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学做“ 十六道冬季里美味的养生菜”(图)
 
学做“ 十六道冬季里美味的养生菜”

(做法图)

简单几样就能搞定的菜【豆腐丸子】
 
 
   家里最常吃的就是这大豆腐了,每周都吃那么一两回!最简单快捷的做法就是直接扔锅里刨碎做成【鸡刨豆腐】了。
   一种食材总是一种做法吃多了也会腻的,可以不断的变换着花样,既可以饱口福又不会审美疲劳两全其美呀!还是那块大豆腐,还是那口大黑锅,还是那个小灶台,却是不一样的烹饪,不一样的技法,不一样的美味;有着一样的营养,一样的养眼,一样的幸福开心........
 
【豆腐丸子】
 原料:大豆腐一大块,鸡蛋清2只,胡萝卜半根,香菇3朵,香菜适量,浓汤宝一块
 佐料:盐,鸡精,香油,水淀粉适量,香菜适量
 
 
    1 所有原料
   2 大豆腐切块,入开水中略煮片刻以去除豆腥味
   3 捞出控水,用刀背碾压成豆腐泥
   4 豆腐泥用纱布抱起来,挤出水分
   5 挤干水分的豆腐泥装入大碗中
   6 胡萝卜,香菇切成细末
 
 
    7 胡萝卜末,香菇末加到豆腐泥中,加盐,鸡精,然后搅拌均匀
   8 打入2只鸡蛋清用手抓匀
   9 做成一个个豆腐丸子备用
  10 锅里加三大碗水烧开,放入一个浓汤宝慢慢化开
  11 将做好的豆腐丸子慢慢放入汤中
  12 中小火略煮2分钟,最后勾薄芡,滴少许香油即可
 
 
 

干豆角烧肉

蔬菜水果价格直线上涨,前几日还2块钱的冷门金帅苹果,这几天就涨到3块钱了。富士更是不低于4块钱,还都小小的‘个头’红红的‘脸’。很多蔬菜也是日日新价,昨日三块今日三块八。

是谁谁都叫苦,我们这些日日买菜的主妇们叫苦——菜都吃不起了;卖菜的菜贩还叫苦呢——进价还三块七呢;种菜的菜农们呢,同样叫苦——化肥啊农药啊价格更涨,菜价虽涨利润不增。国家更苦,昨天拨款调控,今日又开仓放粮,连连干预,连连看涨。

我这笨人想破头皮也想不明白,到底哪里出了问题。

干脆不想了。

好在我这笨主妇有老主意:省钱绝招之一就是晒干菜。

翻箱倒柜找出我前些阵子晒的一把干豆角,哼哼,鲜菜贵了咱吃干菜——那时的豆角才1.5元,现在估计要5元了。

而且,干菜更有不可替代的风味和口感。尤其是和肉肉炖在一起,它就成了肉。

原料:(2人份)

干豆角50g、五花肉500g、油1汤匙、葱姜蒜少许、老抽1汤匙、生抽3汤匙、八角1个、桂皮一小块、香菜1根。

做法:

1、干豆角提前一夜水发。发好切段,五花肉切大块,过水焯一下。

2、锅里热油,放入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜蒜煸炒出香,然后放入生抽老抽翻炒一下。

3、倒入足量开水,大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟,放入豆角,继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。

 

5招窍门教您做出鲜嫩香滑的虾肉丸-香煎虾肉丸子

做了虾肉丸子那叫一个香,好吃,如果我不推荐那绝对是我藏着掖着,如果我给您介绍那您一定抽工夫试试!不好吃算我的,好吃您都吃了。

原料:

虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜、鸡蛋。

调料:

胡椒粉、盐、绍酒、花椒盐。

做法:

1、虾仁洗净挑去虾线,第一招:用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。

2、第二招:虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。

3、第三招:虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。

4、葱切末,姜切末,香菜剁成段。

5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。

7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。

8、第四招:顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。

9、第五招:为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。

10、锅做热,锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。

11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。

12、直至两面金黄即可装盘,撒少许椒盐、香菜点缀。

 

温暖的菜-板栗焖鸡块

一个人的伙食很难安排,起初户主走的那阵加上天儿热,我几乎都是能凑合就凑合,一个人吃饭没意思。逐渐天儿冷了,再凑合就对不起自己了,赶紧给自己定了一些小食单,一个人也得好好吃饭哈。不过话说回来,能一家人坐在一起吃饭,不管吃什么,那氛围就够幸福滴了,所以,户主,你听到我的心声了吧?赶紧准备好接我过去哈!

当然,一个人吃饭也有好处,不用迁就别人,想吃啥就吃啥!最近我喜欢吃鸡肉,所以博客也尽上鸡肉了!原谅我吧,能拿出一道菜来更新就很不容易了了!

原料:

去壳板栗200g、鸡腿300g。

辅料:

葱姜、八角、桂皮、生抽1小勺、糖1小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺。

做法:

1、鸡腿切小块,去皮板栗洗净;

2、锅内烧热少许油,下鸡块煸炒至表面泛焦黄,倒入生抽,糖,老抽翻炒均匀;

3、加入板栗翻炒均匀;

4、把炒好的板栗鸡块倒入汤锅(直接用炒锅也可以),加葱姜,八角,桂皮,盐,料酒,倒热水没过食材,大火烧开,小火焖至汤汁浓稠即可!

小啰嗦:

买回来的板栗洗净,切一个小口,放烤箱180度烤15分钟再取出来皮儿就很容易去掉。当然继续烤再刷点糖水就是糖烤栗子了……

 

鸡蛋炒虾仁

平时在家中,明虾你会怎么吃?椒盐明虾?水煮虾?油爆虾?有尝试过这款虾仁炒鸡蛋吗?非常的滑嫩鲜美!营养丰富!做起来也想当的简单,值得一试。

虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含蛋白质20.6克,钙35毫克,特别适宜于老年人和儿童食用。常人食虾,也有健身强力效果。

原料:鸡蛋1个(约50克)、虾仁2两、胡萝卜30克。

做法:

1、将新鲜虾去壳剥仁,挑去泥肠,洗干净,备用;

2、将虾仁切丁,将胡萝卜切丁,将鸡蛋打成蛋液,切少许葱花;

3、热锅,倒10ML油,先将鸡蛋煎熟,捞出,再倒入胡萝卜翻炒1分钟;

4、加入虾仁翻炒几下,放几滴料酒去起腥气,然后倒入鸡蛋,撒入盐和葱花,再翻炒几下,即可出锅。

 

主妇心得:

1、剥虾壳很简单,想将虾放冷冻室20分钟,再取出来剥,非常的方便,去虾线的方法有很多,可以用剪刀剪开背取,可以用牙签从背上横着插入挑出虾线,还可以直接用手直接从背部掐出来,都嫌麻烦那的话,那就干脆不要取虾线了。

2、虾仁在炒的时候,变色即可,不要超过1分钟,不然就老了,小孩子容易咬不动。

3、在炸虾头的之前,先控干水分很重要,不然入锅后容易暴。

4、虾性偏温热,身体发热有炎症,对虾过敏和皮肤出疹者忌用。此外,生长于污染的农田、水渠中的虾,不宜食用。

 

相伴一生的好菜-如何做出最好吃的红烧大排

有位朋友问我:“子瑜妈,有没有红烧大排的做法!我不会做!”我冒汗的回答:“没有发过这个帖子哎!”朋友再问:“我不会做,做的很柴,还咬不动?这是怎么回事情?”我这下明白了:“那我明天做下,发成帖子,你看下就知道其中的原因在哪里了?”

原料:

大排6块、葱结1小把、蒜瓣3个、姜片5片、生粉30克、料酒5克(大料花椒辣椒少许,没有可不加)、生抽20ML、老抽10ML、热开水800-1000ML。

做法:

1、将大拍洗干净,在清水中浸泡15分钟,取出,沥干水分备用;

2、将大排平放在案板上,用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛;用刀的请注意安全,不要剁的时候不要举太高,不要用力过猛;

3、将大排放在碗中,撒上料酒、姜片拌匀,腌上10分钟;

4、准备好油锅,将大排两面拍上干淀粉,当油开始冒青烟时,将大排轻轻投入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用;

 

5、锅中留底油,煸香葱姜蒜大料等,投入大排略翻炒,加入生抽和老抽,拌匀后加入开水,盖上盖子,小火半个小时即可。

6、半个小时侯之后,准备出锅,如果汤汁还很多的话,加点点白糖,开大火将汤汁收干即可。

7、烧菜不可离人,以免汤水烧干。

 

降温天的:泡菜锅

很冷吧?

为你准备了这个:泡菜锅。

泡菜是一个周末的下午做的,味道还不赖。静静地躺在玻璃保鲜盒里,等着我去打开。

现在刮起了风,还有一点小雨,昆明也有点小冷了。瑟缩着去菜市场,买到很新鲜的香菜,还冒着热气和一点点香味儿的豆腐,心情顿时很不错。

就再煮一顿泡菜锅吧,可以很简单也可以很丰富,煮上各自喜欢的蔬菜,冷冷的雨天,让我们热热地取暖吧。

原料:辣白菜、豆腐、五花肉。

配料:小葱、生姜、蒜、洋葱。

配菜:白菜、香菜、豆芽——配菜可根据自己的喜好添加。

做法:

1、处理佐料和配菜。

洋葱切丝,生姜切丝,蒜切末,小葱切末;白菜段切丝,菜叶撕小片,香菜切段。

2、泡菜切小块,五花肉切片,豆腐切小块。

——豆腐切片后,撒少许盐腌渍一会儿,这样待会儿煮的时候会进味些。

3、锅中加2勺油。下入蒜末和姜丝煸炒2分钟。

4、将五花肉片下入锅中,煎至肉两面变色。

5、下入洋葱丝、辣白菜、白菜丝、葱白,翻炒4-5分钟,炒出香味儿来。

6、加入清水,烧开后转小火炖煮10分钟左右。

——加入的水量,要没过食材,还略多一些,因为接下来还要煮豆腐。

 

7、十几分钟后,下入豆腐,转中小火煮。并加1勺黄豆酱在汤里。

8、9、中小火煮至豆腐入味,起锅前将青菜加入烫熟即可。

——辣白菜有一定咸度,所以汤煮好后先尝尝咸淡再斟酌放盐。

吃泡菜锅,一定要配上一碗热气腾腾,松松散散的好饭。

米饭煮好后,焖5分钟后,再用筷子划散,然后再盖上盖儿让米饭“汽”一下——之后就能吃上粒粒分明的米饭了。

 

酱焖猪蹄

原料:

猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

做法:

1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;

2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;

 
.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;

4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。

备注:

1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;

2、土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了,红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃;

3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间;

4、干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。

 

吃羊肉的季节-孜然羊肉&羊骨汤

降温了,一下子就有了寒意,冬天似乎不远了。。。除了及时添加衣物,饮食上也要步步跟进,给身体补充热量。羊肉可以驱寒,温补气血,这个季节适当的吃一点很不错喔~~

今天一羊两吃,羊腿的肉剔下来做一道孜然羊肉,孜然和羊肉真是好朋友,在一起味道就是那么合拍。剔下的羊腿骨加枸杞、山药炖一个清汤,暖暖的喝下去,也很舒服哒~~

孜然羊肉

原料:

羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

做法:

1、羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻;

2、大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段;

3、热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用;

4、把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味;

5、再把辣椒面放进去,炒出香味;

6、把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面;

7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

注意:

1、做这道菜的时候,羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁,而不要切成片状,如果切片,肉中的水分很容易跑掉,肉就老了。

2、煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则羊肉很容易出汁,口感会变老。

羊骨汤

剔下来的羊骨(留点肉哈~)

原料:

羊骨、姜片、红枣、枸杞、山药。

做法:

1、先加冷水煮开,捞除浮沫,加姜片、红枣和枸杞小火慢炖1个小时以上,把切成滚刀块的山药放入继续煮20分钟即可,山药喜欢吃面一点口感的就早点放,喜欢脆一点的就晚一点放咯。

2、最后根据自己口味加盐和胡椒粉就可以了。

天冷了,喝碗热呼呼的羊骨汤吧~~
 

传播率最广的麻辣川菜-水煮肉片

吃过川菜的,肯定都吃过水煮肉片。非川人,也同样会有许多人如我一样,当初真的相信了它的名字:水煮,以为它就是水煮的。其结果大跌眼镜,这‘水煮’,有着差不多油炸一样的含油量。更有甚者,我们在餐厅里吃到的水煮肉或者水煮鱼,它的汤汁部分全是油。

我不知正宗的川菜水煮肉片是怎样的,而我们在家做这道菜,全然不必这样。用高汤替代大部分的油,味道更好,也更健康。

从天稍微开始转凉起,就开始做这道菜,每周非得吃一次才解馋。一直到今天,天真的冷了,低温到了10度,更加馋起这火热的麻辣味道。今冬取暖,就靠它了。

原料:(请准备一个比较大的碗。)

里脊肉400g、大白菜6片。

辅料:

郫县豆瓣3汤匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2个、桂皮一块,、大蒜一头(切碎)、姜一块(去皮切片)。

调料:

油150ml左右、高汤800ml、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1个。

做法:

1、腌制肉:里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切),加盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。

2、炸香油:锅里热大约150ml油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g,辣椒5g,八角,桂皮,山奈,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料,把花椒和辣椒切碎备用,油滤在碗里。

3、炒白菜:2中炸好的油舀三汤匙入锅中,加少许辣椒和花椒,姜片蒜碎爆香,倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆,炒一会再放入叶)几分钟,加盐1茶匙出锅。铺入大碗中,备用。

 

4、水煮肉:锅里从新加入2中炸好的香油3匙,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油,放入切碎的蒜,姜片,少许辣椒花椒爆香,加入高汤,熬开后,把1中腌好的肉放入,划散,煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油,加剩余的辣椒花椒小火爆香,浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。

Tips:

1、郫县豆瓣有咸味,盐要根据口味酌情。

2、此辣椒分量中辣,若是喜欢刺激辣,辣椒分量加倍或者加三倍。花椒请用川椒,味道更加香麻。

3、第4煮肉需要加高汤,不建议加水。高汤做法很简单,猪大骨或者脊椎骨,加鸡架清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,剩余的肉加调料稍微一煮即可吃掉。

4、白菜也可以换成自己喜欢的别的菜,比如卷心菜,生菜等。

 

牛肉汁浓味美的秘诀-西式炖牛肉

有一个字特别喜欢,就是“浓”。总觉得一切感受,如果与“浓”有关,那就是美好的,绚烂的。浓浓的爱意,浓浓的秋日阳光,浓香的咖啡,浓郁的酒香,浓稠的菜肴,“浓”带来的感受是强烈的,其实掩藏着最深厚的温柔。在浓浓的午后阳光下,靠着心爱的人儿,厨房里小火炖着爱吃的菜肴,时不时飘来阵阵浓香,心里弥漫的定是那浓得化不开的幸福。

“浓”在我心里,就是这般的美好。有了“浓”的情节,自然也表现在对食物的偏好上,我喜欢炖得浓香四溢的菜肴,喜欢看那浓浓的汤汁在锅中欢腾地冒泡,喜欢听那“咕嘟咕嘟”的低沉声音,这种样子总能让我感到特别踏实的温暖。

介绍一款有着浓稠汤汁和浓郁香气的美味菜肴——西式炖牛肉。这道菜的特别就在于成品的汤汁十分醇厚,牛肉和蔬菜的香气全部都在汤中体现,肉吃起来也特别酥香,若再是用汤汁拌上米饭,丰厚的口感是极诱人的。

要炖出浓稠的汤汁,除了要多花些时间,还有一样秘密武器:加入用黄油和面粉炒成的面粉糊。用黄油将面粉炒成浓香的糊状,再加入牛肉中炖煮,可以使汤汁迅速浓稠,但不只是浓稠,还更增加了浓香。

这种增稠的方式是西式菜肴里常见的,这和我们中式菜肴里的勾芡有些相似,但由于用的是黄油,在口感上更能为菜肴提香。如果你没有试过这种方式,可以尝试一下这不一样的西式炖肉,如果你已经在用这样的方式,我想,应该也会赞同这不一样的汁浓味美。

原料:

牛腿肉(约400g,牛腩也可)、胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜。

调料:

红酒(约1/4杯)、番茄汁(约3/4杯)、高汤块、盐、黑胡椒粉。

酱汁:

黄油3大匙、面粉5大匙。

事先准备:

1、牛肉切块,撒上盐和胡椒粉抓匀,腌制一会儿。

2、胡萝卜切片,洋葱切条,土豆切块,大蒜切片。

做法:

1、锅内热油,加入蒜片爆香。

2、加入牛肉煎至表面变色,装入汤锅内。

3、锅内热油,加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。

4、移入装牛肉的汤锅内。

5、加入红酒。

 

6、加入番茄汁。

7、加入适量热水基本没过食材。

8、加入高汤块搅匀。

9、大火煮开后,撇去浮沫,转小火。

10、另取一口干净的锅,加入黄油小火溶化。

11、加入面粉,搅拌。

12、不停搅拌成深咖啡色成为酱汁。

13、将酱汁加入牛肉中搅匀,继续小火炖煮,期间偶尔搅拌。

14、煮至食材变软,汤汁呈现糊状,调入适量盐。

15、磨入适量黑胡椒粉,搅匀即可。

啰嗦几句:

1、我家大厨用的是现成的甜味番茄汁,如果用新鲜番茄自己榨汁,记得再加入少许糖增味。

2、牛肉没有汆水,所以会有浮沫,记得要撇干净。

3、加入炒制的黄油面粉糊可以使汤汁浓稠,也更香浓,最好不要省略。

 

十八步要诀详图支招在家做出最嫩的香辣水煮鱼

想起小时候的理想其实不过就是做个图书馆的管理员能天天看书,至今仍然认为那是世界上最好的职业。理想总是与现实相差甚远,于是我们终生追逐那种境界。写完上面的话我都惊了,这是我写的?昨天的午后我迷迷蹬蹬的发着烧,如坠云里,于是写下上面的话。其实没内容纯属自己胡思乱想,用我们小学语文老师的话说这种没中心思想,没主题的漫无目的的文章最不可取。

谁让每个人都有消沉的时候,每个人都有胡思乱想的权利。不过俺唯一的好处就是在神游之后依然能保持旺盛的食欲。

家常水煮鱼

原料:

草鱼1条、鸡蛋1个、色拉油1000-1500克、浓汤煲做成高汤1250克、盐5克、鸡精3克、胡椒面4克、绍酒15克、姜3克、蒜瓣7克、小葱节8克、花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。

做法:

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。

2、,加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。

4、先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5、直至小火煸出红油和香味在关火。

6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)

7、这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。

8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

 

9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。

10、另取一锅,煸香葱姜蒜末。

11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)

12、倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。

13、待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。

14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。

15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。

16、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

17、将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。

18、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

最近,北京CBD就是车、倍、堵、简称的繁华之地的新光天地店庆大喜,俺在这美女如云的商场五楼观看着有钱人纷纷扰扰的购物同时,受邀在哪里现场用康宁锅表演美食,其中就有一道沸腾的水煮鱼,现场做的是热火朝天、香气四溢、人头攒动、我也是被自己做的好吃的馋着了,当着大家没敢吃,这不回家补上这口儿哈哈。水煮鱼好吃而且还特别有回味就一个字“我吃美了”。

 

冬季老少皆宜的御寒滋补菜-香辣羊蝎子

这个周末就立冬了。

对“立冬”的理解,我们还不能仅仅停留在冬天开始的意思上。追根溯源,古人对“立”的理解与现代人一样,是建立、开始的意思。但“冬”字就不那么简单了,在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是:“冬,终也,万物收藏也”,意思是说秋季作物全部收晒完毕,收藏入库,动物也已藏起来准备冬眠。看来,立冬不仅仅代表着冬天的来临。完整地说,立冬是表示冬季开始,万物收藏,规避寒冷的意思。(此段摘自网络)

天冷了,就想着吃点热乎乎的暖身菜。说到冬季暖身,我想大伙儿首先想到的应该是羊肉。一想到一盆热气腾腾的羊蝎子,禁不住口水四溢,光是想着,就能感觉到温暖。

冬季开始,万物收藏,规避寒冷。咱们也该储备些能量过冬了。最过瘾最有效地的莫过于来一锅御寒养生滋补的美味佳肴——羊蝎子了。

羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子油而不腻,瘦而不柴。低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。是养生美食,常食用者延年益寿,青春永驻。堪称老少皆宜上乘美味佳肴。

原料:

新鲜羊蝎子一根、葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒。

做法:

1、羊蝎子剁成块,洗干净;

2、羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水,中间换水;

3、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅,大火煮开;

4、继续滚煮,不停地撇净浮沫,直至水面彻底干净;

5、添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒;

6、添加料酒、生抽、少量糖煮开,然后转中火慢炖;

7、炖至羊肉能被筷子捅烂,转小火再慢炖半小时;

8、出锅前添加盐调味,撒上香菜即可;

9、汤汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。

温馨提示:辣椒和花椒的用量根据自己的嗜辣程度决定,调味料可以根据自己的喜好自由选择。

在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。故传统中医有“人参补气,羊肉补形”之论,对提高人体素质及抗病能力十分有益,俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”

 

缤纷食材炒一盘浓油赤酱下饭菜-八宝年糕丁

下饭菜,很平淡,但很有味道。

各地的下饭菜种类繁多,介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素,调料用了在这里很受欢迎的甜面酱,成品是浓油赤酱的色泽,口味浓郁,搭配米饭十分合适。

这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱,只是有些配料我个人不太喜欢,所以我家大厨就换成了更适合的食材,同样的道理,若是由你烹饪,根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同,为了更适合自己的味道,尽情发挥吧。

原料:香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬笋、虾仁、熟花生米、青豆。

调料:白胡椒粉、盐、淀粉、花雕酒、甜面酱、辣椒酱、糖。

事先准备:

1、香菇去蒂切丁;豆腐干切丁;年糕切丁;冬笋切丁;花生去衣。

2、虾仁去除砂肠后洗净,用厨房纸巾吸干水分,加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌制一会儿。

3、肉切丁,加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀,腌制一会儿。

做法:

1、青豆在开水中煮熟,沥干备用。

2、笋丁在开水中汆烫一会儿,沥干备用。

3、年糕丁在开水中煮软,沥干水分。

4、锅内热少许油,加入肉丁滑炒至变色后盛出。

5、锅内热少许油,加入虾仁滑炒至熟,盛出。

6、锅内热少许油,加入香菇煸炒一会儿。

7、加入豆腐干丁。

8、加入一点点水,稍微煮一下。

9、水分收干后调入适量甜面酱。

10、加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀。

11、调入适量辣椒酱,翻炒匀。

12、调入适量糖炒匀。

13、加入虾仁和花生,快速翻匀后立即出锅。

啰嗦几句:

1、配料随意,只要是自己喜欢的都可以放入。

2、肉丁等食材分别炒制,所以每次只要加入一点点油即可,否则会太过油腻。

3、我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味,所以没有另外加盐,可以先尝一下再做调整。

4、放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅,否则虾仁会老,花生会不脆了。

 

可乐红烧肉

浓油赤酱、滋味香浓---这是妈妈做的红烧肉留给我们的印象。但是偶尔,我们也可以来点小创新,换种调料,保持一样的红润亮泽,一样的香浓美味,但却又能品尝到一种别样滋味……

“可乐红烧肉”用可乐代替了一部分酱油,烧出的菜肴会有一丝淡淡的甜味,减轻了油腻感。同时,其中的焦糖色也可以令菜肴更加红润亮泽。

原料:

五花肉750克、姜片15克。

调料:

可乐180克、黄酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香叶1片。

做法:

1、五花肉洗净切成小方块,冷水下锅,煮出浮沫;

2、飞水后的肉用温水冲净沥干;

3、锅入少许油,热后倒入五花肉,小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;

4、调入老抽,翻炒均匀后关火;

5、6、砂锅内分别倒入可乐和黄酒,烧开;

7、煸好的五花肉盛入砂锅中,调入生抽,放入冰糖、姜片、八角、香叶,再倒入没过材料的热水(约210克),大火烧开;

8、水开后转小火,盖上盖子,慢慢煲至五花肉熟透,大约50-60分钟。最后大火收汁即可。

 

朴素泡菜的华丽变身-泡菜炒鸡丁

做了一罐子泡菜,开始几天的味道非常好,一不小心放到了10多天,泡萝卜已经很有酸味了。这时拿来炒菜或者煮汤,非常合适。嫩滑的鸡丁带着淡淡的泡菜发酵的味道,而也正好缓解了泡菜本身的酸味,以及泡椒中带着些许的辣味,加上泡姜独有的风味,忍不住口齿生津,胃口大开。

那么,先备好两碗饭吧!再来试试这朴素泡菜的华丽变身。

原料:

四川泡菜、胡萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、泡椒几个、泡姜2块、泡菜汁50ml、鸡胸肉200g、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、料酒1茶匙、淀粉少许、油3汤匙、辣椒油1汤匙。

做法:

1、鸡胸肉切丁,加生抽1汤匙,料酒1茶匙,淀粉少许抓匀,腌制20分钟。泡菜切丁,泡椒泡姜切碎。(我为了省事,直接用了鸡胸肉,若不嫌麻烦,鸡腿肉剔骨切丁,口感更好。)

2、里热油,加入泡椒泡姜爆香,倒入鸡丁大火滑炒至变色,加入泡菜丁。

3、倒入泡菜汁,大火继续翻炒5分钟,加入盐,辣椒油拌匀即可。(泡菜本身有咸味,腌制鸡肉时还加了一汤匙生抽,所以盐可以酌情。)

 

红烧冬瓜杏鲍菇

虽然名字有“红烧”两个字,但这道菜其实很清淡哦。上周请大家吃了猪脚,今天就换换口味吧,来个素的啦!当然,如果你不喜欢全素的,也可以自己加上肉末或虾皮、虾仁之类。但是我觉得就这样简简单单的两样食材,已经相当美味了!

原料:

冬瓜1块、杏鲍菇1~2个。

做法:

1、冬瓜和杏鲍菇分别切丁,也可以切片,随你喜欢;

2、准备调味汁:清水大半碗、生抽1匙、蚝油1匙、盐(一点点或不放)、糖(一点点);

3、热锅,放少许油,先把菇丁炒一下,稍变色后加入冬瓜丁一起翻炒;

4、将调味汁倒2/3入锅中,煮滚,并翻炒均匀;

5、转小火,剩下的调味汁加入一小匙淀粉,搅匀成薄欠,倒入锅中,用锅铲轻轻兜匀,收汁即可。

虽然我是肉食动物,但时常吃吃清淡的爽口的素菜,觉得很舒服,心理上也觉得自己健康了不少,哈哈!

冬瓜会越煮越出汁的,所以调味汁不用太多,否则就变汤而不是菜了。

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