黑全麦提子干吐司的用料
#面团 . 高粉 190克
黑全麦粉 80克 牛奶 130克
鸡蛋 50克 耐高糖酵母 3克
白砂糖 27克 盐 3克
黄油 27克 #馅料 .
提子干 50克
黑全麦提子干吐司的做法
步骤1 把牛奶+鸡蛋+白糖混合，急冻成冰渣状半流体，黄油放室温软化；
步骤2 把半流体倒进厨师桶，加入酵母融解，再加入面粉和盐，用刮刀拌至无干粉；
步骤3 揉成团至出粗膜；
步骤4 加入软化的黄油继续揉，揉至能抻出手套膜；
步骤5 把面团滚圆收光滑，装进盆子里，密封发酵至2倍大；
步骤6 在此过程，把提子干泡软洗干净沥干；
步骤7 手指粘粉戳一下面团不回缩或略微回缩即发好；
步骤8 把面团均分成三份，稍微整理一下成圆柱形，分别擀成约30cm长的面片，然后卷起来；
步骤9 密封松弛15分钟；
步骤10 再分别重新擀开成约50cm长的面片，均匀撒上提子干，然后卷起来；
步骤11 码进吐司盒；
步骤12 把吐司盒放进烤箱，然后底下放一碗开水36度发酵约70分钟；
步骤13 至七八分满，取出盖上盖子；
步骤14 放进预热好的烤箱下层，160度烤40分钟，倒数5分钟上火升至170度，出炉后侧倒至晾。
步骤15 成品1
步骤16 成品2
步骤17 成品3
步骤18 成品4
步骤19 成品5
黑全麦提子干吐司的烹饪技巧
△ 夏天预先把液体材料进行冰冻处理，可以有效降低面团温度，冬天可以忽略这步；△ 空气湿度和面粉的吸水率都会影响液体用量，若不确定，可预留10-20克后加，预先用刮刀拌至无干粉有助于初步判断液体用量；△ 文中用的是20L空气炸烤箱，若用普通烤箱，请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。
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