现在正是吃豌豆的季节，豌豆特别鲜嫩，用它可以制作出各种美味佳肴，错过这个季节就吃不到如此新鲜的豌豆，豌豆在我们这个地方在春天里最受欢迎的美味，它属于热带植物，原产地中海和中亚细亚地区，它的种子及嫩荚、嫩苗均可食用，种子含淀粉、油脂，它具有全面而丰富的营养，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2等多种营养成分。
春天的豌豆，它还没有彻底成熟，但是这个时候的豌豆粒饱满、多汁、味道清香回甜，口感软糯，特别好吃，是餐桌上 应季的美味， 它可以用来炖、炒、烧，其口感和味道真心不错，它可以促进食欲、丰富口感和味道特别让人喜欢。
而我特别喜欢把豌豆炒来吃，尤其是和肉末一起炒，可以说荤素搭配，营养味美，就是我家不爱吃蔬菜的孩子也特别喜欢，每次做这道菜，他都会多吃一碗饭，说起这豌豆炒肉末，很多人喜欢把肉末和调味料弄好后直接炒，但是炒出来味道和颜色都不好，那么究竟怎么做好吃呢？今天我就教大家一个既能节约炒制时间， 又能使做出的豌豆保持翠绿色，味道也相当的棒！
——【肉末青豌豆】——
【制作主料】：青豌豆半斤、瘦肉1块
【制作调料】：大蒜2瓣、生姜1块、小米辣2根、香葱1根、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、淀粉水适量
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把青豌豆皮剥掉清洗干净沥干水分放入碗中、把瘦肉简单切一下剁成肉末，分别装盘备用。
【步骤二】：小米辣切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、生姜和小葱切成颗粒，分别装盘。
【步骤三】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐、几滴植物油，把青豌豆放入锅中煮1分钟，把青豌豆煮断生。
【步骤四】：青豌豆煮断生捞出来，把水控干备用。
【步骤五】：锅中放入一勺油烧热开小火，放入肉末小火炒熟，放入葱姜蒜和小米辣，小火炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味，放入青豌豆，同时放入盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺。
【步骤七】：翻炒均匀后，放入1大勺清水，用中小火炖煮1-2分钟，让食材和调料充分入味。
【步骤八】：豌豆炖煮2分钟，放入1勺水淀粉，大火收浓汤汁，出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“肉末青豌豆”就制作完成，这是一道清香味美，口感软烂，色泽靓丽，特别开胃好吃的下饭菜，你要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候注意这几个小细节就好。
（1）青豌豆最好焯一下水，焯过水的青豌豆，炒的时候更加容易熟，而且还可去除异味， 如果青豌豆直接下锅炒，会有一股异味，而且口感也不好。
（2）青豌豆焯水的时候要放入少许盐和几滴植物油，这样可以让豌豆保持翠绿的颜色，同时可以提前入味。
（3）肉末下锅炒的时候要热锅冷油，这样可以防止肉末粘锅。
（4）豌豆煮的时间不要太久， 容易让豌豆煮过火，不但影响口感，而且豌豆经过长时间炖煮，也会让豌豆变色，影响卖相。
（5）煮的时候不要盖盖，盖上盖会让豌豆变色。
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