有人说，空气炸锅就是小烤箱。
我前些年就是听信了这种说法，所以迟迟没有入手。直到后来咬牙买了空气炸锅，再到现在换了一台又一台空气炸锅，变成了炸锅的资深用户，才终于有勇气说：空气炸锅不是烤箱。
.01原理对比
之所以有人会说“空气炸锅就是小烤箱”，主要是因为它们两者的原理太像了：都是利用加热管加热。但相比于共同点，它们的区别要更多一些：
·烤箱的加热管是直的，一排一排的，就像这样▽
有些烤箱是上下两排加热管，依靠加热管的位置来达到“均匀受热”的目的。而空气炸锅的加热管是一圈一圈的，就像这样▽
空气炸锅只有顶部（上图是特殊情况）有加热管，所以如果只靠加热管加热的话，空气炸锅的均匀度比较差——有的地方烤糊了，有的地方还没烤到。但炸锅还有另一种“秘密武器”。
·空气炸锅的密封性好，而且加热管附近有一个风扇▽
工作时，风扇会吹风，再加上超强的密封性，热风就会在锅内快速循环。所以尽管空气炸锅的加热管数量不如烤箱多，但它的加热速度反而比烤箱更快。
.02操作对比
说“空气炸锅就是小烤箱”的人之所以会有这种想法，是因为在他们的想象中，空气炸锅的用法和烤箱一样：把食物放进去，设置火力和时间，等着烤熟就行了。
但实际操作时，二者却有巨大的不同：
·用过烤箱的人都知道，使用烤箱的中途必须给食物翻个面。但空气炸锅就不用，这得益于它内部空气的快速循环。换句话说，空气炸锅不是被一个方向上的热量“烤”熟的，而是被环抱的热量做熟的。
由于不用翻面、热量均匀，所以空气炸锅的烹饪速度要比烤箱快得多。二者的热源又相同，因此我在日常使用时往往会优先选择空气炸锅，不得已时才会用烤箱。
·正是因为如此，食物的排列上也会有区别。烤箱是烤熟的，所以放进烤箱里的食物必须是平面的，不能叠放，就像见不到阳光的树苗长不大一样，看不到加热管的食物也烤不熟▽
空气炸锅就无所谓了，热空气无孔不入。所以即使是堆成一堆，也不影响食物的烹饪速度。更不会出现外面一层食物已经熟了，堆在中间的食物还是生的情况。
·有一些食物必须平铺，比如披萨，两个披萨叠在一起就把馅料压坏了；或者蛋挞，生蛋挞叠放就把蛋挞液挤出去了。这种情况下，就是烤箱更好用。
因为烤箱内部空间是方形的，平铺更有效率。空气炸锅的平面比较小，它的容量都集中在高度上，所以10L的锅最多放得下五六个蛋挞或者一个9寸的披萨。
.03口感对比
空气炸锅的和烤箱做出来食物的口感很像，却又不太一样：
二者因为热源一样，所以都有一股“烧烤”味。不同的是空气炸锅里有风，所以做出来的食物会干一些。又因为风，所以食物里的油脂会更多地溢出来。
或者这样说吧：
对于面类、淀粉类食物来说，空气炸锅做出来的会更脆。这是把双刃剑，薯条脆一点会更好吃，但披萨的饼皮就会发干。
对于肉类食物来说，好不好吃取决于油脂含量。如果是瘦肉的话，空气炸锅会发柴。但如果是肥肉、带皮肉的话，空气炸锅就能做出油炸的口感——油脂溢出后很像油锅。
对于菜类食物来说，空气炸锅就彻底不能用了。空气炸锅会让蔬菜变得很蔫，不是烧烤后脆脆的或者软软的那种口感，而且很蔫、纤维很粗要不断的那种过期蔬菜的味道。
.04小渊总结
说了这么多，大家应该能够看出来了，空气炸锅和烤箱并不一样。那回到我们最初的问题：家里有烤箱了，还要不要买空气炸锅呢？或者说该买空气炸锅还是烤箱呢？
小渊认为应该这样判断：
·如果你喜欢烘烤类的食物，爱做烘焙、烤肉的用户，应该首选烤箱。虽然空气炸锅也能勉强做一些烧烤类食物，但相比于烤箱的口感、操作便利性还是要差一些的。
·如果你注重健康，不想要太多油脂，或者烧烤时不希望吃到糊的食物（虽然轻微的糊还挺好吃的），就可以考虑再入手一台空气炸锅。
·空气炸锅做薯条、烤红薯会更美味，但如果只因为这两件事就选择空气炸锅，那它的使用频率未免太低了。所以建议还是根据自己对“油脂”的需求来判断。
·最后提醒一句，空气炸锅做出来的食物会稍微健康一点，但不是绝对健康。此外空气炸锅也不能完全模拟油锅，做出来的食物只是类似于“油炸”，口味上还是会有差距的。
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