導讀：每年一到大型節日，家鄉總是人山人海，而胡師傅總會在大型節日時做一桌美味佳肴，等候遠方的親人回家相聚，而每當我燉肉或者鹵肉時，周圍鄰居就會問：“今天又有什么重要的客人來了，在家燉這么香的肉？”甚至一些鄰居每次聞到我燉肉的香味，還會特意地問我燉肉時放了什么辛香料，使肉燉的這么香。
而這么多年，我也教會了鄰居不少菜肴的做法，特別鄰居們現在不管燉什么肉，都能使肉燉的特別香，他們說：“特別您叫我們燉肉時，多加的2種辛香料，真的能使肉越燉越香，越燉越入味，”接下來胡師傅就把這2種辛香料的作用分享給大家。
第一種：草豆蔻
草豆蔻又被稱為草蔻，它是姜科山姜屬植物的種子，草豆蔻聞著香味十足，嘗之有淡淡的苦澀味。草豆蔻聚優品很強的去腥除異、增香賦味的作用，所以不管是燉什么肉，都可以放適量的草豆蔻，一般1斤肉，放0.5克的草豆蔻即可。大家買草豆蔻時，最好買草豆蔻的大小為1厘米長的草豆蔻，這種草豆蔻的香氣最足，品質也最高。大家放了草豆蔻時，最好放少許的白豆蔻和八角，因為草豆蔻和這2種辛香料搭配，可以使香味翻倍。
第二種：木香
木香是菊科香屬多年生草本植物的根部，它本身有很濃郁的香味，嘗后有很重的苦澀味和麻舌感。不管燉什么肉，不管是什么做法，都可以放木香，因為木香具有增香祛異、提振食欲的作用，但是由于木香的香味過于濃烈，放得過多，會壓住食材本身的香味，所以木香的用量不宜過多，一般1斤食材，放0.4克的木香即可。買木香時，最好選擇四川木香和云南木香，因為這2種木香的香味最最香，品質也最佳。接下來胡師傅就分享一個萬能燉鹵的配方給大家，希望能幫助大家燉出又香又入味的肉。
【萬能燉鹵的配方】：八角10克、丁香3克、小茴香12克、去籽草果4克、甘草8克、陳皮4克、三奈5克、木香3克、草豆蔻4克、白豆蔻5克、桂皮5克、香葉10克、白芷6克、羅漢果10克，此配方對應10-15斤肉，15斤水使用。
來源：www.toutiao.com
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