所知不多,尽力一答。
菜名皆为西班牙语,中文粗糙翻译。回家过年了,没有图片供给,年后再补吧。
小吃类:
chimichaga 墨西哥鸡肉卷
一卷一般半根香蕉的大小,外面是白面饼包着,里面是鸡肉加车达芝士。卷好后油炸,配以农场汁或烧烤汁。
chalupa 恰路帕斯
另补充:
chicharron de queso 奶酪卷「红酒伴侣!!!」
纯芝士煎融化,稍冷却后定性成卷,配以salsa。(墨西哥特制酱料)
炸过后的玉米片加芝士、nacho beef(牛肉酱)、salsa、guacamole(牛油果酱)烘烤。
主食:
burrito 奶酪卷饼
一个一般两个鸡肉卷的大小,白面饼卷着鸡或牛肉,浇芝士汁和酱汁烘烤,旁边一般配以墨西哥米饭和蔬菜,酱汁配sour cream。(酸奶油)
enchilada 辣汁卷饼
一份一般两根香蕉的大小,用玉米饼卷着鸡或牛肉,浇以芝士汁和辣汁烘烤,旁边一般配以腰豆酱和墨西哥米饭。
quesadilla 奶酪煎薄饼
白面饼夹着鸡或牛肉和车达芝士煎至外皮松脆,配以牛油果酱和酸奶油
taco 塔可
墨西哥的塔可种类很多,就像中国的面一样!!!
我把它分为hard taco(脆皮塔可)和softtaco(软塔可)。脆皮塔可是炸过的玉米饼包裹鸡或牛肉、番茄、卷心菜、芝士配以salsa蘸着吃。软塔可是白面饼包裹鸡或牛肉、番茄、卷心菜配以牛油果酱、酸奶油、salsa蘸着吃。另外我觉得鱼肉塔可、烤虾玉米饼一类的都属于软塔可。
fajita 法基塔
和软塔可类似,是铁板的热菜,用白面饼包裹铁板上的鸡或牛或虾配以牛油果酱、酸奶油、salsa卷着吃。塔可不同的是法基塔是自助的,塔可是卷好了的。
主菜还有很多,晚点再补充吧。
配菜:
tortilla 玉米饼
卷食塔可、法基塔、古法炉、烩猪大腿等用的。
补充:
白面饼:作用同上(西语忘了,后补充)
、、、、、、、、、、、
伤
关注。。。。。。。。。。。。。。。。。
间隔年吃了4个月的墨西哥菜以后,忍不住对墨西哥菜里的各种花样的卷饼进行了一个总结。
下面几种花样是在墨西哥最常见也是最畅销的:
名气最大的——塔可,Taco.
炒好或者烤好的肉切碎放在直径10cm左右的玉米饼皮上(通常情况下为两个饼皮叠在一起,口感棒棒哒),撒上生洋葱和香菜,就是一道浑然天成的美食。
肉馅的选择可就多了:
牛肉
羊肉
猪肉
墨西哥香肠 chorizo
鸡肉
虾仁,对,就是我们吃的那种普通的虾仁,不过加入了墨西哥风味的香料爆炒
牛舌,对,你没听错,墨西哥人擅长烹饪牛舌,而且入口即化,当然如果做不好,就是另一个版本的故事了...
后来,Summer来到了尤卡坦半岛参观闻名世界的玛雅遗迹奇琴伊察,在那里吃到了一种之前从未吃过的墨西哥美食——Sope,我们就叫它索佩吧!
这款名叫sope的美食吃下去感觉就一个字:饱!那厚度达2厘米的超级饼皮吃下去,饱腹感堪比吃了5个塔可。那么你可能会问,吃几个塔可才能饱呢!一个极其能吃的成年小伙子一顿的极限可能在7-8个,曾经因为太能吃在肥胖界游走了很多年的summer一顿吃到撑最多吃了5个。
可是这个sope,一个就能达到5个塔可的效果。
这厚厚的饼皮和taco的饼皮不太一样,不但厚了许多,边缘处还捏出了一种碗状的效果,为的就是中间能尽可能多地放上各式各样的馅料。
馅料的选择上sope和taco大同小异。除了单点,还可以混搭!
记住,要想饱,就吃sope!
墨西哥食物里还有一个类似我们的肉夹馍的食物,Gordita, 因为和我们的肉夹馍长得太像,就直接叫他墨西哥肉夹馍吧!
gordita的饼皮厚度介于taco和sope之间,边缘处开一个小口,馅料就从这里塞进去。
和其他几种卷饼一样,换汤不换药,虽然饼皮的形式换了,但是馅你想吃啥就点啥,猪牛羊鸡肉随便点,不想吃肉了也可以西红柿炒鸡蛋搭配点仙人掌,纯纯的墨西哥风。
下一个要登场的,是管饱界的扛把子,Quesadilla。这种饼的饼皮通常比你的脸还大,而且里面一定要有奶酪——有奶酪,才能拉丝。铺好奶酪,接下来想吃啥肉就放啥肉,比如放上大受欢迎的墨西哥烤牛肉——beef fajita。再放进烤箱或者用平底锅直接烤熟,最后一切四块,墨西哥牛肉饼就制作完成啦!
听起来和披萨的制作流程真的好像!
在下面这篇关于墨西哥美食的文章里,Summer提到过一款叫做Jalapeño的墨西哥辣椒:
墨西哥菜为什么这么讨美国人喜欢?148 赞同 · 13 评论回答
这款辣椒经过烤制,和白洋葱,大蒜,香菜,青柠汁一起打碎而制成的辣椒酱,和牛肉馅的quesadilla是绝配。成品的辣椒酱长这样:
你以为这就完了,no, no,
介绍完了和牛肉最搭的,下面要介绍的是和鸡肉最搭的卷饼Enchiladas,就叫他安吉拉卷吧!
Summer最开始看到Enchilada这个名字的时候,也和提问的童鞋一样一脸懵。看到Enchilada这几个字母搭配在一起的时候,谁会想到它会长这样呢!
因为对它完全不了解,所在Summer在摊主的推荐下点了鸡肉的安吉拉卷。紧接着摊主又问道:“要绿色的还是红色的酱汁啊?” 什么?选择题还没做完呢?反正也不知道有什么区别,就瞎蒙了一个绿色酱汁。一顿操作后,三个卷好的鸡肉卷端端正正地放进盘子里,浇上了名副其实的绿色酱汁,撒上揉碎的奶酪, 递给了Summer.
那是Summer第一次吃到和墨西哥青番茄tomatillo搭配的食物,酸酸的番茄籽在口中跳动,搭配着饼皮的柔软和鸡肉的鲜嫩,还有碎奶酪赋予的一种软绵绵的口感,这道菜,绝了!
最后,还给大家介绍一款热量巨高但是爆好吃的卷饼——Tostada,它和塔可长得很像,最大区别就在于,tostada的饼皮要么烤过要么油炸过,脆脆的口感堪比薯片。
豆子泥打底,再铺上一层肉碎,再撒点生菜或者牛油果点缀一下,爽脆的薯片搭配美味的肉碎,一个那是绝对不够滴!
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