的清水烧开，让如八角和粗盐搅拌到盐全部都融化；
第六步：关火，放一勺白酒搅拌，放凉；
第七步：沥干水分的鸭蛋放进坛子里面，把放凉的水倒进去没过鸭蛋，密封起来；
第八步：密封好的坛子放在莹亮避光的地方，腌制20-25天左右即可！
用白酒泡过的鸭蛋腌制出来味道会很细腻，而且蛋黄特别的容易流油哦。
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