早在两千多年前，我们的祖先就在《黄帝内经》中提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”即五谷杂粮供给人体热量以养生。唐代医学家孙思邈说：“大米能平胃气，长肌肉；小麦能厚胃肠，强力气……”而古今中外的学者均认为“饭为百味之本”，认为五谷给予人们用以维持体力的营养来源，是人体必需的基础饮食。俗话说：吃五谷杂粮，身体健康。每天应吃谷类食物300～500克，其中粗杂粮占1/4~1/3，多种谷类掺着吃比单吃一种好。特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。这样才能真正发挥出五谷的真正效果。一年四季的饮食都离不开五谷，尤其是在干燥、渐寒的秋季，这种气候的变化会对人体的生理机能产生一定的影响。要想在秋季能抵御干燥，达到养生保健的目的，还要从日常的五谷上多下工夫。
五谷能补充营养：碳水化合物，主要是淀粉，纤维素、半纤维素，植物蛋白质，谷类中脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能维持细胞膜的相对通透性。除此之外，还含有麦芽糖、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。对秋季人体的保健极其有益。
五谷能健身防病：小麦养心安神、厚肠益脾，甘麦大枣汤治疗因情绪抑郁或思虑过度、心脾受损，神志不安、悲伤欲哭等症；大麦有和胃宽肠之功，助胃气、恢复体力，；荞麦降气宽肠、消积开胃，可用于肠胃积滞、慢性泄泻、水火烫伤等。起辅助抗癌作用，如大豆中的黄酮，遏制结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖，是恶性肿瘤的克星。维生素E，能保护脑细胞，使其免受损害，从而起到保护肌体、延缓衰老的作用。植物蛋白质改善贫血、增强机体免疫力、维持人体发、肤的健康有重要意义；脂肪可帮助吸收维生素和调节免疫系统，提高秋季防病的免疫力等；不饱和脂肪酸能维持细胞膜的相对通透性，纤维素稀释胃肠食物中的有毒物质，降低肠压，减少肠内有害物与肠壁的接触时间，本质素可增强吞噬细胞的活力，抑制癌的发生和发展。秋季是各种疾病的多发季节，多吃些五谷杂粮是首选。
五谷能够抗秋燥：秋气主燥，燥易伤肺。饮食要以“滋阴润肺”为基本准则，多吃一些温性五谷可起到滋阴润肺养血的作用。多食用玉米、小麦、大米，其中的维生素和纤维素能起到滋润皮肤、抵御干燥的效果。单独食用或各种五谷一起熬粥，其防秋燥的效果更佳，不仅补充了秋季干燥失去的水分，还能起到滋补润肺的目的，可以说是一举两得。立秋后，此时肝脏、心脏及脾胃处于衰弱阶段，在饮食调理上，适当食用芝麻、糯米、粳米等柔润食物，以益胃生津。而且在秋季，像玉米、小米、薏米、高粱米、黑米、糯米、黑豆、芸豆等各种五谷杂粮大多都是这个时候收获，口感绝佳。要在干燥的秋季保健好人体，就要在日常的饮食中多多食用些粗粮五谷，不仅能解口服之谗，还能预防各种疾病，确实是我们秋季养生不可或缺的食物。
黑豆粗米饭：黑豆和糙米都属于粗粮。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中的花青素、维生素E都是很好的抗氧化剂来源。常食黑豆，能促进消化，软化血管，养颜美容，延缓衰老。糙米与我们常吃的大米的区别在于它脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽，常吃糙米能够提高人体免疫功能，促进血液循环，并有降低脂肪和胆固醇的作用。黑豆1/2杯、糙米1杯、水黑豆洗净用水浸泡一晚；糙米淘洗干净，用清水浸泡3小时；将浸泡好的黑豆、糙米连同泡米的水一起放入电饭煲中（水量和平时焖饭的水量一样），按下煮饭按钮。饭焖熟不要立刻断电，再多焖10分钟，然后打开盖子搅拌一下，即完成。糙米不易煮熟，煮前要用冷水浸泡至少3小时；黑豆也不可以直接煮，要用冷水浸泡一夜，使其充分吸水膨胀后再与糙米一同放入电饭煲来焖。用电饭煲焖饭时到底放多少水合适呢？用手指来测量一下吧，水面到米的距离，大约是食指的第一个关节的高度。
红薯饭：是很好的减肥和抗癌食品。红薯中含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉中恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面同吃，可以得到更为全面的营养。把红薯和大米一起放进电饭煲，香甜味道渗透到米饭之中，轻松制作又香又甜的红薯饭。大米、红薯；红薯洗净削去表皮，切成1厘米见方的小丁；大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入清水（和平时焖饭水量一样就可以），然后放入红薯丁，开始焖饭；饭焖熟不要立刻断电，再多焖10分钟，打开盖子搅拌一下，即完成。红薯放多放少，依个人喜好而定。因为红薯不太吸水，焖饭的时候加入的清水就按平时焖饭的量就可以。那么，用电饭煲焖饭时到底放多少水合适呢？用手指来测量一下吧，水面到米的距离，大约是食指的第一个关节的高度。红薯含有丰富的糖、蛋白质、食物纤维和多种维生素，营养均衡，具有降低血脂、减肥、通便和抗癌等作用。常吃红薯有利于健康，但有一点应该注意，一次不能吃得太多，以免出现烧心、泛酸或腹胀等不适感。
玉米发糕：普通面粉250g 、玉米面250g 、糖80g（喜欢吃甜的话可以多放一些）、泡打粉5g、 酵母10g 、葡萄干、枣适量（多少全凭自己喜好） 、温水适量。葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干待用；大枣洗净去核后切丝备用；将普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均匀；干酵母溶于温水，加入到3中，然后再慢慢加入适量的水，边加水边按一个方向用力搅拌，直至成为稍有流动性的面糊为止；在形状规整的容器（耐热容器，如不锈钢饭盒）内刷一层油，倒入面糊刮平，均匀的撒上葡萄干和枣丝，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大；揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸45分钟，出锅后脱模切块即可。
营养成份：粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麦等）、豆类（红豆、绿豆、黑豆、黄豆等）、块茎类（土豆、红薯、山药等）。由于加工简单，粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素（铁、锌、硒等）。小贴士：泡打粉遇水会失效，要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀，再加水；面和得稀一些，做出的发糕口感比较松软； 容器内刷油，烤好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模；不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1：1； 5、由于蒸的时间较长，蒸锅中要添足量水防止烧干。
杂粮三明治：方包片、土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片。 做法：将土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片等在水中焯熟，用面包片夹上，撒上少许盐花，放至微波炉里烤熟即可。 贴士：依据各自喜好夹材料，一次夹三四样即可，嗜辣的，可用椒盐代替盐；若太素，可配香肠或火腿片。
玉米面：玉米面、冬瓜粒、花生米、瘦肉粒、红薯粒、鸡蛋、葱花。 玉米面兑入凉水(倒水要从碗的中心往里倒)搅开至没有疙瘩，再倒入烧开水的锅里，把冬瓜粒、花生米(把整颗的花生米切碎些)、瘦肉粒、红薯粒放进去，撒上盐花，小火煮10~15分钟，再打一个荷包蛋或者把鸡蛋打散成蛋花，端至锅前撒一点儿葱花。 贴士：黄豆洗净、炒至九成熟，倒进煮好的糊糊里焖一会，可增香。
糙米粥：糙米(即没有经过精磨的米，如黑米、红米和紫米)富含人体不可缺的B族维生素。B族维生素防止白发、脱发，美发效果佳，可促进肠胃蠕动，增强消化及吸收功能，防止胀气、腹痛、便秘，避免肥胖，并强化神经系统、防治脚气病。糙米180克，樱花虾100克，芹菜60克，盐1小匙，香油1小匙。糙米、樱花虾洗净；芹菜洗净，切末。锅中倒入3杯水煮开，加入糙米及樱花虾以小火煮至软烂，再加入盐煮匀，撒芹菜，淋香油即可。贴士：如要瘦身的效果，可不加香油，并把樱花虾与芹菜的分量互换。
荞麦卷：荞麦面粉、鸡蛋、清水、绿豆芽、青椒、红椒、盐、葱花、姜丝、酱油、鸡粉。荞麦面粉中加入鸡蛋、盐和适量的水调均成面糊；平底锅涂少许油，小火烧热，盛一勺面糊倒入锅中摊成薄饼，一面烙熟了翻面，两面烙至金黄出锅；绿豆芽洗净沥干水分，青椒和红椒洗净切丝；另起锅倒油，烧热后放入葱花、姜丝爆香，放入绿豆芽、青椒丝和红椒丝翻炒，调入酱油、鸡粉和盐，翻拌均匀出锅；将荞麦薄饼切成长方形，卷入炒好的配菜，即可食用。
豆渣饼：豆渣用途广泛，做法多样，可以蒸窝头、蒸馒头、摊豆渣饼、熬豆渣粥，也可以炒着吃。我很喜欢摊豆渣饼，搭配豆浆一起吃，是很营养的早餐。豆渣饼做法简单，在豆渣中加入鸡蛋、面粉、水和葱花，调成面糊，用平底锅煎至两面金黄即成。豆渣、鸡蛋、面粉、水、葱、盐，在豆渣中打入一个鸡蛋，加入适量面粉、盐和葱末。如果太干可以用水来调节稀稠度，搅拌成无面粉颗粒的面糊。平底锅均匀的涂一层薄油，中小火，锅热后舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆饼。待底面煎熟后翻面，煎至两面金黄，盛出切块即可。摊豆渣饼的时候，厨房里飘香，吃起来更是美妙的滋味。
双色馒头：这款双色馒头中褐色的部分是在面粉中掺入红糖制成的。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，营养成分比白砂糖要高很多。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖不但是适合女性食用的营养品，更适合年老体弱、大病初愈的人来吃。其实蒸馒头并没有大家想象得那么复杂，只要把握住制作过程中的几个关键点：和面-发酵-成型-醒发-蒸制，就可以轻松制作出松软可口的馒头面粉300克，酵母5克，红糖适量，温水。和面：将面粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉中加入适量红糖，用溶有酵母的温水和成光滑面团，即褐色面团；发酵：将两个面团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成成型：取出发酵好的面团，按揉几下，排出面团内部的气泡，然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片，将红糖面片叠放在白面片上，从一端起向内卷，卷成长条状，切割成大小相同的馒头坯醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发10分钟蒸制：开大火，待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。
南瓜黑芝麻汤圆：南瓜、糯米粉、黑芝麻馅、食用油少许。南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，放入微波炉专用盘中，中高火加热10分钟左右，可用筷子戳一下看南瓜是否熟透。如果没有微波炉，就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出；南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜）揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟；将面团分割成大小均匀的小面剂子，取一个小面剂搓圆后按扁，中央放适量黑芝麻馅料，将馅料包入面皮中，收口捏紧后轻轻搓圆。如此反复，将所有面皮和馅料用完；煮一锅水，水开后下汤圆，再次开锅转为中火，待汤圆浮起后再煮三分钟，以确保内馅煮透就可以关火出锅；碗中盛入煮熟的汤圆，并加入少量煮汤圆的汤，稍晾凉即可食用。加工南瓜最好用微波炉，用蒸锅蒸熟的南瓜含水分较大，和面的时候需要很多糯米粉才能成团；有句老话：心急吃不了热豆腐，汤圆也是如此。刚出锅的汤圆外皮和内陷都很烫，最好先夹开为两半，凉一凉再吃；汤圆为糯米粉包制而成，糯米粘性高不易消化，因此汤圆一次不能吃太多。
杂粮饭：原料为一杯大米，半杯糯米，1/4杯小米，1/4杯大麦、1/4杯黑米和8枚干红枣。先将大麦和黑米提前在凉水中泡8个小时，泡好后和大米、糯米、小米放入电饭煲中，按平时做饭的比例加入适量水，由于大麦、黑米比较硬，水可以比平时多加一些，大概是电饭煲的一格量。然后加入红枣，像一般煮饭一样煮熟就可以了。还可以尝试加其它的谷物，只要软硬度相配就行了。比例可根据自己的喜好定，一般来说大米、糯米与其它粮食的比例至少为1:1或更高，否则饭会很松散。而真正的五谷杂粮饭，则可以用黑糯米、红薏仁、荞麦、燕麦、糙米、红豆、黄豆、白豆、绿豆、黑豆，根据人数取适量相同比例，先用热水浸泡2~3个小时，这样浸泡后煮制的饭会使人体更容易吸收和消化，且口感软烂。然后放入电饭煲内煮熟后再焖约1小时后食用，同样水的用量要比一般白米多1格量。粗杂粮的好处非常多，但不宜过量摄取，特别是肠胃和消化功能不好的人要少食。
二米饭：二米饭顾名思义就是两种米掺在一起焖出来的饭。我们所说的二米饭通常是用大米和小米搭配来做，在东北是很普遍的吃法，也称之为小米饭。小米又称粟米，其中维生素的含量丰富。小米有滋阴养血的功能，是老人、病人、产妇及体质虚寒的人的滋补佳品。对于二米饭来讲，我们也可以用大米搭配别的粗粮来做，比如红豆、黑豆、绿豆、糙米等等，变化多样，简单随意。也可以把更多的材料放在一起来焖饭，营养就更丰富了。我们倡导饮食多元化。主食不要拘泥于大米饭、白馒头，应该注意粗细搭配、粮豆结合，吃的美味，吃出健康。大米、小米、清大米和小米分别淘洗干净，放入电饭煲中（水量和平时焖饭的水量一样），按下煮饭按钮；饭焖熟不要立刻断电，再多焖10分钟，即完成。淘米时应该注意：不要用力揉搓，淘米的次数也不宜过多。因为在米粒表层富含的维生素B1、B2和矿物质易溶于水，如果淘米时用力揉搓或反复冲洗，营养物质会大量流失。长此以往，会因上述营养素缺乏而影响健康。如脚气、口腔溃疡就是缺乏维生素B的表现。用电饭煲焖饭时到底放多少水合适呢？用手指来测量一下吧，水面到米的距离，大约是食指的第一个关节的高度。
薏米肉松饭：肉松相传始于福州，以福建肉松和江苏太仓肉松最出名。肉松是将瘦肉煮透，收汤浓缩后加工成绒状或粉粒状的熟肉制品。金黄蓬松的肉松，营养丰富，酥脆鲜香，油而不腻，是佐餐的上好选择。猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、虾肉、干贝等都可制成肉松。肉松并非“垃圾食品”，其营养成分甚至优于瘦肉。经过浓缩加工后，肉松中的矿物质、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物都明显增加。需要注意的是肉松属于高热量食品，一次不宜吃得太多。如果是给年幼的宝宝吃，最好买专门的儿童肉松。黑芝麻富含维生素、 钙、铁、锌、硒等营养元素。其中的维生素E具有抗氧化作用，经常食用可以保肝护心，延缓衰老，养发护肤，补脑益智。尤其是从事脑力劳动的人群，多食用黑芝麻可以改善脑力不足现象。肉松黑芝麻粥做法非常简单，煮一锅白米粥，拌入肉松、撒黑芝麻就可以了，作为早餐或正餐食用都很不错。介绍肉松黑芝麻粥做法。大米、肉松、黑芝麻，大米淘洗干净；锅中加入足量清水，煮沸后放入大米，水再次烧开后转小火保持锅内翻滚，煮成白粥后关火盛出；撒上肉松和黑芝麻即可
香菇薏米饭：香菇和薏米都是抗癌佳品，健康人常吃薏米和香菇可以强身健体、减少癌症发病机会。薏米中富含蛋白质、维生素B1、B2，可以起到美容嫩肤、减少皱纹的作用。薏米非常容易消化吸收，尤其适合体弱、消化功能不良的人食用。香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，常食香菇可以降胆固醇、降血压，还可以有效防止动脉粥样硬化。因此建议大家常吃香菇薏米饭，对健康颇有益处。介绍香菇薏米饭的做法。大米、薏米、干香菇。大米淘洗干净；薏米洗净，用凉水浸泡4小时；干香菇用温水浸泡使其充分复水变软，捞出沥干水分切丁；将大米、薏米、香菇放入电饭煲中，倒入泡香菇的水和清水（水量和平时焖饭的水量一样），按下煮饭按钮；饭焖熟不要立刻断电，再多焖10分钟，打开盖子搅拌均匀即完成。薏米不易煮熟，在煮前一定要用清水充分浸泡，否则煮出来的饭会硬心；淘米时应该注意：不要用力揉搓，淘米的次数也不宜过多。因为在米粒表层富含的维生素B1、B2和矿物质易溶于水，如果淘米时用力揉搓或反复冲洗，营养物质会大量流失。长此以往，会因上述营养素缺乏而影响健康。如脚气、口腔溃疡就是缺乏维生素B的表现；用电饭煲焖饭时到底放多少水合适呢？用手指来测量一下吧，水面到米的距离，大约是食指的第一个关节的高度；鲜香菇烹饪前一定要仔细清洗，特别是将藏于菌褶中的杂质清洗干净。干香菇最好用20至35度的温水浸泡，如果水温过高会破坏香菇的营养。因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高，浸泡香菇的水千万不要扔掉，将它用于烹饪中既营养又美味。
五谷杂粮，是我们从出生就赖以维持生存的食物；是中国几千年以来，老百姓一直奉为圣品的“五谷为养”、“五谷为厚”、“五谷丰登”；是现代人的餐桌上的时尚回归。 由五谷杂粮为原料，派生而来的食物，成为具有真醇品质的食物。例如多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭，以及调料中的酿造醋、酱油和饮品中的名酒五粮液等等，都是以用五谷杂粮作为酿制原料，是附合美食要求的饮食。 在人的一天、一月、一年、甚至一生中，饮食决定了体质，体质决定了生活。所以，请认真对待每一次选择食物的机会。
