咸鸭蛋的腌制方法，怎么腌制出油？

文章导读

最好吃的咸鸭蛋一定是出油多的那一种，就饭就粥都是非常美味的。咸鸭蛋虽然市面上很容易买到，但是自己做的更加有保障，更加健康。咸鸭蛋的腌制方法并不难，只要掌握好基本的方法，再结合一些技巧，大家就可以轻松在家里做出美味的咸鸭蛋了。

一、咸鸭蛋腌制材料

新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒

二、咸鸭蛋腌制步骤

步骤1：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干。

步骤2：在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）。

步骤3：将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性把所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）。

步骤4：将精盐倒入碗里，把浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）。

步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）。

步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可。腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。

三、咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋是特色美食之一，以新鲜鸭蛋为原料，经过腌制而成的，风味独特，佐餐佳品，色、香、味道十分诱人，营养也很丰富，富含人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，老少皆宜。