日式棉花蛋糕卷
8.8综合评分
大家对这个菜谱的评价（315 份）
好极了
256
挺好
47
一般
6
1835人做过这道菜
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妍色用料1
无盐黄油50g（我用总统）
低筋面粉65g
牛奶65g
鸡蛋5个
细砂糖75g（我用香草糖）
盐少量
用料2
鲜奶油250g（我这次用蓝风车）
细砂糖10g
日式棉花蛋糕卷的做法
无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉
用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀
分2-3次将牛奶加入拌均匀
将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀
图为搅拌好的状态，搅拌好的面糊可以让其静置15分钟
冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可
拌好的面糊倒入铺有
烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可
放入预热好的170度
烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂
鲜奶油+细砂糖打发至不流动，适合卷起的程度
奶油涂抹在
蛋糕片上，如图，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂
先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，在底部再垫一片新的烘焙纸，连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm，然后稍稍卷起，接着，蛋糕片的起始端还是卷起的，但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平，徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块
日式棉花蛋糕卷的答疑
亲爱的你的烤盘多大的，我的蛋糕怎么那么厚啊
巫婆丢了水晶球玉米粉与糯米粉的结合 可能你的烤盘尺寸不一样吧？
14 有用
其他2答案烤盘底部的烘焙纸怎么撕不下来呢？
玉米粉与糯米粉的结合nightlight9 必须趁热撕
4 有用
为什么我的奶油···怎么打发都是液态···为什么 5555~ 有什么方法么
alyss施狂信者yo 雀巢的是稀奶油 很难打发的 即便打发出 也很难成形
1 有用
其他4答案我把蛋糕卷冷却后放在新的烤纸上，为什么蛋糕片和烤纸粘住了？
heymint 2014-08-24
rosanny 请问奶油是什么时候涂，蛋糕微温的时候涂会化吧，冷了涂，蛋糕又容易裂或者粘掉皮了。 2014-08-24
2 有用
其他1答案请问烤盘是多大的？
hyy_lili悟空5 我用28Ｘ28烤盘，略厚。不能再比它小了。
1 有用
其他1答案查看日式棉花蛋糕卷的全部问题参照这个
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